生産者は生産者組合から株式会社になった「ねりもの技能士日本第１号」を擁する近代設備の宇部蒲鉾（株）です。小田原のかまぼことは違って小麦粉を使わないのが長州流。といってもそもそしているわけでもなく、伝統の技で味わい豊かでなめらかなものに仕上げています。