お酒の話　　無農薬

　有機農法栽培は除草剤や農薬の使用を極力少なくして、植物のもつ自然の力で成長させようという農法ですが、まったくの農薬不使用を意味していません。

　農薬の開発により食糧の生産は上がり、現在ではふつうの国では飢饉などで人が大量に死ぬなどと言うことは起こっていません。百年前のアイルランドでは飢饉で十万人が死に十万人が国を捨てて移民したと言われていますし、日本でも天保の飢饉で百万人が死んだと記録されています。これを救ったのがすべてではないにしても農薬のおかげは大と言えます。問題は使用の量にあるのではないでしょうか？　健康に害があるほどの量が○×には使われているとかなどという話も聞きますが、さらに収穫量の問題ではなく商品価値を高めることのためにまで農薬が使われる現実！　なんでも量を過ごせば害になります。

　有機農法栽培は健康上の理由とは別な意味ももっているように思えます。ドイツでもぶどうの樹に虫が付けば薬で退治します。でも良心的なワイン蔵では少量の使用の止め、さらに除草剤をほとんど撒きません。理由はバクテリアや小さな虫が死ぬような土壌ではぶどうは健全に育たないと考えるからです。そしてさらに畝のぶどうの樹を少なめにして十分に栄養が渡るようにします。収穫量は少なくても質の良いぶどうが手に入るからです。その反対にちょっとソロバンをはじくワイン蔵では、密度濃く樹を植え、除草剤農薬をかなり撒いて手間を省略、さらに化学肥料を撒きます。こうすることによってぶどうがたくさん収穫され、当然できるワインの量も増えます。

　撒かれた化学肥料はどの程度の深さまで土の中に入るのでしょうか？　古いぶどうの樹は５ｍ10ｍ30ｍと根を伸ばして地中の深い所から水分と養分を吸い揚げています。これがその畑のワインの特長となるのは言うまでもありません。ぶどうの根はこの水分と養分を求めて根を伸ばしていきますが、もし浅いところにその養分があれば、根は地中深くにではなく、横に伸ばしてゆき、その畑の特長をぶどうの粒にためることはありません。この意味でもぶどうの有機農法栽培は大きな意味をもちます。

　日本酒の原料米の有機栽培

最近は農業から始めるという酒造りが話題となっています。それも無農薬というふれこみが多いようです。日本人が農耕民族のせいでしょうか？　これが受けるんですね〜（できるお酒が美味しいかどうかは別に）。

　たしかに手抜きのお米よりも丹精込めたお米の方が・・・・・しかし自家栽培をうたい文句の蔵でもその酒造りに使用するお米全体のなん％を栽培しているのでしょう？　おそらく小さな小さな１桁台であると思います。

　農薬に関しては日本酒の場合はワインと違ってあまり問題となりません。ご存知のようにお酒を造るときには「純粋なでんぷん」だけを使おうとして精米を行います。とくに吟醸酒などの場合は40％50％を糠として取り去ります。ふつうのお酒でも良心的な酒蔵さんでは70％とかまで精米しています。ご飯用のお米の精米が90％ですから、たいへんな精米歩合となっています。精米の途中で脂肪やたんぱく質の多く含まれた赤い糠が出ますが、さらに精米することによって白い糠に変ります。こんなにまでお酒の原料米は精米されるのです。もしお米（玄米）に農薬が含まれていたとしても、この精米で取り除かれてしまうでしょうし、仮に残っていたとしても、そのあと微生物による分解でお酒に変り、搾りで酒と酒粕とに分れ、あるかもしれない農薬は酒粕の中に・・・・・。お酒という液体の中には残留農薬などはまったく検出されません。これでも無農薬の方がというのでしたら畑を散歩して呼吸する方がよっぽど危険といえます。

　ただし、無農薬有機農法が清酒造りに無意味とは言えません。千葉県大原の「木戸泉」さんでは「力のある米」として有機農法米を使用して10年の貯蔵にたえるお酒を造っています。しかしこの蔵は例外的なもので、ふつうはどちらかというと農耕民族である日本人への上手な訴え方という感じです。有機農法でもまずくては意味がありません。

樽酒量り売り

　菊姫の従来の一級酒でした本醸造タイプの「菊印」と四季桜「はつはな」の樽酒量り売りを常時低温酒庫の中でしています。

　酒庫の中の棚を改造して酒樽を置けるようにしましたので、年間を通して量り売りをすることが可能となりました。ただし盛夏や生酒の売出し時期はお休みすることもあります。

一升詰 　３２００円

４合詰 　１３００円

お酒の本

　「酒の神様　野白先生」

　熊本県酒造研究所というよりも清酒「香露」の蔵と言ったほうがわかりやすいかも知れませんが、この研究所の創設のお酒の神様と言われた野白先生の「吟醸酒造り」に関する本です。限定出版のために一般の書店にはならんでいません。神田和泉屋にて販売中２５００円

　しばらく売り切れとなっていましたが、研究所の在庫から少量ですが分けていただきました。

　ぶどう酒の会

　　　　今月はおやすみです

　ワイン試飲即売会

10月22日（土）AM10〜PM 2

ワインお買上げの方にご招待

券をお渡ししています

当日だけの特典もあります

神田和泉屋直輸入

ドイツワイン価格変更

　実施は10月１日から

　ドイツマルクの高かった時代であったためと、少量多種類を輸入したために、もっとも経費のかかった87年と88年ものワインの在庫がなくなったり、残り少なくなったこともあり、今回の輸入分の新価格との合算から新しい価格を設定しました。

　ラインガウ　トロイチ家

　　カペッレンベルク畑

４００７リースリングＫＡＢ90

　　　　　　新価格１８００円

４０１０リースリングＯＢＡ90

　　　　　　新価格１６００円

４０３１ヴァイスブルＫＡＢ90

　　　　　　新価格２１００円

４０５１シルバーナライトＱ90

　　　　　　新価格１６００円

４０６１ショイレーベＫＡＢ90

　　　　　　新価格１８００円

４０８１リース＆ゲビュルSP90

　　　　　　新価格２９００円

　　クローネ畑

４１０１リースリングＫＡＢ89

　　　　　　新価格１８００円

４１０３リースリングＳＰ　90

　　　　　　新価格２６００円

４１０５リースリングＱＢＡ91

　　　　　　新価格１５００円

　　シュロスベルク畑

４２０４リースリングＫＡＢ89

　　　　　新価格２０００円

４２０６リースリングＱＢＡ91

　　　　　　新価格１５００円

　　プファッフェンヴィース畑

４２５３リースリングＫＡＢ89

　　　　　　新価格２０００円

４２５７リースリングＡＵＳ90

　　　　　　新価格３３００円

　　ボーデンタール　シュタインベルク（赤）畑

４３２４シュペートブルＱ赤89

　　　　　　新価格２１００円

４３２６シュペートブルＫ赤90

　　　　　　新価格２３００円

４３４１シュペートブＱロゼ89

　　　　　　新価格２０００円

４３４３シュペートブＱロゼ91

　　　　　　新価格１８００円

モーゼル　　スチュルベ家

４４０１リースリング　ＳＰ90

　　　　　　新価格２３００円

４４０５リースリングＨＯＨ91

　　　　　　新価格１７００円

４４０７リースリングＳＰ　92

　　　　　　新価格２０００円

４４１１リースリングＨＯＨ91

　　　　　　新価格１５００円

４４２３ミュラートウルＨＴ91

　　　　　　新価格１４００円

４４３４アウスレーゼ　ＨＴ92

　　　　　　新価格２５００円

４４３６アウスレーゼＷサイズ

　　　　　　新価格４０００円

４４５３甘口シュペートレゼ92

　　　　　　新価格１５００円

４４５５甘口カビネット黒猫89

　　　　　　新価格１２００円

バーデン　クレメンスラング家

４５０８シュペートブルＫ赤90

　　　　　　新価格２２００円

４５１０シュペートブルSP赤90

　　　　　　新価格３６００円

４５１２シュペートブル１Ｌ赤

　　　　　　新価格１４００円

４５１４シュペートブルＱ赤90

　　　　　　新価格２０００円

４５２１シュペートブ１Ｌロゼ

　　　　　　新価格１４００円

４５２５シュペートブルロゼ89

　　　　　　新価格２０００円

４５２７シュペートブＫロゼ90

　　　　　　新価格１８００円

４５４４グラウアーＫＡＢ　91

　　　　　　新価格２０００円４５６３ヴァイサーブルＫＡ91

　　　　　　新価格１６００円

４５７１ゲヴュルツ　ＫＡＢ88

　　　　　　新価格１８００円

４５７３ゲヴュルツ　ＫＡＢ92

　　　　　　新価格１６００円

４５８１ミュラートル１Ｌロゼ

　　　　　　新価格１３００円

４５９１リースリングＫＡＢ92

　　　　　　新価格１７００円

　ヴュルテムベルク

　　リヒャルト　トレンダー家

４７０３レンベルガー赤ＳＰ90

　　　　　　新価格２５００円

４７２１ラントワイン　　赤80

　　　　　　新価格２３００円

４７２３

黒リースリン　　グ赤SP81

新価格

　２６００円

ゼクト（シャンパン）

５１０５LOショイレーベ　　91

　　　　　　新価格２５００円

５１３３ＭリースリングＷ　92

　　　　　　新価格４０００円

５１３５Ｍリースリング　　91

　　　　　　新価格２５００円

５１５１MUヴァイスブルグン89

　　　　　　新価格３０００円

５１５３MUヴァイスブルグン90

　　　　　　新価格３０００円

日本酒専用冷蔵庫

神田和泉屋オリジナル

　一升瓶だけですと、最大14本、通常は一升瓶６本と四合瓶またはワイン瓶が横にして６本入るラックがつきます。さまざまな実験の結果誕生した冷蔵庫です。デザイン大きさなどに若干の問題はあるかと思いますが、お酒を保管するということに関しては満足できる結果が得られています。

メーカーはサンヨー電機。

価格は９９０００円（消費税別）神田和泉屋価格は８５０００円（消費税込み）。ただし送料が別途かかります。

都内近県関東甲信越は

　　　　　　　３５００円。　その他の地区は５０００円です。離島送料はお問い合せください。

新製品

　西の関　超特撰　福印

　　　一升詰　２６００円

　地米ではありますが大粒なお米を吟醸酒なみに60％精米して造られたお燗を前提としたお酒です。その温度も蔵元さんの指示通り40度で確かに最良の状態となりました。

　この蔵のある大分県国東は有名な「城下かれい」をはじめとして豊後水道からあがる魚の美味しいところで、この魚にあわせた「ぬるめのお燗」で上品な甘みを出すお酒が誕生しました。

温度計片手に秋の夜長をお燗酒で楽しんでは・・・・・

　おかみさんのおつまみワンポイント

大型台風26号で各地に被害をもたらしましたが、皆様いかがでしたか？

　こんな時にも備えて冷蔵庫に２〜３品用意しておきましょう。

今月は豚の塊を茹でておきましょう。部位は色々ですが、ご自分の好みで選んでください。

筋を縦に見て長さは違いますが３×５くらいの太さにしておくと使いやすいと思います。

　くれぐれも筋が縦でスライスするときは筋を切るかたちです。

太さを揃えたら、塩をまぶして30分くらいおきます。

　鍋に塩をした肉を入れて、かぶるくらいの水をはり、火にかけます。沸騰してきたら中火以下にして１時間ほど茹でると中まで茄だりますので引き上げて冷まします。茹で汁はざるにペーパータオルを敷きこしておくとスープスットクとして使えますから捨てないでください。ただし、そのままですと塩味がついているので注意が必要です。

　茹で豚の刺身風

春菊を枝から葉をむしり水をはったボールに入れておきます。

軽く水洗いをして、ふたたび水に放しておきましょう。春菊がシャキとしてくるのが見えます。食べる直前に水切りをしてお皿一面にしきつめ、その上に茹でた豚肉を２ミリくらいの厚さに切って並べます。からし醤油で召しあっがてください。

　茹で豚の胡麻和え

良く煎った胡麻をすり鉢に入れてよく当ります。胡麻は少々多めにしましょう。つぎは味つけです。ニンニクの微塵切り、醤油、酢、隠し味ていどに砂糖、少し酸味を感じるくらいです。

キュウリをすりこぎなどで叩いて一口大にちぎります。叩くことで味がしみ込みやすくなります。豚を食べると言うより、キュウリが美味しいので、キュウリの量が多いいほうが良いでしょう。小鉢などにこんもりと盛ればビールのおつまみに・・・。

　あり合わせ中華丼

冷蔵庫の中の使い残しのものの整理を兼ねて中華丼を作りましょう。キャベツ、人参、しいたけ、ねぎ、等々ありますよね。かまぼこを一つ買って半分は板わさで食べて残りを入れましょう。

　全部の材料を一口大に揃えて切り、火の通りの遅いものから炒めます。もちろん茹で豚も入れます。ひと通り火が入ったら毎度お馴染みの得意のウエイパー（神田和泉屋で取り扱いの中華味の素）で味つけです。煮酒も少々加えます。味加減が整ったら水どきの片栗粉を加えて、丼によそったご飯の上へ掛けると中華丼のでき上がりです。

　たまごスープ

とりおいたスープを鍋に移し、ひと煮たちさせて味の見ます。濃ければお湯を足しますが、逆もあるはずですから・・・・・。

煮立てて煮酒と醤油で味を整え水どき片栗粉で薄くとろみをつけて、煮たってきたらとき卵を汁を菜箸でかき回しながら入れると卵スープのできあがりです。

中華丼につけあわせれば立派なごちそうです。

このように一つのメインをきめて何日分かの献立をきめれば時間も費用も無駄づかいせずに楽に食事作りができます。

同じ材料で同じものを作ることなく甘、辛、酸をうまく取り合せて味にも、栄養的にもバランスのとれた食事作りを楽しんでください。

そばやさん開店　富山市

10月５日

　長いこと山梨県小淵沢の「翁」さんで修業した富山出身の山崎さんが「達磨＝だるま」という名前のそば店を開店しました。国産のそはを自家製粉し手打ちで出します。

　営業時間　11時から８時まで

　定休日　毎週月曜日

富山市根塚町字小松割５０７−２　・０７６４−９２−３９８９　ＪＲ富山駅より国道41号線を高山方向へ、２つ目の交差点（チックタック）を右折、少し先にあります。

和気シェフの西洋料理

ワンポイント

西洋の鍋もの　ポ・ト・フー

　材料　４人前（牛バラ肉ブロック　５００ｇ、人参　２本、玉葱　３個、長葱　２本、カブ　４個、セロリ　１本、香辛料　ローリエ、クローブ、タイム、ローズマリー、長葱の葉、パセリの茎などお好みで。）

　たっぷりめの水に、大きめに切った牛肉と香辛料入れて、丹念にアクを引きながら強火で沸騰させます。沸騰したらザク切りにした野菜を入れて、軽く塩、胡椒し、中火で１〜２時間煮込み（長葱が溶け込むくらいが目安）もう一度、塩、胡椒で味を整えできあがり。

牛肉の赤ワイン煮

　材料　４人前（ポ・ト・フーと同じ。それと赤ワイン　５００ｃｃ．）

　基本的には、ポ　・ト・フーの作り方と同じです。水を使うかわりに赤ワインを使うだけです。ただ野菜を入れる時に少し水を加えて、ひたひたの状態にしてから煮込んでください。

東欧風キャベツ鍋

　材料　４人前（キャベツ　１／２個、玉葱　２個、人参　２本、長葱　２本、セロリ１本、ベーコン　１００ｇ、荒挽きソーセージ　３００ｇ、粒マスタード、香辛料　ローリエ、タイム、ローズマリー、クローブ、長葱の葉、パセリの茎などお好みで。）

　香辛料、ベーコン、玉葱、長葱、人参、セロリ、をひたひたの水で約３０分間煮込みます。次にキャベツを加え、キャベツがしなるまで煮ます。そして最後にソーセージを加え約１５分間にこみます。仕上げは塩、胡椒で（ベーコン、ソーセージは塩分が強いので、必ず味をみて塩、胡椒してください。）できあがりです。　食べる際には、たっぷりの粒マスタードをつけてお召しあがりください。

応用編

　最初にドイツワインをタップリ加えると、「ワイン煮風」にアレンジできます。

　ソーセージのかわりに、豚肉のブロックを使うのも面白いと思います。（この場合は最初から豚肉を入れて煮込んでください。）

　トマトジュースで煮込んで「ちょっと　ボルシチ風」にするのも・・・・・でしたらもう少しアレンジして、いっそのことソーセージのかわりにロールキャベツを入れて煮込めば、「本格的ロールキャベツ」のできあがりです。（ロールキャベツ入れる場合は、キャベツを入れるタイミングで加えてください。）

