純米吟醸酒は吟醸の仲間と言うよりは純米酒の部類に入ります。日本酒に限らずワインでも醸造中に誕生する醸造酸と呼ばれる酸をいかに押さえるかが最大の課題ですが、日本酒ではアルコールを添加するという技術でこれをクリアーしています。そのほかに精米歩合を上げると酸が少なくなることから、60%までの精米をして純米酒を仕込むことが行われています。この製造の規格が吟醸を名乗れることから「純米吟醸」と名乗っている高度精米純米酒が多く出回っています。特に最近では純米吟醸によく見られる「バイオ酵母」を使用した、香りのやたらとたつ味とのバランスを欠くお手軽吟醸や大吟醸も大流行です。