秋田県の伝統的な大根の漬け物です。2009年の冬に「かまくら」を見に大曲に出かけた折りに偶然ある酒蔵を訪問することになりました。残念ながら酒は×でしたが、そこで出された「いぶりがっこ」が逸品でした。この漬け物は大根の薫製のようなものですが、いろりの網棚に載せておいて薪の煙でいぶしたものです。東京にもこの名前の商品が出回っていますが、どれもちょっとマユツバものです。ぱりっとくる食感が不足しているのです。薫製液でも使っているのかという感じです。酒蔵で出された漬け物は商品ではなく、蔵人の奥さんの作品でした。あきらめていたところ、ある物産展示会で「いぶりがっこ」を展示している商工会の方と出会いました。商工会として家庭の奥さん方の漬け物を世に出そうとしていました。まだ試作品ということで約１年待たされましたが、あの味の「いぶりがっこ」が届きました。とりあえず第１号は「佐々木イデ」さんの作品です。県外への出荷は初めてということでしたが、流通は地元の漬け物問屋さんが担当して出荷となりました。