　鍋料理は、西洋料理の基本です。いろいろとアレンジしてお試しください。

　　神田和泉屋学園

今月の開講日

　アル中学東京教室日本酒科

　　第１回「お酒の誕生」

　　　　１組　10月４日（火）

　　　　２組　　　13日（木）

　　　　３組　　　18日（火）

　都合で欠席される方は前日の午前中までに直接「神田和泉屋学園」まで電話かファックスでその旨をお知らせください。

　　　　　午後６時30分開始

　アル中高岩手教室日本酒科

　　第６回「麹と酵母」

　　　　10月８日（土）

　午後７時〜

　　於「神田和泉屋館ヶ森山荘」

　アル高校東京教室日本酒科

　　第１回「麹の話」

　　　　１組　10月６日（木）

　　　　２組　　　11日（火）

　　今期からアル中学アル高校の一貫となりましたが、今期は２クラス編成で開講します。

「神田和泉屋クッキングサロン」

　家政科おかみさん教室

　　　　　　　10月５日（水）

　キンダーガルテン科

　　　　　　　10月１日（土）

　　　　　　　　月15日（土）

　　　　　　午後３時〜

　おかみさん教室の幼稚園科です。今期より開講。すでに満席。

「神田和泉屋クッキングサロン」

　エスニック　タイ料理

　　　　　　ヒヤシンス教室

　　　　　　　10月29日（土）

　　　参加ご希望の方はお申込　　　　　みください。

「神田和泉屋クッキングサロン」

　ドイツワイン科　校長教室

　　第３回　10月24日（月）

　　　「世界のワイン」

　　　　　　午後６時30分開始

「神田和泉屋クッキングサロン」

アル中学高校岩手教室日本酒科

　第５回「お酒の表示」

　　　　　　　９月24日（土）

夕刻７時より始ります

　　翌日朝食後に解散

　ドイツ旅行最終打合せ会

　10月14日（金）午後７時〜

出欠の返事をお願いします。

　後日、全員にもちもの一覧表をお送りしますが、申し込まれている人はかならず出席してください。

「神田和泉屋学園」入学式

　　９月28日、アル中学第16期生の入学式が神田の総評会館で行われました。

　生憎の雨にもかかわらず、新入生の他にアル高校同窓会の役員さんがたや講師陣も多数参加して挙行されました。校長の挨拶のあと講師陣の自己紹介を兼ねた挨拶、そのあとの懇親会はアル高校同窓会長の祝詞で開幕同窓会役員の紹介から出席者全員の自己紹介のあり、懇親会というより宴会の雰囲気でした。

アル高同窓会

　アル大学

　　　　アル高校同窓会主催

　第２回

　「官能検査」甘みについて

　　10月26日「総評会館」

　教室　神田　総評会館

　時間　６時30分〜

　講師　菊姫酒造技術顧問

難波　康之祐先生

　　アル高校同窓生ですでに入学を許可されている人だけが受講できます。すでに満席。

　報告

　９月27日総評会館に於てアル高校同窓会主催の「アル大」第１回講義が行われました。欠席者はわずか１名。大学にふさわしく登録者がほぼ定刻に集合。熱のこもった真剣な授業となりました。

　同期会開催の予定

10期「新橋ベルラン」

　10月４日（火）

11期「神田ひさご」

　10月15日（土）

　さろん会（第３回）

11月12日（土）

　　埼玉川越「鏡山酒造」

　　　竹内社長のお話を聞く

午後３時蔵の前に集合

見学、講演会と・き酒

割烹「川島」にて会食

定員　40名くらい

会費１万円（チケット）

　　10月１日よりチケット販売

　参加資格　アル高校同窓会員

神田和泉屋商品カタログ

　第７版　　　　２０００円

　発行となりました。改訂の主なものは酒類の増税と日本酒の値上げによる変更です。

　お客様のお買上げ時の便宜のために少部数だけ発行しておりますので、お買い物のご予定のない方やご同業、業界関係者は購入をご遠慮ください。

　郵送ご希望の方は送料込みの２５００円をお振込ください。

神田和泉屋たより　第75号

　　　　94年10月１日発行

発行者 　　�梶@神田和泉屋

千代田区神田小川町２−８

電話03-３２９４-０２０１

　　　　ＦＡＸ　０２２７

夜間留守電話　　０２０１

振込口座　　[銀行]

　　三菱銀行神田橋支店

　当座預金９００１６３５

　[郵便振替]００１４０−

　　　 　２−２５００１３

　　　株式会社神田和泉屋

定休日　日曜日・祝日

　　　営業時間

　月曜から木曜10am〜７pm

　　　　　金曜10am〜８pm

　　　　　土曜10am〜２pm

１９９４（Ｃ）神田和泉屋

お酒の話　　お米の等級

お酒に使われるお米を酒米（さかまい）と呼んでいますが、特定名称酒は良いお米を使い、精米も良くすることになっています。この特定名称酒という、なにか消費者に特別良いお酒という印象を与える名前「吟醸酒」「純米酒」「本醸造酒」を名乗るためには、良質（三等米までのもの）のお米を使い、精白も70％まで磨かなければいけないということになっていますが、たいていの酒蔵がさほど良いお米を使っていないのが実情です。

　しかし消費者の間ではこの特定名称酒の人気が増えているだけでなく、昔「おたくには特級酒がないんですか、そ〜ゆうレベルの蔵なんですか」、二級酒しかない蔵は二級蔵というのと同じ感覚で「おたくには純米酒はないんですか〜」「吟醸酒を造ってないんですか〜」という雰囲気がただよっていますから、どうしても特定名称酒が欲しい！

しかし高いお米は使い切れない！

　こんな事情を背景にお酒用のお米の等級が改められました。

　以前は飯米同様に「一等米（丸の中に点が一つ）」「二等米（分銅の中に点が２つ）」「三等米（△の中に点が３つ）」そして等外米のＫ２、Ｋ３がありましたが、今は「特上米（Ａ）」「特等米（Ｂ）」「一等米」「二等米」「三等米」と５段階に増えています。Ａがかつての一等米、Ｂが二等米、かつての三等米が今は一等米を名乗り、等外米のＫ３が三等米を名乗っています。

　特定名称酒の制度の意味はいたいなんなんでしょう？

四季桜大吟醸酒　　「聖」

　　純米吟醸酒　　「花宝」

　今年４月から８月末までの四季桜製品お買上げの実績にもとずいて抽選選考をし、すでに10月29日までに権利をもたれた方々にはお買上げいだだきました。

　来年の販売方法

　今年同様に４月から８月までの四季桜製品をお買上げいただき、裏面に貼ってあるシールを集めていただきます。おどろいたことに今年は神田和泉屋にまったくお買上げの記録のない方がシールを送ってこられました。偽造とも思えませんので、多分他のひとからもらったものであろうと推測されます。シール収集は「ブローカー」を排除したくて行ったことですが、こんどはこんなことがおこりました。ほんとうの四季桜ファンにお買上げいただくにはいったいどうしたら良いのでしょう？

　いろいろ考えた末に、来年の分からはお買上げ実績を「シール収集」だけでなく、ほかの記録を残していただくことも条件とすることにしました。

　店頭にお見えになってお買上

げの方で、このお酒が入手したい方は「ＰＣカード」をかならずもっていただくことといたします。振込後の発送の方は今までもすべて当社のコンピューターに登録されていますので記録が残ります。

　これでお買上げ実績は「ＰＣカード」を忘れてこられたり、半年以上の期間ご来店お買上げがなくて登録が削除されない限り実績が残ります。

　あとは期日までに「四季桜シール」をお送りいただくことで申込みの意思を確認させていただくということになります。

お酒の話　日本酒の無農薬米

　最近はお酒造りのお米作りに消費者が参加するというニュースをよく耳にします。島根県の松江でも酒小売店のちいさなグループが田植えから参加し、今年のあの水不足の時には、田圃にポリタンクで終日水を運ぶとか、とても今どきの農家さんではやりそうもない仕事をして、この秋に収穫を迎えたそうです。極力農薬の使用を少なくしたせいで、３反強の田圃から14俵しか収穫できなかったそうですから（ふつうは１反で７〜10俵）、採算度外視の米作りです。収穫時のニコニコ顔が想像できますが、なによりの収穫はこの小売店さんたちの勉強に熱が入り、米のことだけでなくお酒の造り全般にわたっての知識が進んだことだと聞いています。

　日本酒の原料として使われる「酒米（さかまい）」もできの良い優良米であることが望ましいのは当然で、手抜きの米で良いお酒ができるわけがない！　ということからか？こんなお米作りが盛んです。

　またこれとは違った観点からの、自然食品ブームや健康指向からの無農薬、有機農法も盛んです。無農薬、有機農法栽培米を使用したことをうたい文句にした味噌、醤油、せんべい、お酒もでています。しかしこの手の食品はどうも美味しいものがすくないように思えてなりません。有機農法で大地の栄養をたっぷりと吸収したものならば、もっと美味しくても良いと思うのですが・・・・・。

　また日本酒の場合は「無農薬」の意味はちいさいように思われます。仮にお米の玄米に農薬が残留していたとしても、お酒用のお米は70％から50％（飯米は90％くらい）にまで精米されますから、米糠としてタンパク質などと一緒に削られてしまうでしょうし、さらに残ったとしても微生物の力で分解され、最後には酒粕のなかに残るということが考えられます。一升瓶の中のお酒から農薬が測定されたとは聞いたことがありません。現代科学の測定機器で測定できないほどの量でしたら、畑を散歩して空気中の農薬を吸い込むことの方がよほど・・・・・ですよね。

　受けをねらった？「有機農法米使用」表示のお酒が多い中、古酒で有名な千葉の木戸泉のように10年の長期熟成に合ったお米を有機農法で栽培してもらっている酒蔵もあります。ここではラベルのどこにも有機農法の文字は見当りません。

樽酒量り売り

　菊姫の従来の一級酒であった本醸造タイプの「菊印」と四季桜「はつはな」の樽酒量り売りを常時しています。

　酒庫の中の棚を改造して酒樽を置けるようにしましたので、年間を通して量り売りをすることが可能となりました。ただし盛夏や生酒の売出し時期はお休みすることもあります。

一升詰 　３２００円

４合詰 　１３００円

神田和泉屋で瓶に詰め替えて販売しています。

　年末年始営業のご案内

　　年内営業終了

　12月29日午後３時にて

　宅配便（年内終了）

都内近県は26日が最終

それ以遠は22日が最終

　　新年営業開始

　１月６日午前10時より

　宅配便（新年開始）

１月６日より再開

日本酒専用冷蔵庫

神田和泉屋オリジナル

　一升瓶だけですと、最大14本、通常は一升瓶６本と四合瓶またはワイン瓶が横にして６本入るラックが付きます。さまざまな実験の結果誕生した冷蔵庫です。デザイン大きさなどに若干の問題はあるかと思いますが、お酒を保管するということに関しては満足できる結果が得られています。

メーカーはサンヨー電機。

価格は９９０００円（消費税別）神田和泉屋価格は８５０００円（消費税込み）。ただし送料が別途かかります。

都内近県関東甲信越は

　　　　　　　３５００円。　その他の地区は５０００円です。離島送料はお問い合せください。軒先渡し、梱包はご自分で解いてください。

　　神田そば会

　　　12月５日（月）

　神田和泉屋の３Ｆで小淵沢の翁さんがそばを打ちます。

　　３時の組と６時の組

それぞれ20名定員

　　会費　　１万円

　ひとり蕎麦４枚とお酒少々

　申込み受け付け11月８日より

チケット販売

おかみさんのおつまみワンポイント

暑い暑いと言っていた長い夏が終ったかと思うと駆け足で秋も過ぎていく今日このごろ、蛎（かき）が美味しい季節がやってきました。

　今年こそ何か美味しい食べ方をと思いつつ、毎年何かを見つけて新しい物に挑戦してみるつもりがなかなか見つけらないでいるにですが、皆さんはいかがでしょうか？

　今月はかき料理を２、３品書いてみます。是非ためして見てください。

かきの春巻

かきはパックから出して水ごとボールに入れて、指先をボールの底に立ててふり洗いをします。

あまり強くなく、かと言ってあまり優しくなく、かきを痛めない程度に・・・・・。水が黒くなってきます。ざるにかきを空けて水を切り、もう一度ボールに入れ、塩少々を加えて水を入れて同じように洗います。かなりの汚れがとれますので、かきを使うときはかならずこの洗い方をしてください。

　いよいよ本番です。

洗ったかきはざるに空けて良く水切りをします。洗って水切りをしている内に次の準備をします。春巻の皮をやぶかないようにはがしておきます。１パック10枚です。ながねぎを縦に２、３本切込みを入れて長さ５センチくらいに切っておきます。

小麦粉を少し小鉢に入れて、水溶きしておきます。

　春巻の皮を菱形に置き、手前３センチくらいのところへかき

を２粒向い合わせに置き、奥にねぎを置いて手前に残っている縁を中へ折り返して右の端を中に折ります。具を包むようにして一回転させて、今度は左の端を中に折ります。残りの先に水溶きの小麦粉を糊にして巻きおわります。

これで春巻のできあがりです。

　左右を別々に折ることで厚みが均等になることがおわかりでしょうか？

　あとは油で揚げるのですが、鍋にサラダ油をいれて火を付けて、温まった頃合を見て菜箸で水溶きの小麦粉を油の中に落して見ましょう。小麦粉の玉が鍋底に落ちてからすぐ浮いてきたら１７０〜１８０度です。あまり高い温度ですと皮が焦げて中が揚らないということがおこりますのでこの温度が適温です。

　皮の表面が飴色になりましたら、暫くがまんしてから上げてください。青味にサラダ菜でも敷いて盛りつけましょう。熱あつを食べてください。

かき飯

米は普通の水加減にして30分以上たってから味付けをします。かきは軽く空いりをして、ざるに移しますが、移す時に下にボールを受けて、出たかきの汁をためて計り、これと同じ量を米の水加減から引いて、かきの汁を加えます。このダシが美味しさですから・・・・・。

　かきの汁を加えてから、煮酒や塩、板前白だしで味を整えで火を付けます。かきはまだ入れません。

　お釜から湯気がでてきてから急いで蓋をとり、かきを加えます。均等になるように入れてください。ごはんの炊き上がりの合図があってから、しばらく蒸らして蓋を空けましょう。

ごはん全体をかき混ぜて（かきをくずさないように）湯気を切ってから、みつ葉をあらミジンに切って散らせると香りと目先がきれいです。

簡単ですからぜひためして見てください。

かきの揚げ煮

軽く小麦粉をつけて油で揚げます。手早くしなければベトベトしてしまって手におえなくなりますのでご注意！

　油を温めてから粉を付けて、すぐ油の中へと入れていきます。軽く揚げて別の鍋に甘辛い汁を作り置き、その中へ揚げたかきを入れていきます。汁がからめばいいとしてください。

　ゆずの千切りや生姜の千切りをつんもりと小鉢に盛った上にのせてみると、随分と料理の腕前が上がったように見えるに違いありません。時雨（しぐれ）煮とは違った味わいのある、ご飯のすすむお惣菜になるはずです。

和気シェフの西洋料理

ワンポイント

　10月24日　ドイツワイン科

さんまのマリネ

　材料（４人前　玉葱１個、人参１本、ピーマン１袋、さんま４尾、白ワイン、酢、砂糖）白ワイン、酢、砂糖を軽く煮立てて甘酢を３００ccくらい作ります。（ほんのり甘い程度に）つぎに、三枚におろしたさんまを一口大に切って、油で揚げ甘酢につけます。野菜は細く千切りにして炒め、さんまの上にかけて冷蔵庫で冷ましできあがりです。

オニオングラタン

　材料（４人前　玉葱４個、チキンブイヨン６００cc､フランスパン、ピザ用チーズ）

　玉葱を薄くスライスして、たっぷりの油で炒めます。火は最初から最後まで強火でアメ色になるまで炒めてください。弱火でやりますと、玉葱が煮えた状態になって水っぽくなります。油をたっぷり使って、どちらかと言うと揚げる感覚で炒めてください。

　炒まったら、チキンブイヨンに入れて沸騰させ、アクをよくひいて耐熱の食器に盛り分けて、薄切りのフランスパン、チーズをのせて、２００度のオーブンで10分。これでできあがりです。

鮭と鱈のシチュー

　材料（４人前　玉葱１個、人参１〜２本、しめじ１パック、えのき１袋、しいたけ１パック、鮭３００ｇ、鱈３００ｇ、白ワイン１本、バター30ｇ）

　鍋に玉葱、人参のスライス、ワインを入れて沸します。玉葱がしなったら、鮭と鱈のブツ切りを入れ、その上にほぐしたしめじ、えのき、あつく切ったしいたけを入れて15分煮立てます。最後にバターを入れてできあがりです。

ウニのスパゲッティ

　材料（４人前　玉葱１個、トマト４個、にんにく１片、うに１パック、スパゲッティ１袋、バター２０ｇ）

　ニンニクのスライスを油できつね色になるまで炒め、玉葱のみじん切りを加えてさらに玉葱がしなるまで炒めます。そこに細かく切ったトマトを入れて30分弱火で、良くかき混ぜながら煮込みます。そしてバターを入れて火をとめ、あら熱をとります。冷めたらウニを入れて、少し強めに塩、胡椒して、茹でたスパゲッティを入れてかき混ぜ、塩であじを整えできあがりです。

ハンバーグのトマト煮

グラタン仕立

　材料（４人前　ハンバーグ　合挽き肉５００ｇ、玉葱１個半、パン粉30ｇ、牛乳60cc。トマトソース　トマト４個、玉葱１個、ローリエ１枚、ニンニク１片。他にナス１袋、ピザ用チーズ２００ｇ、赤ワイン１００cc）

ハンバーグ

玉葱のみじん切りを、軽くきつね色になるまで炒め、冷ましておきます。つぎにボールにパン粉、牛乳を入れてから合挽き肉、炒めておいた玉葱を入れて塩、胡椒してまぜあわせます。（通常ならこれを焼いて、ソース、醤油をかければハンバーグのできあがりです。）

トマトソース

ニンニクのスライスをきつね色になるまで炒め、玉葱のみじん切り、ローリエを入れて更に玉葱がしなるまで炒めます。そこに細かく切ったトマトを入れて、良くかき混ぜながら３０分煮込みます。

　でき上がったトマトソースに小さく丸めて、フライパンでまわりだけ焼いたハンバーグ、赤ワインを入れて約15分煮込みます。煮込んだらハンバーグだけ、グラタン皿に移し入れ、細かく切ったナスをかわりに入れて、少し水を足してからナスがやわらかくなるまで煮て、塩、胡椒をし、ハンバーグの上にのせます。そこにチーズをかけて２００度のオーブンで10分焼いてできあがりです。

　　神田和泉屋学園

今月の開講日

　アル中学東京教室日本酒科

　　第２回「日本酒の製造工程」

　　　　１組　11月８日（火）

　　　　２組　　　10日（木）

　　　　３組　　　15日（火）

　　　　　午後６時30分開始

　アル高校東京教室日本酒科

　　第２回「酒母の話」

　　　　１組　11月17日（木）

　　　　２組　　　22日（火）

「神田和泉屋クッキングサロン」

　家政科おかみさん教室

　　　　　　　11月９日（水）

　　　　キンダーガルテン科

　　　　　３回　11月５日（土）

　　　　　４回　　月12日（土）

　　　　　　午後３時〜

　おかみさん教室の幼稚園組です。今期より開講。すでに満席。

　エスニック　タイ料理

　　　　　　ヒヤシンス教室

　　　　　　　11月26日（土）

　　　参加チケット

　　　　　11月８日より販売

「神田和泉屋クッキングサロン」

　ドイツワイン科　小柳教室

　　第４回　11月28日（月）

　　　　　　午後６時30分開始

　　第５回　12月16日（金）

「神田和泉屋クッキングサロン」

　アル中高岩手教室日本酒科

　　第６回「日本酒の歴史」

　　　　11月19日（土）

　午後７時〜

　　於「神田和泉屋館ヶ森山荘」

　アル中学アル高校遠足

　　12月11日（日）

　　中学16期生高校12期生の在校生を対象に遠足が開かれます。

　訪問先は秩父のそばや「こいけ」さんです。現地集合で３時の組と５時の組の２グループ。それぞれ27名が定員です。申込み受け付けは11月10日から。22日以降空席が残っていた時には卒業生に開放されます。

　アル高校1011期生修学旅行

　１月131415日に島根県松江の「豊の秋」さんを訪問します。

詳細は後日ご本人宛に送ります。

アル高同窓会

　アル大学

　　　　アル高校同窓会主催

　第３回

　「官能検査」

　　11月25日（金）「総評会館」

　教室　神田　総評会館

　時間　６時30分〜

　講師　菊姫酒造技術顧問

難波　康之祐先生

　　アル高校同窓生ですでに入学を許可されている人だけが受講できます。すでに満席。

　さろん会（第３回）

11月12日（土）

　　埼玉川越「鏡山酒造」

　　　竹内社長のお話を聞く

午後３時蔵の前に集合

見学、講演会と・き酒

割烹「川島」にて会食

定員　40名くらい

会費１万円

　　10月１日よりチケット販売

　池袋東上線「川越」駅で下車してにぎやかな商店街を徒歩10分。途中に西武新宿線の「本川越」駅が左側にあります。この線利用の方は新しくできた新宿駅発「新レッドアロー号」行き14：09→14：52、帰り20：05→20：50が便利です。

　ぶどう酒の会

　12月２日（金）

　　午後６時半より９時まで

　会費　　　　５０００円

新着の「神田 和泉屋直輸入

」のドイツワインを開栓しパ

ーティを開きます参加ご希望

の方は店頭でチケットをお求

めください。

チケット売出しは11月８日か

らです。

　お酒の発送

　日本酒は一升詰で１本から６本まで、ワインは１本から12本まで同じ料金です。

神田和泉屋で送料を全額負担することが難しいため下記の送料をご負担いただいております。

　東京　　　　　　　６００円

　千葉埼玉神奈川　　７００円

　群馬栃木茨城福島

　山梨静岡長野新潟　８００円

　愛知三重岐阜滋賀

　奈良和歌山　関西

　山形岩手秋田青森

　宮城　　　　　　　９００円

　富山石川福井山陰

　山陽四国　　　　１０００円

　九州北海道　　　１２００円

　沖縄本島　　　　２５００円

　＊諸島は、離島料金が加算されます。

　＊93年12月の宅配便受け付け締め切りは、東京と近県は26日です。ただし22日以後の発送は、破損が発生した場合には再度の発送となるため、年内に到着しない場合もありますので、なるべくお早めにご手配ください。東京近県以外の地区は22日にて終ります。

　＊95年の宅配便受け付け開始は１月６日です。

宅配の梱包荷姿

　日本酒一升詰の発送には、宅

配専用のカートンが必要となります。

保冷カートン

　吟醸酒配送には品質保持の上から保冷カートン（発泡スチロール製、保冷剤入）を使用させていただいております。

神田和泉屋商品カタログ

　第７版　　　　２０００円

　発行となりました。改訂の主なものは酒類の増税と日本酒の値上げによる変更です。

　お客様のお買上げ時の便宜のために少部数だけ発行しておりますので、お買い物のご予定のない方やご同業、業界関係者は購入をご遠慮ください。

　郵送ご希望の方は送料込みの２５００円をお振込ください。

　　神田和泉屋たより

第６期（93年10月〜94年９月）

年間購読料２０００円

購読申込み受付中

　一般消費者の方を対象としておりますので、同業と業界関係者はご遠慮ください。

　ご質問や寄稿は大歓迎です。間違いのご指摘もよろしくお願い申し上げます。

　途中お申込みの方には第６期のバックナンバーとその月以後の分をお送りしています。

神田和泉屋たより　第76号

　　　　94年11月１日発行

発行者 　　�梶@神田和泉屋

千代田区神田小川町２−８

電話03-３２９４-０２０１

　　　　ＦＡＸ　０２２７

夜間留守電話　　０２０１

振込口座　　[銀行]

　　三菱銀行神田橋支店

　当座預金９００１６３５

　[郵便振替]００１４０−

　　 　　２−２５００１３

　　　株式会社神田和泉屋

定休日　日曜日・祝日

　　　営業時間

　月曜から木曜10am〜７pm

　　　　　金曜10am〜８pm

　　　　　土曜10am〜２pm

１９９４（Ｃ）神田和泉屋

お酒の話　　ドイツ旅行記

　ワイン蔵の印象

　　　　　　　　　原　久太郎

　いろいろ楽しかったドイツ旅行ですが、３週間も経つとだいぶ記憶が薄れてきました。しかし、思い出すのは「出会った人」と「同行した人」との交流の記憶です。「出会った人」はなんといっても、ワインを造っている方たちでした。当然です。

　最初にお会いしたのが、バーデンのラングさんご一家。ご両親とやんちゃな子供たちに囲まれた若いご夫婦。ご自分の畑で私たちに丁寧にご説明される姿は、なるほどここのワインは旨いぞ、と飲む前から味を彷彿とさせます。そして、蔵の一隅で奥さんから注いでいただくワインは、奥さんの手作りの砂糖のかかったパンケーキとともに、リースリングの酸の中にやさしい家族の味がしていました。

　ヴュルテムベルクのトレンダーさんの蔵は、とにかくこれがドイツの歴史だと思えるような、ワイン畑の中に仕込まれた不思議な美しさをもった邸宅の中の、そして母と娘とに受け継がれた女の香りが沸々とわいてくる、あの赤ワインがとても印象的でした。

　ラインガウのトロイチさんのところは、ライン河の南向き斜面にあるぶどう畑（シュロスベルク畑）を歩き、ぶどう畑の急斜面（カペッレンベルク畑）を転げ落ちるようにしてたどり着きました。ライン河を見下ろす庭で乾杯したとき、絵のような中に自分がいることが、現実であることを確認することがいつまでもできないでいました。奥さん、お母さん、お子さん、そして（山田）市治君たちが、質素で美しいドイツの生活をしているのだと知りました。

　モーゼルのシュトゥルブさんは、細い顎と濃いひげそりあと、そして皮ジャンが印象的でした。お家に案内されて、真っ暗な空に大文字焼きのような十字架が見える中庭で、お母さんが注いでくれる、あの１リットル瓶のゼクトがいつまでもシュワシュワと音を立てていました。

　これまで、ドイツワイン科でさまざまなワインを飲みました。そのとき常に感じたのは、ワインを飲むと喉が乾く、やはり日本酒が良いでした。しかし、ドイツ旅行中はワインを飲んでもそんな感じは一度もしなかったばかりでなく、帰国してからは日本酒がたよりなくて、ワインを飲みたいと思うことが多くなりました。

　そして、日本酒を飲むときも同じですが、これはあの方が造ったワインなんだと思いながら飲むととても旨くなります。

　今回の旅行では、現在仕事で関わっている環境教育のソフト作りの材料はないか、ということも関心のひとつでした。

　ドイツはゴミの量が少ない。公園や道路にたくさんゴミ箱が設置されているが、ゴミはほとんど入っていない。空き缶が転がっていない。缶ジュースの自動販売機がない。河の木や草にはビニールなんかひとつもひっかかっていない。ドイツ人は買い物に行くときは買い物かごをもって行く。ドイツの人たちの生活は、あらためて環境教育をする必要がないほどに、かっての昭和30年代はじめの日本の生活のように、自然の中で豊かに暮しているようです。

　日本に戻ってきて台所仕事をすると、なんでこんなに不燃ゴミが出るのだろうとあらためて驚きました。

　ドイツワイン科修学旅行復習

　ラインガウ　エーバーバッハ　　修道院　カビネットの由来

　カビネットとはもともと「親しいひとを入れる部屋」「大事なものをとっておく部屋」「内密な相談事を交わす部屋」の意味があり、今では「内閣」の意味にも使われています。

　１７３０年にこの修道院に仕事場の窓を煉瓦で塗り固め、室温が一定なワイン蔵が作られました。その部屋には選びぬかれた最上級のワインが平均14年間貯蔵され、そこから産れる利益は修道院収入の大事な一部となっていました。この貴重なワインを保管する部屋をＣａｂｉｎｅｔｋｅｌｌｅｒと呼びました。

　そして１８１１年大彗星接近の年、はじめてラベルにカビネットの記載がされ、それを見た貴族たちもとっておきの自家製のワインをカビネットと呼びほかのワインと区別しました。その後、高品質ワインすなわちカビネットワインと称するようになり、やがて定義が法律化され、カビネットワインは必ず天然純粋ワインであり、高純度のぶどうを使い、自己所有の畑で栽培から瓶詰まで一貫して行うことが義務付けられました。しかし、１９７１年に欧州共同体内のワイン生産国共通のワイン基本法が制定されると、それまでのドイツ独特の表現が禁止されてしまいました。ドイツではこの由緒ある名称を廃止することに抵抗を覚え、Ｃａｂｉｎｅｔの綴りをＫａｂｉｎｅｔｔと変えてワインの等級のひとつとして残したのでした。

　10月31日、私たちがこのカビネット発祥のケラーを見たとき、銘醸シュタインベルクの樽が並んでいましたが、あの中で実際に醸造されたのは１９７４年までのことだったそうです。

　　　ベルラン藤森氏寄稿抜粋

開　店

　神田小川町２−４

　　　串焼き「十三や」

　　なんと神田和泉屋の前に開店となりました。メインのお酒は四季桜ですが、ほかに菊姫や上喜元などもならびます。たくさん食べて飲めば高くなるのは当たり前ですが、ふつうで３０００円〜３５００円というところ。以前赤坂の「滿天星」で永く働いていた方の経営と包丁。

電話　03３２９６−０１３８

　　11：30〜13：30（月〜金）

　　17：30〜22：00（月〜土）

　中目黒

　　　「阿　吽（あうん）」

　　以前恵比寿で営業していたお店がここで新規開店となりました。吟醸酒の９割が神田和泉屋のお酒です。

　　　目黒区東山１−５−11

　電話　03５７０４−１７０７

中目黒駅から山手通りを大橋方面に徒歩５分。同栄信金のある十字路を反対の左にまがって２軒目の１Ｆです。

　三宿（三軒茶屋近く）

　　　「我瑠テーブル」

　　若い女の子ばかりで営業している和食？のお店です。麦焼酎のきららしずくや四季桜、菊姫、豊の秋などが神田和泉屋から送られています。

　三宿の交差点を渋谷から来て右に曲り２００Ｍ先の左側です。

年中無休で夜中まで営業しています。ご予算３〜４千円。

　　　世田谷区三宿２−18−２

　電話　03３４１９−８６４７

　下北沢

　　　「両　花」

　　年中無休深夜営業の和食の洋風な居酒屋です。ちよっとひと工夫のあるおつまみを出してくれます。いつも「ひとに教えたくないお店」という感じのお客さんでいっぱいです。

　　　世田谷区北沢２−34−８　　　　　　　　ＫＭビル２Ｆ

　　電話03３４６８−６４５６

　年末年始営業のご案内

　　年内営業終了

　12月29日午後３時にて

　宅配便（年内終了）

都内近県は24日が最終

それ以遠は21日が最終

　　新年営業開始

　１月６日午前10時より

　　　　　午後６時閉店

　宅配便（新年開始）

１月６日より再開

樽酒量り売り

　菊姫の従来の一級酒であった本醸造タイプの「菊印」と四季桜「はつはな」の樽酒量り売りを常時しています。

　酒庫の中の棚を改造して酒樽を置けるようにしましたので、年間を通して量り売りをすることが可能となりました。ただし盛夏や生酒の売出し時期はお休みすることもあります。12月中は行います。

一升詰 　３２００円

４合詰 　１３００円

神田和泉屋で瓶に詰め替えて販売しています。

器の市

　　12月17日（土）

　　　　　　　10時〜２時

　　　「神田和泉屋クッキン

　　　　　グサロン」にて

　ガラス、陶器などを展示し

て割引販売をいたします。今

回は島根県の陶芸作家「多々

納　真」さんと益子の「古木

良一」さんの作品もならべま

す。

　今後３ケ月に１回程度開催

の予定です。ただ今、ご招待

券を店頭でお渡ししています

雑感

　先月の29日から約10日間、ドイツワイン科の卒業旅行でドイツを旅行してきました。事故も病気もなく、かなり過密な予定スケジュールもほぼ完全にこなし、お世話をおかけした各ワイングートさんには借りができましたがまずまずの結果でした。　行き帰りとも日本航空を使用しましたが、どちらにもアル中学卒業生のスチュワーデスさんや知合いのパーサーさんが乗務していて、コックピットの見学や機長さんとの記念写真など・・・・・いろいろとトクなことがありました。

　各ワイン蔵さんでのアットホームな歓待も感激でしたが、予約いただいたレストランの料理もたいへん美味しく、ドイツのコール首相が国賓をご接待するダイデスハイマーの有名レストランの食事が一番美味しく感じなかった？　というほどのごちそうが続きました。ライン河での舟を借切っての４時間の舟上パーティ、レストンの帰りの夜更けの森の中で車の前に出たきた鹿など・・・・・たのしい思い出となりそうです。

　帰国後、今回参加できなかった方々からご希望がでましたので、今回の旅行の成功に気を良くして？　また２、３年後に「第２回ドイツワイン科卒業旅行」をほぼ同じ内容で企画したいと思っています。

　この数日の旅行で、参加者のふだん見られない意外な面を見ることができました。他のメンバーを気遣える人とそうでない人、お互い「他人のふりみて我が身をなおせですね〜」という会話もあって、みんなの人生の勉強の場？　でもありました。

　「私たちは神田和泉屋さんが営々と築いてこられた人間関係にぽんと乗って旅行しているんですよね」と言ってくれる人もいましたが、考えてみるとなにも外国旅行でだけではありません。似たようなことはアル中学やアル高校の国内の修学旅行でもありました。たまたま修学旅行に参加して、蔵元杜氏さんを交えた宴会で親しく懇談したので、もうすっかり個人的な関係ができたと思いこみ？　こんどは「神田和泉屋学園」には事前の連絡もなく訪問などということが、年に数回おこります。後日蔵元からの連絡でその事実を知ることになるのですが、「はっ？ご存知なかったんですか？」後日お礼（お詫び？）の品は贈りますが、神田和泉屋としてはなんともバツの悪いことになります。

　ほんとうの中学や高校ならば生徒に注意をすることになるのでしょうが、「神田和泉屋学園」の生徒さん方にはまさか言えませんしねーーー。

平成７年度の

神田和泉屋賀詞交歓会

　　　　　　は開かれません

恒例となっていましたが、年

を追うごとに参加者が少なく

なってきましたので、今回は

開催しないことになりました

　　　価格改訂

　鏡山限定大吟醸

一升詰　　７５００円

４合詰　　３７００円

　　　　値上がりとなりました。

　生産量のすくないお酒のため常時の在庫はありません。

　節分会

　　神田明神豆撒き

　　 ２月３日（金）

　　　　会費　１５０００円

　壇上での豆撒き終了後直ら

　いがありますが、その後神

　田和泉屋で祝宴に参加の方

　は別に３０００円の会費

　　参加希望の方は１月20日

　　までにお申し出ください

日本酒専用冷蔵庫

神田和泉屋オリジナル

　一升瓶だけですと、最大14本、通常は一升瓶６本と四合瓶またはワイン瓶が横にして６本入るラックが付きます。さまざまな実験の結果誕生した冷蔵庫です。デザイン大きさなどに若干の問題はあるかと思いますが、お酒を保管するということに関しては満足できる結果が得られています。

メーカーはサンヨー電機。

価格は９９０００円（消費税別）神田和泉屋価格は８５０００円（消費税込み）。送料は都内近県関東甲信越は３５００円。その他の地区は５０００円です。離島送料はお問い合せください。軒先渡しのため梱包はご自分で解いてください。保証書が本体にではなく、捨ててしまう箱に付いていますのでご注意ください。

ドイツからワイン到着

　「飛行機から船が見えなかった？」などとドイツで冗談を言われましたが、ドイツワイン科の修学旅行の最中の５日（土）にドイツから日本に届きました。といっても陸揚げされたのは帰国後の９日（水）。６日（日）に帰国。８日（火）アル中学１組。９日（水）家政科。10日（木）アル中学２組。12日（土）アル高校同窓会さろん会で鏡山さんへ。おかみさんはこの日家政科キンガル科。14日（月）エコールキュリネール国立で今年４年目になるお酒の話、夜はアル高校９期同期会で龍水楼。15日（火）アル中学３組。16日（水）ふたたびキュリネール国立。17日（木）アル高校１組といういつもながらのハードスケジュールの中、連日役所の窓口と書類上のことでいろいろ折衝、18日（金）輸入ワインの引き取り許可が下りてワインは10トン車で岩手へ、あとを追うようにこの日の夜、岩手に向けて神田和泉屋の社員全員が出発、夜中の３時に岩手「神田和泉屋館ヶ森山荘」到着。19日（土）午前９時にワイン到着。１本１本をラップにまいて格納。という超タイトな日程でうまいこといきました。

　必要な分を荷造りして日本通運で東京送り。

　トロイチの１リッターミュラートゥルガウ、リースリングやヴュルテムベルクの黒リースリングとシュペートブルグンダーのロゼなども神田和泉屋の棚にならびました。

　ぶどう酒の会

　12月２日（金）

　　午後６時半より９時まで

　会費　　　　５０００円

「神田和泉屋直輸入」のドイ

ツワインを開栓しパーティを

開きます

　　今月の開講日

ドイツワイン科第５回

12月16日（金）

　　　　午後６時30分

　アル高校12期の授業予定

　　第３回１月19日（木）１組

　　　24日（火）２組

　　高校は全３回の予定でしたが４回の開講に変更されました。

　　第４回２月８日（木）１組

　　　　　　　16日（金）２組

　家政科キンガル科

　　　　　１月７日（土）

　　　　　　　21日（土）

　　　　　２月４日（土）

　　　　　　　25日（土）

　　　　　３月４日（土）

　　　　　　　18日（土）

　岩手教室

アル中学第３期アル高校第１期　が終了し、はじめての岩手アル高校卒業生が誕生しました。

卒業生は阿部えみ子、阿部眞昭、石川新治、和泉勝彦、岩淵徳吉、小野寺宏一、河田娩成、佐藤晴耕、日野富江（敬称略）の９名です。今後アル高校同窓会の役員会にはかり、東京教室以外の同窓会員の扱いを決めたいと思います。

　アル中学アル高校遠足

　　12月11日（日）

　　中学16期生高校12期生の在校生を対象に遠足が開かれます。

　訪問先は秩父のそばや「こいけ」さんです。現地集合で３時の組と５時の組の２グループ。すでに〆切りとなっています。

　アル中学アル高校修学旅行

　　中学1516期生高校1112期生の在校生卒業生を対象に行われます。

　日時　２月19日（日）日帰りバス旅行で千葉県大原の「木戸泉」さん、御宿の「岩の井」さんを訪問し、お酒造りの見学をします。

　申込み開始は来年の１月６日から。定員40名になり次第締め切ります。費用は１２０００円。

　アル高校1011期生修学旅行

　１月131415日に島根県松江の「豊の秋」さんを訪問します。

　詳細はご本人宛に送りしてありますが、卒業生で参加したい方は至急お申込みください。費用は概算６〜７万円くらいです。

　予　定

１９９５年１月

　　13日夜行バス「スサノオ」 20時渋谷発

　　14日早朝７時７分

　松江駅着

　観光バスにて

　　　　 豊の秋訪問

　昼食後 　松江城など　　　　　 　　市内見学

　　　　玉造温泉宿泊

　　15日 観光バスにて　　出雲大社と日崎神社に参拝

出雲市駅にて現地解散

　　　　　　　予定人数25名。

　ドイツワイン科修学旅行

　　　写真交換会11月21日

　新橋のビストロ　ベルランで開かれました。ほぼ旅行参加の全員が参加してワインを飲みながら写真交換会を行いました。

　まず校長から「訪問先のワイン蔵さんにはいろいろとご面倒をおかけし、多分私たちが去ったあとでドッと疲れが出たのでは・・・・・しかし今回は日本の消費者の顔を見ることができて安心したのでは・・・・・」と挨拶。理事長の「おかみさん」の発声で乾杯。蛎のグラタンの酢漬キャベツ添え、トロイチ家でご馳走になったレンズ豆のクリームスープのフォアグラ入、石かれいのソテー、ホロホロ鳥胸肉のローストのトリュフ風味、蝦夷鹿もも肉の蒸し焼き、デザートには温かい苺のソースのヴァニラアイスと豪華で上品なビストロ　ベルランのドイツを思い出させる特別料理。開けたワインはモーゼルのクラウス　シュトゥルブ家の91年リースリング　ゼクト、レーマークヴェレ畑のリースリングシュペートレーゼ、ロルヒのトロイチ家の90年カペッレンベルク畑リースリングカビネット、89年シュロスベルク畑リースリングカビネット、バーデンフライブルグムンツィンゲンのクレメンス・ラング家のシュペートブルグンダーカビネットロゼ、ヴュテムベルクのグランチェン村リヒャルト　トレンダー家のシュヴァルツ（黒）リースリング　シュペートレーゼ赤ワインでした。栓を開けるたびに蔵元さんの顔や建物が思い出され、いつもと違う味がしました。

　そして最後にお世話になったワイン蔵さんに寄せ書きのクリスマスカードを作成、記念の写真と共に発送することになりました。

アル高同窓会

　酒造り体験　同窓会の企画

　　今年の総会で企画された千葉県御宿の岩瀬酒造「岩の井」さんでの酒造り体験の内容が決まりました。

　11月27日中浦会長藤谷副会長、川崎広報担当と校長、理事長が御宿に出向き、杜氏さんと打合せをしてきました。

　体験研修の開始は１月８日（日）となりました。前日の７日（土）の夜に蔵の隣にある岩の井さんの別邸に宿泊、翌朝５時起床、５時30分仕事開始。午後５時解散。

　その後１月の「成人の日」の連休を除き毎週金曜日夜宿泊、土曜日早朝から５時、日曜日午前中というスケジュールです。　すでに11月27日の時点で酒母が７つ仕込まれ、12月には搾りがありますので、私たちの酒造り体験期間中は毎日ほとんどすべての作業が行われていますので、精米、洗米、吸水、蒸し、麹作り、酒母造り、仕込、搾りなどが経験できます。

　後日私たちが一番多くかかわりあったお酒を「私の造ったお酒」として生酒、呑切り酒という季節のお酒、また秋には普通のお酒として出荷いただけます。

　原料米や精米歩合、使用酵母なども表示し、杜氏「菊池幸男」のほかに蔵人「○△×雄」と注文者の名前を裏ラベルに表示します。詳細は後日、アル高校同窓会員あてに郵送されます。

「神田和泉屋学園」日本酒科

　　　東京教室　95年４月開講

　アル中学17期アル高校14期の一貫教育。４月から翌年３月までの９回の授業です。今期も３クラス、各17名を募集します。

　申込みは、神田和泉屋に用意してあります申込書にご記入のうえ、入学金と入学式参加費を添えて提出してください。

受付け開始は95年１月６日

募集要綱、申込書のお渡し、受け取りはすべて神田和泉屋の店頭となります。電話ファックスでの取り扱いはしていません。定員になり次第締め切ります。

　「アル中学」は６時30分から始まります。先ず約１時間くらいレジメに沿って講義をします。その後、銘柄をふせたお酒を数種類一緒に・き酒し、食事をしながら、質問にお答えしたりします。喫煙、香水などはご遠慮ください。

　「欠席の場合」は、前日午前中までに連絡いただけない場合は、給食･教材費の半額を納めていただきます。また無断欠席２回で除籍となります。

　アル中学アル高校講義９回中７回の出席で卒業、希望者はドイツワイン科、家政科、アル高校同窓会のアル大に進むことができます。卒業生の欠席した補講は次期（のみ）に受講することができます。まったく出席日数の足りない方は中退または新たに入学していただくことになります。

神田和泉屋商品カタログ

　第７版　　　　２０００円

　２４８ページになっていますが、神田和泉屋扱いの商品の説明付きご案内と月刊の『神田和泉屋たより』の中の「お酒の話」の「おかみさんのおつまみワンポイント」からの抜粋が掲載されています。お客様のお買上げ時の便宜のために少部数だけ発行しておりますので、お買い物のご予定のない方やご同業、業界関係者は購入をご遠慮ください。郵送ご希望の方は送料込みの２５００円をお振込ください。

　　神田和泉屋たより

第７期（94年10月〜95年９月）

年間購読料２０００円

購読申込み受付中

　一般消費者の方を対象としておりますので、同業と業界関係者はご遠慮ください。

　ご質問や寄稿は大歓迎です。間違いのご指摘もよろしくお願い申し上げます。

　途中お申込みの方には第７期のバックナンバーとその月以後の分をお送りしています。

神田和泉屋たより　第77号

　　　　94年12月１日発行

発行者 　　�梶@神田和泉屋

千代田区神田小川町２−８

電話03-３２９４-０２０１

　　　　ＦＡＸ　０２２７

夜間留守電話　　０２０１

振込口座　　[銀行]

　　三菱銀行神田橋支店

　当座預金９００１６３５

　[郵便振替]００１４０−

　　　 　２−２５００１３

　　　株式会社神田和泉屋

定休日　日曜日・祝日

　　　営業時間

　月曜から木曜10am〜７pm

　　　　　金曜10am〜８pm

　　　　　土曜10am〜２pm

１９９４（Ｃ）神田和泉屋

明けましておめでとうございます　今年もよろしくお願い申し上げます　　神田和泉屋一同

　昨年の秋にドイツのいつものワイングートからワインが入荷しました。再度輸入のものもありますが、新ワインだけをご紹介します。どれも無農薬栽培ぶどうで造られています。

　92ロルヒャー リースリングＱｂＡ１Ｌ白　　１８００円

　トロイチ家ではいくつかの畑でリースリングが栽培されています。醸造上の都合から、ひとつの樽の単位にならなかったブドウジュースをひとつにまとめて醸造した上品で豊かな甘くない白ワインです。

　93ロルヒャー ミュラートゥルガウ１Ｌ白　　１５００円　94年からこのワイングートのワインリストにお目見えしたミュラートゥルガウ品種の軽やかでバランスの良いしっかりした上品なワインです。

　91ロルヒャー ショイレーベＱｂＡ白　　　　１５００円　華やかななかにちょっとスパイシーな感じをもつぶどう品種ショイレーベから造られた上品で豊かな甘くない白ワインです。

　92ロルヒャー ショイレーベ シュペートレーゼ白２２００円

　92ロルヒャー ボーデンタール シュタインベルク シュペートブルグンダー ＱｂＡ赤 　　　２１００円

この畑の石は赤みがかっていていかにも赤ワインの畑という感じです。透明感のあるドイツの赤ワインらしいフルーティさをもった上品で豊かなワインとなっています。はじめてのＱｂＡ。

　91ロルヒャー ボーデンタール シュタンベルク リースリングＱｂＡ.白　　　１６００円　モーゼルでは爽やかさを出すぶどうリースリングも、この地では味の豊かさが特徴ですが、特にこの畑のリースリングはおだやかで絹のようなソフトな口当たりの上品で豊かな甘くない白ワインとなります。

　90ツェラー ブリーデラー リースリング カビネット白 　　　　　　１３００円

鍬や鋤の入る畑からは良いワインは産れないと言われますが、ドイツの銘醸地モーゼルにあるこのクラウス君の畑はすべてこの状態でシーファーと呼ばれる黒っぽい平な石で覆われていて泥はほんの少しです。この急勾配の畑で無農薬有機農法で栽培されるぶどうは力強く、豊かなワインとなっています。

　90ツェラー ブルグライフェルゼン シュペートレーゼ ハルプトロッケン白　１４００円　モーゼル河の南斜面の良い条件の畑では最高品種のリースリングが栽培されます。このワインは無消毒無農薬有機農法栽培のクラウス シュトゥルブさんの畑から誕生した甘みを押さえたハルプトロッケンワインです。

　91ツェラー シュバルツカッツ リースリングＱｂＡ白

　　　　　　　　１２００円　モーゼル河中流のツェルの町の黒猫のシンボルマークで親しまれている甘口ワインです。町の名前とワインの存在は有名ですが、特別上等なワインがない地区と言われています。このワインはクレメンス シュトゥルブさんの単一畑での無農薬の丹精込めたぶどう栽培とていねいな醸造から誕生したやや甘いワインです。

　92ムンツィンガー カペッレンベルク シュペートブルグンダー ロゼ １Ｌ　１３００円　このワインはフライブルク郊外のクレメンス ラングさんのシュペートブルグンダーぶどう品種で造られた甘くないのロゼワインです。

　93ムンツィンガー カペッレンベルク グラウアーブルグンダー シュペートレーゼ白　　５００ML　　　　１８００円

　ほとんどが岩手の「神田和泉屋館ヶ森山荘」に送られ熟成を待つことになりました。

　93ムンツィンガー カペッレンベルク ヴァイスブルグンダーＱｂＡ白　　　１５００円

　93ムンツィンガー カペッレンベルク ミュラートゥルガウ １ＬＱｂＡ白　　１３００円

フライブルク郊外のクレメンス ラングさんの無農薬畑で栽培されたミュラートゥルガウぶどう品種で造られた上品で豊かな甘くない白ワインです。

　93シュバヴィッシャー ラントワイン レンベルガー赤　　　　　　　　　　２０００円

このワインのふるさとはドイツ最大の赤ワイン産地で約80％が協同組合ワインという地区です。ラントヴァインは地酒という意味で辛口と中辛口だけがこれを名乗れます。これは個人生産者のさらに個性のあるロゼワインです。てんぷらや蛎のフライなどを醤油味で楽しむときに絶好のとりあわせです。

　89シュヴァビッシャー ラントワイン シュバルツリースリング ヴァイスヘルプスト　　（ロゼ）　　　　１５００円

ネッカー河に近いグランシェン村の無農薬畑で栽培されたシュバルツ（黒）リースリングから造られる個性あるロゼワインです。ドイツの最年長マイスターの83才のトレンダー夫人と61才の娘ルイックさんの作品。

　93シュヴァビッシャー ラントワイン シュペートブルグンダー ヴァイスヘルプスト

（ロゼ）　　　　２０００円

無農薬畑で栽培されたシュバルツ（黒）リースリングから造られる個性あるロゼワインです。

　　新年営業開始

　１月６日午前10時より

　　　　　（午後６時閉店）

　宅配便

１月６日より再開

　１月の連休

　　　　14日（土）

　　　　15日（祝）

　　　　16日（振）

　92ロルヒャー カッペレンベルク リースリング ゼクト　　　　　　　　　　３０００円

ドイツの銘醸地ラインガウのトロイチ家の一番典型的なワインを産み出すカペッレンベルク(教会の山)畑のぶどうで造られた辛口のゼクトです｡ラインガウのリースリングぶどう品種は上品ななかに豊かさをもち、さわやかな酸のきれとボリュームが特徴となっています。

　91ムンツィンガー ピノー ゼクト白　　　　　３０００円　ドイツの南地方スイスに近いバーデンでカイザーストゥールトゥニベルクといわれる火山灰地層で無農薬で育てられたピノーブランぶどうで造られた辛口の豊かな味と力強さをもつ発泡酒です。クレメンス．ラング夫妻の作品です。

売り切れ

　88ロルヒャーシュロスベルクリースリング　カビネット

生酒の入荷

　四季桜貴酒　　すでに入荷

一升詰　２５００円

　木戸泉生酒　　すでに入荷

一升詰　２５００円

　菊姫山廃生酒　１月10日入荷　　　　　　　　　　　　予定

　節分会

　　神田明神豆撒き

　　 ２月３日（金）

　　　　会費　１５０００円

　壇上での豆撒き終了後直ら

　いがありますが、その後神

　田和泉屋で祝宴に参加の方

　は別に３０００円の会費

　　参加希望の方は１月20日

　　までにお申し出ください

日本酒専用冷蔵庫

神田和泉屋オリジナル

　　　　　売り切れとなります

　一升瓶だけですと、最大14本、通常は一升瓶６本と四合瓶またはワイン瓶が横にして６本入るラックが付きます。さまざまな実験の結果誕生した冷蔵庫です。デザイン大きさなどに若干の問題はあるかと思いますが、お酒を保管するということに関しては満足できる結果が得られています。

メーカーはサンヨー電機。

神田和泉屋価格は８５０００円（消費税込み）。送料は都内近県関東甲信越は３５００円。その他の地区は５０００円です。離島送料はお問い合せください。

　熊谷工場で冷凍庫を改造して作られていましたが、この基礎となる冷凍庫の生産が中止されたために、今後作り続けることができなくなりました。12月末現在の在庫は３台のみとなっています。

　数年後？　には次期の日本酒専用冷蔵庫を開発したいと思っています。

　ぶどう酒の会

　２月17日（金）

　　午後６時半より９時まで

　会費　　　　５０００円

12月の会ではラインガウのトロイチ家のワイン11種類を開栓しましたが、今回はバーデン　フライブルクムンツィンゲンのクレメンス　ラング家のワインを同じくらいの種類を開栓の予定です。

チケットの売出しは１月６日からです。

ポイントカード会員の皆様へ

　すでにある一定のポイントを上げられた方には年賀状として「お礼の品引換え状」をお送りしてあります。93年の12月１日から94年11月末までの実績でポイントに応じた４段階に分けて気持ちだけの品を店頭でお渡しいたします。引換え期間は鏡開きの１月11日から節分の前日の２月２日までです。

　以降は無効となりますのでお早めにお引換えください（もっともたいした品物ではありませんが・・・）。

　　今月の開講日

　アル中学東京教室日本酒科

　　第３回「お酒の原料」

　　　　１組　１月10日（火）

　　　　２組　　　12日（木）

　　　　３組　　　17日（火）

　　　　　午後６時30分開始

　アル高校東京教室日本酒科

　　第３回「お酒の歴史」

　　　　１組　１月19日（木）

　　　　２組　　　24日（火）

「神田和泉屋クッキングサロン」

　　高校は全３回の予定でしたが４回の開講に変更されました。

　　第４回「まとめ」

　　　　１組　２月21日（火）

　　　　２組　　　23日（木）

　12月号掲載の開講日が間違っていましたので（96年第18期の日程でした）訂正します。

　ドイツワイン科　小柳教室

　　第６回　１月23日（月）

　　　　　　午後６時30分開始

　　第７回　２月24日（金）

　　　　　　午後６時30分開始

「神田和泉屋クッキングサロン」

　家政科おかみさん教室

　　　　　　　１月26日（木）

　第１期　キンダーガルテン科

　　　　　５回　１月７日（土）

　　　　　６回　　月21日（土）

　　　　　　午後３時〜

　おかみさん教室の幼稚園組です。今期より開講。すでに満席。

　エスニック　タイ料理

　　　　　　ヒヤシンス教室

　　１月２月はお休み

　アル中学アル高校修学旅行

　　中学1516期高校1213期の在校生卒業生を対象に行われます。

　日時　２月19日（日）日帰りバス旅行で千葉県大原の「木戸泉」さん、御宿の「岩の井」さんを訪問し、お酒造りの見学をします。

　申込み開始は来年の１月６日から。定員45名になり次第締め切ります。参加費用１３０００円は申込み時に納めてください。

生徒募集

「神田和泉屋学園」日本酒科

　　　東京教室　95年４月開講

　アル中学17期アル高校14期の一貫教育。４月から翌年３月までの９回の授業です。今期も３クラス、各17名を募集します。

　申込みは、神田和泉屋に用意してあります申込書にご記入のうえ、入学金と入学式参加費を添えて提出してください。

受付け開始は95年１月６日

募集要綱、申込書のお渡し、受け取りはすべて神田和泉屋の店頭となります。電話ファックスでの取り扱いはしていません。定員になり次第締め切ります。

　アル中学アル高校講義９回中７回の出席で卒業、希望者はドイツワイン科、家政科、学園同窓会のアル大に進むことができます。卒業生の欠席した補講は次期（のみ）に受講することができます。それでも出席日数の足りない方は中退または再入学していただくことになります。

募集　家政科おかみさん教室

　期間１年、月１回の開講です。

授業料毎回５０００円　定員12名で〆切り。受け付け開始１月６日より。電話でも受け付けます。キンガル科は募集なし。

写真集 「大吟醸」

　４月頃に出版となります。約６年の歳月をかけて「神田和泉屋学園」同窓会会員の河野裕昭さんが撮ったもので、麹菌が蒸米に破精込んで行く姿など、今まで誰も撮ることのできなかった貴重な写真や、みなさんが神田和泉屋でおなじみの四季桜、菊姫、豊の秋、菊の城、繁桝、香露、上喜元、西の関、岩の井・・・・・などの酒蔵さんの酒造り風景が写されています。

　早稲田大学の佐藤先生のお酒の本の取材にカメラマンとして同行して撮りためたものですが、その本とは別に出版が当初より企画予定されていたものでした。

　ところが今は不景気でどの出版社も「写真集はヘアヌードしか売れません」と尻込み、出版の話は立ち消え？　に追い込まれました。

　しかしご本人としてはとてもあきらめ切れるものでもなく、赤字を覚悟で自費出版の決意を固めました。

　その決意を聞いたお酒愛好家のひと達が、世に出さないのはあまりにももったいない、赤字覚悟はあまりに気の毒、よしひと肌脱ごう！ということで＜写真集『大吟醸』を出版する会＞が50名を越す発起人によって結成されました。

　さてどんな方法で出版の資金を作るか、いろいろ考えた末に、多くの気持ちのある方々に賛助会員となっていただき出資をしていただこうということになりました。

　１月６日より１口１万円で６００口を募集。申込まれた方には定価５０００円の写真集２冊の贈呈があります。また巻末に出資していただいた方のお名前が掲載されます。賛助会員募集期間　95年２月28日まで。

　発行部数　１５００部

　体裁　約２００ページ、モノクロＡ４変形、上製本です。

＜写真集『大吟醸』を出版する会＞発起人代表　富田　勲／作曲家　難波　康之祐／元国税庁醸造試験場研究室長・十文字学園女子短期大学教授・神田和泉屋学園アル高校同窓会主催アル大講師　事務局　小嶋　昭／レストラン絲杉（茅ケ崎市東海岸北１−５−48　・０４８７−88−３０１３）

また発刊の際には神田和泉屋の店内にて販売いたしますので多くの方々の購入をお願いいたします。賛助会員、購入、いずれの予約申込みも神田和泉屋でお受けいたします。

アル高同窓会

　酒造り体験　同窓会の企画

　　今年の総会で企画された千葉県御宿の岩瀬酒造「岩の井」さんでの酒造り体験の内容が決まり、12月19日で参加〆切りとなりました。

一日の作業内容

　総起　５：00

　作業 ５：30〜７：00

精米　浸漬米こしきに張込 　出麹　盛　水麹などの準備

　朝食　７：00〜８：00

　　宿舎に戻り自炊

　作業　８：00〜10：00

　蒸し取り　麹米引込　床もみ　酒母仕込　清掃

　休憩　10：00〜10：30

　作業　10：30〜11：30　　　　槽掛　澱引　ろ過　麹の手入　酒母の冷却など

　昼食　11：30〜13：00　　　　　宿舎に戻り自炊

　作業　13：00〜15：00　　　　酒母・もろみの管理　洗米 　浸漬　分析　粕むき　簿記

　休憩　15：00〜15：30　　　

　作業　15：30〜17：00　　　　槽の管理　切返　精米機米の　張込　清掃など

　終了　17：00　　　　　　　　一日の反省　明日の打合せ

　　先月24日に同窓会役員と参加申し込み者が集まり、打合せ会が開かれました。申込みののべ人数は50人以上となりましたが、調整の上各自にご連絡いたしました。

　このお酒の名前を募集いたしましたところ多数の方から応募をいただきました。最後まで選考に残った酒名は『酒路徒』『趣味造り』などがありましたが、選考の結果、酒名は『自画自賛』となりました。

　今後はデザインの選定となりますが、応募〆切りは２月15日。採用の際は賞品が贈られます。

昨年を振返って

１月 ８日総評会館で「神田和泉屋賀詞交歓会」、11日から「神田和泉屋学園」が始まり毎月日本酒科東京教室アル中学３クラス、アル高校１クラス、ドイツワイン科、家政科おかみさん教室、ヒヤシンス教室がそれぞれ１クラス始まりました。

　２月 ３日恒例となった神田明神で節分会に15名参加。８日和気君入社、元フランス料理のコックなのでドイツワイン科の料理の幅がグンと広がりました。11日〜13日アル高校修学旅行で山形県酒田へ。上喜元さんを見学後、翌日米沢の雪まつりを見物。20日アル中学修学旅行で木戸泉さんと岩の井さんへ。

　１月のＪＡＬの大吟醸酒

　　12月に引き続き熊本の「菊の城」と福岡「繁桝箱入娘」が搭載されます。ただし数量が少ないために国際線の直行便ファーストクラスに限られています。

14日同窓会拡大幹事会。24日アル高校第４期同期会。

３月 ３日ひなまつりの会。26日ゼクトの会（新橋ベルラン）。30日神田明神で花見。

４月 ９日アル中学入学式、この期から初めて入学式を挙行しました。29日〜＜５月＞〜８日２軒のワイン蔵さんの男子誕生で「鯉のぼり」をもっておかみさんドイツ訪問。神田和泉屋学園日本酒科岩手教室第３期が始まる。

５月 14日15日神田明神大祭。20日全国新酒鑑評会。

６月 大阪の酒屋の二世教育の「酒販専門学院」で講演。11日総評会館でアル高校同窓会総会、新執行部選出。22日ドイツワイン科修学旅行を前にしてドイツ語講座をかねたぶどう酒の会（バーデン）。

７月 ７日第１回アル高同窓会和泉屋さろん会（略称さろん会）。2324日ドイツワイン夏期集中講座岩手「神田和泉屋館ヶ森山荘」で開講。28日神田和泉屋の創業記念日（昭和11年）。29日ドイツ語講座をかねたぶどう酒の会（ヴルテムベルク）。

８月 ６日アル中学遠足（秩父こいけ春そばの会）。13日〜17日夏期休業。20日『神田和泉屋商品カタログ』第７版ができあがる。23日ドイツ語講座をかねたぶどう酒の会（ラインガウ）

９月 ３日業務店さん対象第２回アル中学集中講座。21日ドイツ語講座をかねたぶどう酒の会（モーゼル）。27日アル大学第１回講義開講。28日総評会館でアル中学入学式。アル高校同窓会会長副会長、講師ほか関係者も参加してにぎやかに開かれる。

10月 １日家政科キンダーガルテン科開講。21日山形県酒造組合研修会で講演。22日ワイン試飲即売会。26日アル大学第２回講義。29日〜＜11月＞〜６日ドイツワイン科卒業生23名と修学旅行でドイツのワイン産地巡り。12日さろん会で川越「鏡山酒造」見学。14日16日エコールキュリネール国立で講演、25日アル大学第３回講義。ドイツからの到着のワインの通関が切れて、これらのワインの整理のために1920日岩手の「神田和泉屋館ヶ森山荘」へ。

12月 ２日ぶどう酒の会。３日岩手ワイン会。５日小淵沢「翁」さんに出張していただいて神田そば会。11日学園遠足で秩父こいけそばの会。17日はじめての「器の市」を開催。2930日恒例となった年を締めくくる「おせち作り」。

　昨年の記憶に残ることがらは、

引き続いての日本航空に大吟醸酒の納品。この一年間もなかなかの人気と聞いて安心。

　ドイツワイン科修学旅行で卒業生とともにドイツ旅行をしたこと。ドイツからのクリスマスカードに「ぶどうの栽培とワイン造りに深い知識をもってこられたみなさんに・・・・・」とお世辞にしてもなかなかの好印象を与えたことにくすぐったい思い。

　念願のアル大学が開講されたこと。消費者の団体である「神田和泉屋学園」アル高校同窓会の主催として開講されました。「神田和泉屋学園」としては今後ひとりでも多くの高校卒業生を出し、アル大学に送り込み、プロの先生によって・き酒能力を育てていただき、いいかげんな酒が氾濫する中で「真の酒」を守るために力になる、世間にものの言える消費者の団体としてのボリューム作りに専念したいと思っています。

　このアル大学と連動する行事が岩の井さんでの「酒造り体験」の実現です。今年の冬に５回に分けて酒造りの現場で２泊３日の蔵人体験を通してより深い理解を得ようというものです。すでに申込みも締め切られ、詳細なスケジュールが参加者に伝えられ、もうすぐ体験が始まろうとしています。

　岩手のワイン貯蔵庫「神田和泉屋館ヶ森山荘」も増築が終り雑魚寝が解消され、22名の宿泊が可能となり、全国各地から参加してもらえる３泊くらいの「神田和泉屋学園集中講座」日本酒科など新しい使い方ができそうです。

　２年前についに国産のビールの販売をやめ、当然売上は落ちてちょっと不安な時期もありましたが、昨年はおかげさまで日本酒とワインがこの売上減を埋めてくれました。運の良さが続いてくれれば、今年も造り手の世界に多少なり貢献するようなことができるかもしれません。

　みなさん今年もよろしくお願いいたします。

神田和泉屋商品カタログ

　第７版　　　　２０００円

　２４８ページになっていますが、神田和泉屋扱いの商品の説明付きご案内と月刊の『神田和泉屋たより』の中の「お酒の話」の「おかみさんのおつまみワンポイント」からの抜粋が掲載されています。お客様のお買上げ時の便宜のために少部数だけ発行しておりますので、お買い物のご予定のない方やご同業、業界関係者は購入をご遠慮ください。郵送ご希望の方は送料込みの２５００円をお振込ください。

　現在残すところ２００部となりました。

　　神田和泉屋たより

第７期（94年10月〜95年９月）

年間購読料２０００円

購読申込み受付中

　一般消費者の方を対象としておりますので、同業と業界関係者はご遠慮ください。

　ご質問や寄稿は大歓迎です。間違いのご指摘もよろしくお願い申し上げます。

　途中お申込みの方には第７期のバックナンバーとその月以後の分をお送りしています。

神田和泉屋たより　第78号

　　　　95年１月１日発行

発行者 　　�梶@神田和泉屋

千代田区神田小川町２−８

電話03-３２９４-０２０１

　　　　ＦＡＸ　０２２７

夜間留守電話　　０２０１

振込口座　　[銀行]

　　三菱銀行神田橋支店

　当座預金９００１６３５

　[郵便振替]００１４０−

　　　　２−２５００１３

　　　株式会社神田和泉屋

定休日　日曜日・祝日

　　　営業時間

　月曜から木曜10am〜７pm

　　　　　金曜10am〜８pm

　　　　　土曜10am〜２pm

１９９５（Ｃ）　神田和泉屋

お酒の話　

　「鬼は外〜福は内〜」の声も最近は聞かれなくなりましたが、２月の３日は節分会（せつぶんえ）です。毎年、地元の氏神様の神田明神で、豆を壇上から撒かせていただいていますが、良くない運勢がこれで変るという縁起を担いで、神田和泉屋関係者がたくさん参加して、ここ数年今や１グループとしては最大のボリュームとなっています。この行事は西洋からきたカレンダーとは違う日本独特の暦にしたがった行事です。長い日本の歴史の中で中国文化などの影響を受けながら独特の行事が暦の柱となっています。

　そう言えば不思議なことがあります。日本の五大節句です。これもなにかの節目のことのようですが、今は元旦、雛祭り、子供の日、七夕、菊の節句と呼ばれている日ですが、祝日であったりそうでなかったりしています。奇数の重なった１月１日、３月３日、５月５日、７月７日そして最後が９月９日。一年間を等分するならば、９月で終らずに11月で締めくくればよさそうなものですが、９月からの４ケ月間には節句がありません。不思議なことと言うのは、毎年感じることですが、９月９日の菊の節句を境にお酒が美味しくなるというこです。俗に「冷やおろし」などと呼んでいる新酒の売出しも、山から冷たい風が吹いてくるこの時期からです。この年の冬３月くらいまでに造られたお酒が、夏を越して熟成が進んで美味しくなる時期です。なんだ熟成に必要な時間の経過がちょうどその時なんじゃないか！　と言われそうですが、ちょっと違うのです。瓶に詰った前年度のお酒も９月９日から美味しくなるのです。それまではお酒がつぶれたようにふくらまず美味しくないのです。梅雨時からこの日まではどうも美味しいと感じることがなく、まるで谷底の状態です。そして秋も終り12月の20日を過ぎるあたりから、また谷底ほどではありませんがほんの少し調子をくずします。お正月を控えてふだん日本酒を飲まない家庭でも用意する時期ですが、ベストな状態の時期ではありません。そしてこの状態から立ち直るのが２月３日の節分です。いったいなんなんでしょう？　しかしうまくしたもので、お酒が力を失う冬の時期には「生の原酒」がありますし、梅雨どき盛夏時の谷底には「呑切り原酒」があります。

３月の連休

　　19日（日）

　　20日（月）

　　21日（祝）

　「神田和泉屋館ヶ森山荘」

ワイン庫整理のため連休させ

ていただきます

樽酒量り売り

　菊姫の従来の一級酒でした本醸造タイプの「菊印」と四季桜「はつはな」の樽酒量り売りを常時低温酒庫の中でしています。

　今の時期は「しぼりたての生原酒」が酒蔵さんから続々と届いていますので、樽酒の入荷回数を減らしていますので、売り切れのこともあります。

一升詰 　３２００円

４合詰 　１３００円

お酒の本

　「酒の神様　野白先生」

　熊本県酒造研究所というよりも清酒「香露」の蔵と言ったほうがわかりやすいかも知れませんが、この研究所の創設のお酒の神様と言われた野白先生の「吟醸酒造り」に関する本です。限定出版のために一般の書店にはならんでいません。神田和泉屋にて販売中２５００円

　しばらく売り切れとなっていましたが、研究所の在庫から少量ですが分けていただきました。

　ぶどう酒の会 　２月17日（金）

　　午後６時半より９時まで

　会費　　　　５０００円

12月の会ではラインガウの

トロイチ家のワイン11種類

を開栓しましたが、今回は

バーデン　フライブルク　

ムンツィンゲンのクレメン

ス　ラング家のワインを開

栓の予定です。

西村の漬物

　休日がある時は翌日となりますが、毎月１日と15日に入荷しています。

　最近の神田和泉屋の店頭では「トマト漬たくあん」から「白川たくあん」へと人気が移動、「たまり漬」「洛北の里」などはいつも通りの人気です。季節のものとしては「千枚漬」が入荷していますが、賞味期間が５日程度を指定されていますので、ご希望の方はお早めにご来店ください。

新製品

　岩の井十年古酒

７２０ML　３８００円

　　昭和60酒造年度産の純米酒を長期貯蔵したお酒です。ほんの少しろ過をしてありますので、色と老ねはさほどではありませんが、口に含むと熟成による特有のシェリーのような上品な甘みが感じられます。写真は化粧箱の一部ですが、海女を撮る写真家として有名な会長の「暖をとる海女」の写真です。

　特製ソムリエナイフ

１３０００円

　　フランス・シップ社の高級ワインコルク抜きです。持ち手には牛の角が張ってありとても高級感があります。当然のことながら濃紺や茶色など一品一品色合いが微妙に違っていて同じものはありません。おなじみの金属製のソムリエナイフと違い手に馴染むカーブがなんともいえません。またスクリュー部分に溝が彫られていて、コルクにまっすぐ刺っていきます。ワイン蔵につきもののショウジョウ蝿がシンボルマークとして付けられています。輸入元の希望小売価格は１７０００円ですが、神田和泉屋では割引販売となっています。皮ケース入。限定品。

生酒の入荷

　菊　姫山廃純米生酒は２回の入荷がありましたが、すでに売り切れとなり、今後の入荷なし。

　四季桜「貴酒」とにごり酒「冬の華」は売り出し中。「吟醸貴酒」は２月中旬の予定です。

　木戸泉「生酒」は売り出し中。「白玉香」は２月中旬の予定。

　岩の井「特撰本醸造99号生酒」はアル高校同窓会酒造り体験期間中に選ばせていただき、現在売り出し中、「吟醸酒母純米生酒」は２月20日ころの予定。

　豊の秋「生原酒」売り出し中。

　〆張鶴「生酒」「にごり酒」は引き続き入荷中。

　大雪渓「生原酒」販売中。

　上喜元「生酒」２月10日前に入荷予定。どの種類をいただくか現在見本から選定中です。

　繁　桝「吟醸にごり」一升詰と４合詰。

　入荷の状況は電話でお問い合せください。

　売り切れ

　　直輸入ワイン

　４２０１88ロルヒャーシュロ　スベルクリースリングＫＡＢ

　４１４１89ロルヒャーヴァイ　　　　スブルグンダーＱｂＡ

　４３４１89ロルヒャーボーデ　ンタールシュタインベルク　　　ヴァイスヘルプストＱｂＡ

　４５４１89ムンツィンガーカ　ペッレンベルク　グラウアー　　　　　ブルグンダーＫＡＢ

　古いヴィンテージのものは次第に売り切れてきています。

　　キャベツ鍋

　暮の忙しい最終の土日で箱根へ行ってきました。そこで出していただいた鍋・・・・・。

　作ってみるとなんとも簡単な鍋なのですが、とても美味しくいただけました。早速新年の「家政科ＫＧ（幼稚園）科」で作ってみましたので紹介します。

　用意するものは土鍋、キャベツ、豚バラ肉のスライス、豆腐、薬味用に大根おろし、生姜、にんにく、ポン酢です。

　土鍋に水を張り湯を沸します。沸している間にキャベツをさかさまにして芯を包丁でくり抜きます。ここに水道の水を流し込むと、キャベツが一枚一枚きれいにはがれて水洗いもできてしまうので、一挙両得となりますのでお試しください。

　余談ですが、レタスをさかさまにして、芯をにぎり拳で叩き、芯を取り除き、同じように芯の部分に水道水を当てると、きれいにはがし洗うことができます。

　はがれたキャベツを大きめに手でちぎり水切りをしておきます。

　煮立った湯の中へ豚バラ肉のスライスをちらし入れて、豆腐を一口大にして入れ、ひと煮立ちするのを待って、キャベツを山盛りにのせてフタをします。　キャベツの量はかなり多めでも食べられてしまいます。キャベツが煮えないうちに食べはじめてください。もともと生で食べることのできるものですし、クタクタに煮えない方がキャベツの甘みを感じて美味しく食べられます。

　小鉢に大根おろしと生姜、ねぎを加えてポン酢で食べますが、生姜の替りににんにくを擂って入れるとこれまた結構です。ただしにんにくは土曜日の夜などに使うなど考えてください。からだ中がぽかぽかして暖まる簡単な鍋ものです。

　　みぞれ鍋

　ずいぶん昔に鰯のみぞれ鍋を紹介したことがあります。

　今回は鰯を丸ごとではなく、つみれにしてみぞれ鍋にしてみましょう。

　材料は鰯、ねぎ、大根おろし（多めに）、生姜汁、板前白だし（かつをだし入白醤油）、醤油、煮酒。

　鰯は頭を手で取り除きながら腹の中も掃除してしまいましょう。鰯が大きければ中骨も一緒に取り除いてください。ちいさければそのままフードプロセッサーでミンチにしましょう。

　塩と生姜汁とつなぎに片栗粉を加えます。土鍋に「板前白だし」と醤油、煮酒を加えて、吸い口よりすこし濃いめの汁を作り、擂り身をスプーンですくって鍋に入れ、浮いてきたら中まで火が通ったということですから、ねぎ（泥つきの白みの太いもの）の小口切りとたっぷりの大根おろしを加えて、ひと煮立ちしたらできあがりです。

　中　止

　神田明神のお花見

　恒例となりました神田明神

　の境内をお借りしてのお花

　見ですが、関西大震災のこ

　ともあり、今年は開催を見

　合せることとしました。

　　尚例年この時に使用する

「花宴」生酒は３月末に発売

　の予定です。

写真集 「大吟醸」

　４月頃に出版となります。約６年の歳月をかけて「神田和泉屋学園」同窓会会員の河野裕昭さんが撮ったもので、麹菌が蒸米に破精込んで行く姿など、今まで誰も撮ることのできなかった貴重な写真や、みなさんが神田和泉屋でおなじみの四季桜、菊姫、豊の秋、菊の城、繁桝、香露、上喜元、西の関、岩の井・・・・・などの酒蔵さんの酒造り風景が写されています。

出版は自費出版となりましたので、気持ちのある方々に賛助会員となっていただき出資をしていただくこととなりました。

　１口１万円で６００口を募集。申込まれた方には定価５０００円の写真集２冊の贈呈があります。また巻末に出資していただいた方のお名前が掲載されます。賛助会員募集期間　95年２月28日まで。発行部数　１５００部

　体裁　約２００ページ、モノクロＡ４変形、上製本です。

　事務局　小嶋　昭／レストラン絲杉（茅ケ崎市東海岸北１−５−48　・０４８７−88−３０１３）この事務局、JR茅ケ崎駅を下車、海側に出て徒歩７分、住宅街の中にあるおしゃれなレストランです。ちょっと洋風な和食と菊姫のお酒が楽しめます。もちろんここでも直接申し込めます。

　赤字は覚悟の出版ですが、受取人負担振込料、発送料、発送梱包資材料など、なんとかならないか？　ということで、神田和泉屋で扱う分につきましては、できるだけ振込をつかわず、神田和泉屋で出資金を預り、それでかまわない方は神田和泉屋の店頭で本をお渡しすることとしました。もちろん事務局宛に振込、ご自宅宛発送という普通の方法でのご賛同も大歓迎です。

　　今月の開講日

　アル中学東京教室日本酒科

　　第５回「お酒の表示」

　　　　１組２月７日（火）

　　　　２組　　９日（木）

　　　　３組　　14日（火）

　都合で欠席される方は前日の午前中までに直接「神田和泉屋学園」まで電話かファックスでその旨をお知らせください。

　　　　　午後６時30分開始

　アル高校東京教室日本酒科

　　第４回「まとめ」

　　　　１組　２月21日（火）

　　　　２組　　　23日（木）

　家政科おかみさん教室

　　　　　　　２月16日（木）

　キンダーガルテン科

　　　　　　　２月４日（土）

　　　　　　　　月25日（土）

　　　　　　午後３時〜

　ドイツワイン科　

　　第４回　　２月24日（金）

　　　　　　午後６時30分開始

「神田和泉屋クッキングサロン」

アル中学高校岩手教室日本酒科

　第４期生徒募集開始

岩手県藤沢町館ヶ森にある「神田和泉屋館ヶ森山荘」で開講されます。食事とともにお酒の試飲もありますので、全員宿泊となります。男子女子３部屋に20名の宿泊が可能ですが、募集人数は10名程度です。

　日　程

　第１回　　４月22日（土）

　　お酒はどうしてできる

　第２回　　６月３日（土）

　　お米からお酒までの工程

　第３回　　７月15日（土）

　　お酒の原料とお化粧

　第４回　　８月12日（土）

　　吟醸酒造り

　第５回　　９月16日（土）

　　酒母と麹

　第６回　　10月７日（土）

　　お酒の歴史

　第７回　　11月４日（土）

　　お酒の表示（ラベルからな　　　にがわかる？）

　　毎回午後７時〜

　　入学金５０００円

　　教材費７０００円（食事、　　　お酒、宿泊費を含む）

　募集要綱と申込書はご請求ください。定員10名程度で〆切り。

生徒募集

「神田和泉屋学園」日本酒科

　４月開講のアル中学第17期アル高校14期はほぼ満席となりました。１月31日現在、３クラスの内、１組（火曜）と３組（木曜）に若干の空席があります。

　次回95年10月開講のアル中学18期アル高校15期の一貫教育は10月から翌年９月までの９回の授業です。今期も３クラス、各15名を７月より募集します。

　　入学式　３月25日（木）

　世間では卒業式というこの日に午後６時より神田の総評会館２０１号室で同窓会役員と学園教師も参加して行われます。

　自画自賛

　　「神田和泉屋学園」同窓会の酒造り体験も２月12日の第５グループの体験終了でおわりとなります。それに先駆けて酒名の募集が行われ「自画自賛」ときまりました。今はラベルのデザインの段階に入っていますが、15日には「生原酒」としてお目見えします。

　第１グループから第２グループへ、そして第３グループへと酒造り体験の申し送り事項がその都度開かれています。蔵の方でも次第に参加者の扱いになれ、お客さん扱いから蔵人扱いとなって、第２グループはたまたま仕事の重なる忙しい時期にぶつかって駆け足での大健闘？　だったようです。第３グループはそれほどの忙しさではありませんでしたが、「麹米の手洗い」なども経験させていただき、全員満足？　でした。もっと忙しいことを期待していましたが、なにより仕事の手順の良いこと、片付けがそのまま次の作業の準備につながることに驚嘆。私たちも日常こうであらねば・・・・・などと反省しきり。

　アル高校1011期生修学旅行

　１月13日夜行バスで渋谷を出発。14日早朝に島根県松江駅前に到着、途中の大雪のため２時間遅れの到着で「蒸し取り」には間に合いませんでしたが、蔵の中をゆっくり見学させていただき、しぼりたての生酒なども試飲させていただきました。

　八雲庵で昼食後、松江城を見学。夜は玉造温泉で蔵元さん杜氏さんを交えて宴会。

　翌朝15日、出西窯の多々納さんの先導で出雲大社に向い昇殿参拝。そのあと日御崎神社近くの、うみねこが飛び交う浜の多々納さん知合いの民宿で昼食。出雲市にもどり多々納さんのご自宅へ。草木染で有名なお母さんにお会いし、綿畑を歩いたり、染や織りの工房を見学させていただき、その後「出西窯」を訪問、窯を開いたお父さんにもお会いし、いろいろな作品も見させていただき、お話も伺えました。「出西窯」では20数人のひとが仕事をしていますが、民芸運動に参加し、ひとの和を仏教でまとめた窯で、どの作品にも個人名を印していない窯です。ちなみに息子さんの多々納　真さんは島根県代表にも選ばれた作家さん（と言ってはいけないのか）です。神田和泉屋とは鎌倉の「もやい工芸」のご主人久野さんから始まるご縁です。「もやい工芸」は、この民芸運動の推進者で、全国の民芸を発掘、世に紹介している人です。鎌倉の銭洗い弁天にお参りする道にあるこの店には「民芸」を訪ねる人が引きも切りません。

「出西窯」で、以前から欲しかった「杯台」も製作をお願いし、４月ころには試作品が送られてくることになりました。「杯台」は手酌をする時に盃を持ち上げて注ぎやすくする高台です。私だけでなく多くの方が、あればいいなと望んでいたものです。ほかに細かい泡の立つビール陶器グラスや片口も登り窯が使われる３月に同時に作っていただくことになっています。窯元見学のこの日の夜は、以前から神田和泉屋からお酒が送られている出雲市駅前の飲食店街にある小料理の店「和（なごみ）」さんで宴会が開かれました。小さなお店なので20人がやっとですが、多々納さんの「出雲で一番」というお話通り、どの一品もこれはと思えるご主人金山さんの料理の数々でした。宿も多々納さんに心配していただき「武志山荘」をご手配いただきました。泊るだけのビジネスホテルということでしたが、実際は値段だけがビジネスで、中身はかなり高級というか、きっちりしたホテルでした。庭も立派、それに面した和室も時代と格式を感じさせるものでした。前夜の玉造温泉のホテルとはなにもかもが桁違いに違うひと夜となり、全員満足〜〜〜。翌朝のんびりと

11時少し前の電車で出雲市駅から岡山へ、そして新幹線で東京到着午後６時20分でした。

　この旅行の終った翌朝、近畿地方を「兵庫県南部地震」数日後にはあまりの被害の大きさに「阪神大震災」と名を変えた大地震が襲い、私たちが通行した高速道路や新幹線の線路が壊れました。車窓から楽しんだ景色が翌朝には災害現場に・・・・嘘のような気がしてなりません。

　灘の酒蔵さんの被害

　神田和泉屋の関係した酒蔵さんは大阪池田の呉春さんだけで木造部分の屋根が崩れたり、タンクから５０００Ｌ弱のお酒が流失した程度の被害でしたが、灘の酒蔵はかなりの被害を受けました。剣菱では７つある蔵の内２つが倒壊、杜氏さんが３人死亡したとか、多聞は全壊、大関はなん万本かの製品が破損とか。灘の酒蔵は大きな打撃を受けました。当然今期の造りは不可能ですし、復旧がいつになることかまったく目途がたっていません。それにしても灘のお酒のシェアーはたいへんなもので、全国の総生産量の約30％です。飲み屋さんのお燗瓶と20Ｌのキュービテナー商品がたちまち東京市場で足りなくなり、この空白を埋められる酒どころがないほどで、あらためて灘の大きさに驚いています。

情　報

　千葉県の「木戸泉」さんが中国の大連に進出しました。といっても技術協力ですが、技師の秋葉さんとほか１名が派遣されています。仕込タンクや甑などほとんどの醸造設備を運び込んでの日本酒造りです。ほかに青島でも公司による酒造りが始まっていて、ここには南部杜氏組合の鎌田さんをはじめ４名の日本人が技術指導をしています。

　大連から40日前に造られた生原酒が「木戸泉」さんに届いていましたが、水の硬度が高いこと米の性質が違うことのほかにボイラーの配管技術がおそまつで蒸気洩れがあり、欲しい圧力とならないことなどなど・・・・・理由はいろいろありそうですが、口に含むと今まで経験したことのない不思議な味がしましたが、飲み下した後の感じはやはり木戸泉だなというものがありました。「木戸泉」さんのメリットは将来不足が心配されている蔵人が中国で養成できれば・・・・・などのようです。中国本土のお酒の需要も多様化と低アルコール化があり、日本酒の需要もあると考えられているようです。この製品が日本で販売される計画はなく、中国特有の日本酒として育てられます。少なくとも「大連木戸泉」では（青島のはわかりませんが）。しかし月給５０００円、ビールが25円の中国で、一升詰２５００円のお酒の需要があるとは、開放中国にも買える所得層が誕生しているということなのでしょうか？

「枯木ゆず」のカネトシさんからやっと連絡が入りました。御影町にお住いでしたので、大きな被害が心配されましたが、先方からの電話が繋がりました。今は避難所暮しをされておられましたが「どうして良いかわからない」の状態です。ゆずの山は高知県にありますから、被害はありませんでしたが、年配であることもあって製造の意欲がなくなってしまうのでは、と心配です。

神田和泉屋商品カタログ

　２４８ページになっていますが、神田和泉屋扱いの商品の説明付きご案内と月刊の『神田和泉屋たより』の中の「お酒の話」の「おかみさんのおつまみワンポイント」からの抜粋が掲載されています。お客様のお買上げ時の便宜のために少部数だけ発行しておりますので、お買い物のご予定のない方やご同業、業界関係者は購入をご遠慮ください。郵送ご希望の方は送料込みの２５００円をお振込ください。

　現在残すところ１５０部となりました。

神田和泉屋たより　第79号

　　　　95年２月１日発行

発行者 　　�梶@神田和泉屋

千代田区神田小川町２−８

電話03-３２９４-０２０１

　　　　ＦＡＸ　０２２７

夜間留守電話　　０２０１

振込口座　　[銀行]

　　三菱銀行神田橋支店

　当座預金９００１６３５

　[郵便振替]００１４０−

　　　 　２−２５００１３

　　　株式会社神田和泉屋

定休日　日曜日・祝日

　　　営業時間

　月曜から木曜10am〜７pm

　　　　　金曜10am〜８pm

　　　　　土曜10am〜２pm

１９９５（Ｃ）神田和泉屋

お酒の話

　阪神大震災の余波

　小さな酒蔵さんに東京の酒問屋が押しかけています。先日も「神田和泉屋学園」アル高校同窓会の酒造体験研修班の第２グループが千葉県御宿の岩瀬酒造「岩の井」さんで研修をしている時に、問屋がお酒の仕入交渉に来ていたそうです。「うちでは新規の取り引きはしませんので」とお断りになっていたそうですが、酒問屋は売るお酒が足りなくて大弱りの様子です。まして関西の市場ではたいへんなお酒不足が想像されます。

　この震災で全国で生産されている清酒の約30％をまかなっていた灘のお酒が出荷不能となったのですから大問題です。京都の伏見や近隣の酒蔵さんがこの穴を埋めていますが、とうてい埋め切れるものではありません。この際、チャンスと考えて市場を開拓しようと考えた蔵もあるかも知れませんが、実際には穴があまりにも大きくて不可能です。お酒は「そうですか」と言って今すぐに造れるものでもありませんので、今までの販路（お客）を捨てる覚悟ならともかく、余分なお酒はほとんどありません。

　しかし一方ではこんな話も聞こえてきています（噂に過ぎませんが）。

韓国の日本酒メーカー

　今回の関西大震災で供給の止った灘のお酒の穴をねらう酒造メーカーもあり、売り込みに行ったところ、「うちは韓国から調達することになったから・・・・・」と断られたとか。正直この情報には驚きました。

　半年ほど前だったでしょうか

酒のディスカウンターに対抗してコンビニがビールの価格を低くした時に、スーパーのダイエーが低価格の日本酒を韓国のメーカーから調達して売り出す計画が報道されました。ですから韓国にそうとう大規模な清酒製造工場があるのは分っていました。気になって情報を集めてみましたら、違う蔵かもしれませんが、韓国の「白花（びゃっか）」という蔵があり、製造石数26万石という大きな日本酒メーカーで、月桂冠の約半分の生産量、しかし月桂冠のような大手メーカーのように他の蔵からの買い酒はないはずですから、生産規模は同じか少し大きいかというところでしょう。

　そういえば、京都の酒蔵、といっても生産はとっくに止めて他所に依託製造して、購入したお酒に自社のラベルを貼って販売している（こういう蔵がけっこう多い）酒蔵が、この韓国の酒蔵から仕入れて、酒ディスカウンターに流していたり、といった話は数年前から聞こえていました。

　日本の伝統的な酒が外国でも造られはじめているのは結構なことです。そのお酒が優秀であれば、ビールやウイスキー、ブランデー、ワイン、リキュールのように世界各地に広がり、輸入して飲まれるだけでなく現地生産が行われています。それでもワインはやはりフランス、ドイツ、イタリアが本場とか、ビールはドイツだベルギーだとか、味にうるさいひとたちの楽しい酒談議の材料となっています。

　それでは日本酒がやっと日本以外の地で造られることになったのは、世界的に日本酒が評価されはじめたと言うことでしょうか？

　残念なことですが、まだ日本酒は日本人だけにしか飲まれていません。

　今までは日本の外で造られる日本酒は、アメリカの日本料理屋のお酒という程度のもので、やきとりとお燗酒が面白いだけでその地に根付くとは思えませんでした。老酒がそうでしょう？　中華料理店に行くと「これが好きなんだ」と言って飲む人も自宅に老酒をなん本もストックしているということはありません。漬物が好きといっても、自宅の冷蔵庫に漬物を入れている外国人がいないのと同じです。豆腐がヘルシーだから日本料理、だから日本酒の域を出ていないのが現状です。ある日本の酒商社がフランスのパリに日本酒の店を開店しました。同時に飲める店も併設しましたが、飲みにきているのは在住の日本人ばかり、本業の販売店も成績があがらず、日本人が６万人いるイギリスのロンドンに新たな販路をもとめているとか・・・・・日常酸の強いワインを飲んでいる人種にはこの繊細さは理解できないようです。

　いろいろ考えてみると、どうも韓国の清酒メーカーの狙いは「日本」の市場としか思えません。しかし時間がきたから麹のでき上がり、時間がきたから搾りますという酒造りでは、これらのお酒に共通する「にがみ」がでてしまいます。日本国内で生産販売されているお酒にも同様な感じのものがあります。経済酒と呼ばれるお酒です。これらのお酒は今後成長するであろう韓国産の日本酒との苦しい闘いが予想されます。

灘の復興

　灘で震災の被害にあった蔵は51社でしたが、その内の大手10社で灘の生産量の95％を生産しています。そしてその大手10社の大きな貯蔵タンクは健在で、そろそろ出荷が再開されはじめています。なんのことはない、出荷不能や再開不能は小さな酒蔵だけのことのようです。

　大手のお酒はあっと言う間に瓶詰めラインを整備し、お燗瓶も出荷されました。

　しかし生産の現場は大きな被害を受けたのは事実です。これから再建される新工場はどんな工場となるのでしょうか？

　できることならば大量生産に走る前の「かつての灘酒」を造ってほしいものですが、月桂冠の低コスト製造システムの「融米造り」に似たものが導入されるのではと懸念されます。もしそうなると灘の酒は韓国の酒と闘うレベルのものとなってしまうかもしれません。清酒を代表する「灘の酒」がどう復活するかで世界への日本酒のイメージがきまります。なんと言っても全国の30％のシェアーをもつ「灘」ですから・・・・・

ＪＡＬに大吟醸酒

２月３月は栃木県の「四季桜」と岡山県の「歓の泉」。空の上で日本の名誉をかけて世界のお酒と闘っています。

　外国に行くチャンスがありましたら、ご利用ください。ただし数量がないために国際　線ファーストクラスのロンドン、パリ、フランクフルト、シカゴ、ニューヨーク、ワシントン線だけの搭載。４月５月は石川県の「菊姫」と千葉県の「岩の井古酒」です。いずれも大吟醸酒。

樽酒量り売り

　菊姫の従来の一級酒でした本醸造タイプの「菊印」と四季桜「はつはな」の樽酒量り売りを常時低温酒庫の中でしています。

　今の時期は「しぼりたての生原酒」が酒蔵さんから続々と届いていますので、樽酒の入荷回数を減らしていますので、売り切れのこともあります。

一升詰 　３２００円

４合詰 　１３００円

３月の連休

　　19日（日）

　　20日（月）

　　21日（祝）

　「神田和泉屋館ヶ森山荘」

ワイン庫整理のため連休させ

ていただきます

　　　新製品

　四季桜　吟醸造り　春

　　２月の末から発売となったお酒です。四季桜にちなんで「春」「夏」「秋」「冬」の名前で仕込まれたお酒で、原料米に兵庫県の酒造好適米「山田錦」だけを使用。麹米、・米を55％、掛米を58％精白（いずれも自家精米、真正精米歩合）。アルコール16．５％、日本酒度２．５、酸度１．３の吟醸造りとなっています。４合詰で１８００円。

小芋原酒　軸屋酒造

　８月の末に収穫されるちいさな芋「紅あずま」を使用。麹の工夫をこらし、焼酎の世界では珍しい「手造り」と呼べる麹造りから誕生する品の良い豊かな焼酎です。鹿児島県宮之城の竹林の中の小さな焼酎蔵の作品。９００ML１６００円

　ぶどう酒の会

４月21日（金）

　　午後６時半より９時まで

　会費　　　　５０００円

今回はヴュテムベルクのリ

　 ヒャルトトレンダー家の赤

　 ワインとモーゼルツェルの

　 クラウススチュルブ家の辛

　 口白ワインを開栓の予定で

　 す。

　 チケット販売中

　 ５月26日（金）モーゼル

西村の漬物

　休日がある時は翌日となりますが、毎月１日と15日に入荷しています。

　季節のものとしては「千枚漬」が入荷していますが、賞味期間が５日程度を指定されていますので、ご希望の方はお早めにご来店ください。

和気シェフのワンポイント

チキンドリア

　材料４人前（鳥もも肉　１００ｇ、玉葱　１／２個、人参　１／２個、ブロッコリー　１／２個、カリフラワー　１／２個、トマト　１個、バター　50ｇ、小麦粉　50ｇ、牛乳　５００〜６００cc、ピザ用チーズ　１００ｇ、御飯。）

　バターを溶かしてあら熱をとり、小麦粉を入れて良くかき混ぜます。そこに約50ccの牛乳を入れて中火で火にかけ、良くかき混ぜ生地が一体化したら、また牛乳を入れて同様にし、少し柔らかめのホワイトソースに仕上げます。（注：必ず牛乳は、少量ずつ入れて延してください。ダマダマになってしまいます。）

そこに一口大に切り分け、軽く茹でたブロッコリー、カリフラワーと、細の目に切った玉葱、人参と、一口大に切った鳥肉とを軽く炒めいれます。

次に御飯にオリーブオイル、塩、胡椒して、炒め、器に盛ります。その上にソース、チーズをかけてスライスしたトマトをのせ、２２０度のオーブンで、15分ででき上がりです。

応用法

　むき海老、帆立、あさり等を入れて、シーフードドリア。

茹でたホウレン草を、牛乳とミキサーにかけてソースを作れば、ホウレン草のドリア、鳥肉を入れなければ、ベジタブルドリア。

茹でた人参、牛乳、カレー粉とをミキサーにかけて作れば、カレードリア。少し牛乳を多めに入れて煮込めば、クリームシチュー。牛乳のかわりにビーフブイヨンを使って、肉を牛肉にしてしまえば、ビーフシチューができてしまいます。この場合は、赤ワインを入れて煮込みましょう。ソースをかために作ってカニ缶を入れ、衣をつけて揚げれば、カニクリームコロッケ。

　応用のポイントは、ホワイトソースです。これをうまく作れるかどうかで、応用した時のできが決まります。材料は、身近なものなので、ぜひチャレンジしてみてください。

日本酒専用冷蔵庫

神田和泉屋オリジナル

　　　売り切れとなりました

　　今月の開講日

　アル中東京教室日本酒科

　　第５回「お酒の表示」

　　　　１組３月７日（火）

　　　　２組　　９日（木）

　　　　３組　　14日（火）

　　　　　午後６時30分開始

アル高校進学

　アル中在校生は４月から引き続きアル高第13期に進学となります。アル中学は開講日が火曜（１、３組）と木曜（２組）でしたが、アル高校は火曜（３組）、木曜（１組）、金曜（２組）となります。なおアル高校の教材費は７０００円となります。

　進学希望の有無、ご希望の組をお知らせください。先着順にふりわけます。受付け開始は３月１日から。電話でお申込みください。〆切りは３月15日。それまでに申込みのなかった時は、進学をご辞退されたものとし、空席を過去にアル中学を卒業した方で進学を希望するひとに提供します。アル中学卒業生で高校進学ご希望の方も１日からお申込みください。空席ができた時に申込み順に入学いただきます。空席が足りなかった時には次回に入学いただきます。

　日　程

　　１組　　　２組　　　３組

４月６日　　　14日　　　18日

５月11日　　　19日　　　23日

６月８日　　　16日　　　20日

７月13日　　　21日　　　25日

　家政科おかみさん教室

　　　　　　　３月16日（木）

　　例年１月より12月までを１期として開講してきましたが、今期より期間をあらため、４月より翌年３月までとします。したがいまして、今年１月に入学した今期の生徒さんの終了は12月終了から来年の３月終了までに延びました。

キンダーガルテン（幼稚園）科

　　　　　　　３月11日（土）

　　　　　　午後３時〜

　昨年10月から第１期が開講されましたが、おかみさん科と同じに４月から翌年３月までの期間に変更となりますので、現在在校中の生徒さんの終了は来年３月まで延長となりました。

　また３月からは月１回の開講となります。

　ドイツワイン科

　　最終回　　３月22日（水）

　　　　　　午後６時30分開始

　　卒業試験がありますので遅刻をしないようにしてください。

「神田和泉屋クッキングサロン」

「神田和泉屋学園」

　　講師とカリキュラム変更

　この４月から始まる期からカリキュラムが従来と少し変更となります。またテースティングのテーマをあらたに毎回設けて行うこととなりましたので、口にするお酒の選定方法やテースティングコメントの集計なども変更となります。より受講した成果を期待しての変更です。また、これにともない従来の校長以下の講師陣もあらためて再編成されます。人選は校長、理事長と同窓会役員によって行われる予定です。その結果を待って４月より「講師見習」の研修が始まる予定です。

アル高校岩手教室修学旅行

　２月12日に宇都宮の「四季桜」さんを訪問しました。今回は初めての岩手教室アル高校第１期卒業生の希望で蔵にお願いをしてお伺いさせていただきました。参加した卒業生は大の四季桜ファンで、日常のお酒が四季桜となっているひとばかりでした。昨年夏に蔵元さん杜氏さんを招いての岩手「神田和泉屋館ヶ森山荘」で開かれた「金賞受賞を祝う会」でも杜氏さんとあったことのあるひとたちで、この時にも感激して鳥肌がたってしまったほどの四季桜ファンの面々です。前日の午後４時に岩手から新幹線で東京へ。初めて訪問した神田和泉屋の店内を見た後２階の坐で宴会。翌日８時の蒸し取りに間に合うように７時に上野駅を新幹線で宇都宮へ。蔵見学も熱が入って、挨拶もそこそこにまず蒸し取りをと蔵に入ったが最後、誰も出てこない！麹室も約40分も入りっぱなし、杜氏さんの話に聞き入り、酒母のひとつひとつをゆっくりまわり、仕込桶をすべて覗いてから２階の新設の接待室でお茶になるまで３時間弱が経過していました。

大きく変った設備

　昨年立合った「地鎮祭」を最後に今までの甑の据えられたヒロシキは２階建ての鉄骨作りとなり、ひとまわり大きい和釜の上に真四角な甑が載せられ、蒸し上がった米はクレーンで釣り上げられて放冷機に・・・・・

　これらの作業が見られる２階には接待室や蔵人の休憩室や個室がならんでいました。「誰かが風邪をひいても個室のおかげでひろがりません」こんなおまけもあったようでした。１階には杜氏室と分析室が新設され、随所にきれいなトイレが作られていました。

　なん年がかりの新設工事が計画され、まず精米所と麹室が直され、続いて瓶詰設備と休憩所が作られての今回のひろしきの改造です。煙突も作り替えられ建物正面の事務所新設にともない外観が変りました。「こんどは３トン貯蔵タンク５本ですね」と言いましたら「そうなんです」と答えが返ってきました。蔵元の息子さんも東京農大醸造科を卒業して２年が経過、今この冬を熊本の「香露」さんへ麹の勉強に行っています。若い蔵人も５人に増えて、とても活気と未来が感じられたのは、建て替えで天井が高くなり、明るくなっただけではないようです。

アル中学高校岩手教室日本酒科

　第４期生徒募集開始

岩手県藤沢町館ヶ森にある「神田和泉屋館ヶ森山荘」で開講されます。食事とともにお酒の試飲もありますので、全員宿泊となります。宿泊は３部屋に分れて20名ほどが可能ですが、募集人数は10名程度です。

　日　程

　第１回　　４月22日（土）

　第２回　　６月３日（土）

　第３回　　７月15日（土）

　第４回　　８月12日（土）

　第５回　　９月16日（土）

　第６回　　10月７日（土）

　第７回　　11月４日（土）

　　毎回午後７時〜

　　入学金５０００円

　　教材費７０００円（食事、　　　お酒、宿泊費を含む）

　募集要綱と申込書はご請求ください。

　またこの「神田和泉屋館ヶ森山荘」では今期もドイツワイン科夏期集中講座も開かれる予定です。

生徒募集〆切り

「神田和泉屋学園」東京教室

日本酒科

　４月開講のアル中学第17期（アル高校14期に接続進学）は満席となりました。

　　入学式　３月25日（土）

　世間では卒業式というこの日に午後６時より神田の総評会館２０１号室で同窓会役員と学園教師も参加して行われます。

　新設　家政科ケーキ教室

　　ホームメイドのクッキーやケーキを勉強します。５月開講を目標に準備中です。開講日は現在のところ土曜日の午後２時からの予定です。「神田和泉屋学園」関係者だけでなくどなたでも参加できるように毎開講ごとに生徒を募集する形式になる予定です。受講料は５０００円くらい。講師は神田和泉屋の和気シェフが勤めます。詳細ご案内は４月に掲載いたします。

　　アル高校同窓会　だより

　アル大学後期授業

　　４月24日（月）

　　５月29日（月）

　　６月29日（木）

教室　神田総評会館２０１号室

毎回午後６時〜

　このアル大学第１期はすでに満席となっています。受講できるのは入学をみとめられたひとだけです。次回のアル大学第２期は９月から開講の予定です。

　さろん会（第４回）

　酒造り研修体験発表会の形で２月22日に「神田和泉屋クッキングサロン」で開催されました。

各班が発表を行った後、岩瀬酒造から届いた「わたしたちが係わったお酒」の試飲が行われ、「わたしたちのお酒＝自画自賛」が誕生しました。

　掲載のラベルは生原酒のラベルとして使用するために、時間の余裕がなかったために臨時に作成されたものです。

「自画自賛」に選ばれた生原酒

�@　仕込９号特撰

一升詰　　２８００円

　　酒造好適米「八反錦」55％精米、アルコール度数20．６％、日本酒度０．５、酸度１．６の本醸造酒タイプの上品で豊かな生原酒です。

�A　仕込16号山廃吟醸原酒

４合詰　　３０００円

　　酒造好適米「山田錦」40％掛米45％精米、アルコール度数16．８％、日本酒度０．５、酸度１．３。生原酒の段階でもあまり酸を感じさせず、ややコクのある吟醸生原酒となっています。箱付き化粧瓶入。

�B　仕込18号大吟醸酒

４合詰　　３２００円

　　酒造好適米「山田錦」40％精米、アルコール度数17．７％、日本酒度７、酸度１．２の比較的軽い感じの大吟醸原酒です。箱付き化粧瓶入。

　以上の３品が酒造り体験研修班がかかわった10点の中から選ばれました。

　アル高校同窓会員ならばだれでも購入できます。

　酒造り体験に参加された方の購入するお酒の「裏ラベル」にはお酒のデーターの他に、杜氏さんの名前と併記してご本人のお名前が印刷されます。

　酒造りに参加されなかった方の申込まれたお酒の「裏ラベル」には「神田和泉屋学園酒造体験研修班」と印刷されます。

　申込み〆切りは３月10日。お引き渡しは22日〜25日です。店内備え付けの申込み用紙でお申込みください。

夏と秋の出荷

　現在は生原酒での予約を受付けていますが、６月ころには「一回火入れの呑切り原酒」で、また10月には「市販酒規格（加水二回火入れ）」で出荷をお願いする予定です。毎回あらたにお酒の選定が行われます。

　消息　　古木ゆず

　阪神大震災で事務所も工場も壊滅して避難所暮しと電話で連絡があった「古木ゆず」の兵庫県御影のカネトシさんの息子さんが２月の末に上京されました。昨年の12月に会社勤めをやめて、カネトシの跡継ぎとして東京から御影に戻り、事務所も新装して明日から・・・・・と張切っていたその明日が地震の日だったそうです。呆然自失から我に返り、まず工場の整備。瓶詰めラインは２メートルも移動していたそうですが、なんとか復旧。高知県の山の中の林業で生計を立てている「古木ゆずの会」の皆さんのためにガンバリます、と言っておられました。

　高知県にある「ゆずの山」には２〜３０００本の古木がまだあるようですが、通常の木が２メートルほどなのに古木は５メートルにもなり梯子が必要、しかもトゲがあるために柄のついたハサミしか使えず、一日の作業で３箱収穫するのがやっとだそうです。若い木に植え変えようとの意見は多いようですが、味の良さから切れないでいます。

ぜひたいへんでも続けていただくようお願いをしました。

神田和泉屋商品カタログ

　第７版　　　　２０００円

　２４８ページになっていますが、神田和泉屋扱いの商品の説明付きご案内と月刊の『神田和泉屋たより』の中の「お酒の話」の「おかみさんのおつまみワンポイント」からの抜粋が掲載されています。お客様のお買上げ時の便宜のために少部数だけ発行しておりますので、お買い物のご予定のない方やご同業、業界関係者は購入をご遠慮ください。郵送ご希望の方は送料込みの２５００円をお振込ください。

　現在残すところ１００部となりました。

　　神田和泉屋たより

第７期（94年10月〜95年９月）

年間購読料２０００円

購読申込み受付中

　一般消費者の方を対象としておりますので、同業と業界関係者はご遠慮ください。

　ご質問や寄稿は大歓迎です。　途中お申込みの方には第７期のバックナンバーとその月以後の分をお送りしています。

神田和泉屋たより　第80号

　　　　95年３月１日発行

発行者 　　�梶@神田和泉屋

千代田区神田小川町２−８

電話03-３２９４-０２０１

　　　　ＦＡＸ　 ０２２７

夜間留守電話　　０２０１

　振込口座　　[銀行]

　　三菱銀行神田橋支店

　当座預金９００１６３５

　[郵便振替]００１４０−

　　　 　２−２５００１３

　　　株式会社神田和泉屋

定休日　日曜日・祝日

　　　営業時間

　月曜から木曜10am〜７pm

　　　　　金曜10am〜８pm

　　　　　土曜10am〜２pm

１９９５（Ｃ）神田和泉屋

お酒の話

　　長期熟成酒研究会

　こんな名前の研究？グループがあります。主催者は元大手アルコールメーカーの原料アルコールの販売担当者だったひとです。この研究会に担ぎ出されたのが元国税庁醸造試験場の所長さん。定年退官後は東京農大の教授をされていますが、他方こういう団体にも担ぎ出されています。

　おそらくこの研究会でも名前だけの参加で挨拶だけがお仕事かなと思いますが、研究会のメンバーというのが？？！地酒屋を称する小売酒店が名前を連ね、神田和泉屋からするとかなりいかがわしい？酒蔵がぞろり。

　発足当初、神田和泉屋にも案内があって会場に出向いたことがありました。なんと栃木の「東力士」大吟醸10年古酒にフルーティな臭いがぷんぷん！　言わずと知れたヤコマンです。それ以外のお酒もレベルの低さは論外でした。唯一口直しに飲んで救われたのは、会場におられた社長さんにお願いして飲ませていただいた「鏡山貴醸酒」だけでした。このお酒は参考出品されていたものでした。

　この研究会も回を重ねるごとに参加酒蔵も増えてちょっとした勢力になりつつあります。しかし内部告発？によりますと、「どこかに古酒がないかな〜買いたいんだが」という幹事酒蔵さんがいたとか。売れ残っていたお酒を「古酒」と称して販売をした酒蔵がほとんどですから、名前が出たころにはもう在庫がないということは十分考えられます。「木戸泉」さんのように10年の熟成を最初から考えて酒造りをし、９年８年７年６年・・といくつもの毎年の貯蔵酒をもっているのとは大違いです。

　その後の毎回送られてくる長期熟成酒研究会開催案内は無視してきましたが、２月の始めにまた案内が送られてきましたので、欠席と今後の案内が不要である旨を返信しました。あちらの名簿から削除され、不愉快な動きと縁が切れたと思っていましたが、またまたなにか言いたくなるようなことが起こりました（気にしなければそれまでなんですけどね〜）。

　２月８日の日経新聞に「古酒ブーム」が掲載され、ここにもこの研究会の存在が紹介されていました。某有名アルコールメーカーの営業担当でならした方が実質の主催者ですから、なかなかマスコミへの売り込みが巧いなーと感心しましたが、掲載されている写真の飲み屋は例のヤコマン吟醸酒の「亀の翁」をしかけた池袋の飲み屋です。２年ほど前に業界紙の紙上・き酒会に引っ張り出された時に同席していて「こういうお酒も香水をふんだんに使って香りに麻痺している女性には・・・・・」と言ってヤコマン酒をこの秋のおすすめ酒に選んだ人です。

「古酒のブーム」を否定するわけではありませんが、どうもほんものの存在を薄くした「インチキ吟醸」と同様に「いかがわしい古酒」がのさばり始めるような気がしてなりません。吟醸酒の次は古酒だ！　とばかりに金になるものにひとが群がるといった感じです。やだやだ。

　ぶどう酒の会 ４月21日（金）

　　午後６時半より９時まで

　会費　　　　５０００円

今回はヴュテムベルクのリ

　 ヒャルトトレンダー家の赤

　 ワインとモーゼルツェルの

　 クラウススチュルブ家の辛

　 口白ワインを開栓の予定で

　 す。

　 ５月26日（金）モーゼル

　　　新製品

鏡山　特撰吟醸酒

　全国新酒鑑評会に出品するために造られる「限定大吟醸」は袋取り（首くくり）と槽で搾られます。しかしすべてをこの手のかかる方法で搾ることもできず、残りを圧搾空気で搾る「ヤブタ式」で圧力を調整しながら搾っています。この「ヤブタ式」だけで搾られた大吟醸酒は３５００円の「吟醸」として販売、槽搾りの一部とブレンドしたものがこの「特撰吟醸酒」です。上品でとても豊かで、吟醸香もあります。　一升詰５３００円。

鏡山特撰本醸造酒

　級別時代に「特級」を名乗っていたお酒です。やはり兄弟酒の「本造り」よりも豊かさと上品さでひとつ上の感じです。

　　一升詰２３５０円。

　生酒はほとんど終売

　　この冬の造りのある間だけのお酒「生原酒」はほとんど終りとなりました。あとは２種類の特殊なお酒の少量の売り出しがあるだけです。

　ＦＯＯＤＥＸ９５ＪＡＰＡＮ

　３月７日から10日まで幕張メッセで開かれました。

　会場の中は例年の通り国内外の出展社がブースを並べていました。　驚いたことにワインなどのアルコールの出展が非常に少なく、例年ひと通り見るのに３時間以上かかったものが、わずか１時間で見終わってしまいました。しかも価格の安いワインが多く、日本円で現地価格１００円などというものがたくさんありました。いつもだと高品質の商品がたくさんあり、日本での仕上り価格を計算するととても売れそうにない（さほどお客がいない）ということで輸入を断念せざるを得ないような商品が発見できましたが、今回はなにもない！　多分日本での価格破壊の情報で、とてもまともな商品は商談が成立しないと判断して、これらのメーカーさん方は来日しなかったのでしょう。もう当分、日本には質の高い商品が紹介されることはなさそうです。日本は狂っているとしか言いようがありません。これからは高品質の商品は外国のメッセにでかけて探すしかないようです。「商談を進めるための展示会につき16最未満の方の入場お断り（同伴者がいても不可）」の張り紙がうつろでした。

　隣の国産食品商社の出展しているスペースにはお金をかけた大きなブースが多く、ひとがたくさん群がっていました。

　収穫は「地ビール」ブームを見越した小さなビール醸造器の展示がたくさんあって見られたこと、そして日本酒醸造器械の大手の永田醸造器のコンピューター制御の自動製麹（せいきく）の展示でした。しげしげと見学してパンフレットももらってきました。「神田和泉屋学園」で教材に使えそう・・・・・！

　四季桜大吟醸酒「聖」

　 　　　　純米吟醸「花宝」

　　　　　　　の今年の販売

　この４月から「四季桜」の製品一升詰にそれぞれシール（画像入バーコード票）を貼ります。ご面倒でもはがしていただき、集めてください。ある枚数をクリアーした方に「聖」「花宝」各１本づつの購入権（さらに抽選の可能性もありますが）をもっていただくことといたします。

　昨年と同じ方式　実績で権利

　４月より実績カウント開始

　８月31日カウント〆切り

　９月１日最低実績の発表

　　　　　（店頭とこの紙面）

　　　14日　実績提出〆切り

　　　　　抽選（選考）実施

　　　18日　結果発表

　　　（当選者宛てはがき発送）

　10月16日　お引き渡し開始

　　　28日　お引き渡し終了

店頭売り出し　11月１日

　お引き取りのなかった「聖」「花宝」が出た時には11月１日より販売をいたします。

輸入ビールの取り扱い中止

　すでに数年前から国産ビールの取り扱いを止め、さらに個性のある一部の上面発酵、自然発酵ビールを除いて輸入ビールの取り扱いを止めていましたが、ついに全面的に取り扱いを中止することとなりました。

　輸入商社が静岡とか福岡にあるために、配送ロットが10ケース以上となっていましたが、最近の酒ディスカウンターや大手スーパーなどの輸入ビールの安売りに対抗するために、これらの商社も低価格なビールの輸入にやっきとなり、神田和泉屋で欲しいと思うビールの種類がどんどん減り続け、ついに単一品目で10〜30ケースを発注しなければならなくなりました。まことに情けないことですが、神田和泉屋ではそれほどの販売量をもっていません。

　昨年にはベルギーから「ワイン学校」の先生の息子さんが来日した折に「これはと思えるビール」をお父さんに紹介してくれるようにお願いし、13本が届きましたが、試飲の結果は残念ながら××でした。ベルギーのビールであれば毎年輸入するドイツワインのコンテナーに一緒に積めたのに・・・・・いずれこれはと思えるビールに巡り合ったら直輸入をしようと思っていますが、しばらくは神田和泉屋はビールの世界とお別れです。

キャベツのフライ

ごぶさたをいたしました。

キャベツ鍋以来で、またキャベツです。

材料　キャベツ、ウインナーソーセージ、コンソメ果粒、小麦粉、卵、パン粉

　キャベツは芯をくり抜き、くり抜いたところへ、水道の水をかけると一枚ずつキャベツが、はがれてきます。むりにはがすよりきれいにはがれるし、洗いもかねますので一挙両得です。

葉の軸はそのままです。

鍋に、キャベツの量の１／３くらいの水を入れコンソメで薄く味をつけます。煮立ってきたら洗っておいたキャベツを入れてさっと煮ます。しんなりしてきたら、上下を返して全体に火を通してください。でき上がりはざるにあげて、水気を切りましょう。ソーセージですが、斜めに２、３本包丁目を裏表２箇所に入れておいてください、そうしないとソーセージがまっすぐになりません。キャベツの軸を包丁の柄で薄く伸ばすようにたたきます。そうすると、軸を切り落として捨てなくて済みます。

　軸の端にソーセージを置き、端からきれいに、しっかりとキャベツでソーセージ巻いてください。端はソーセージに合せて中へ折込ますが、左右は交互に折るようにしないと、均等にキャベツが巻けないので注意しましょう。

　ソーセージの長さを注意しないと、とんでもなく長いものができ上がりますのでこれにも注意しましょう。

　巻上げたキャベツに軽く小麦粉を振り、卵と小麦粉で少し固めに溶いておいたとろみをまぶしてパン粉をつけて揚げます。

　かりっと揚げて、良く油ぎりをしてから、適当に輪切りにしてお皿へ・・・・・。

　一人一本当てで十分ですので、作りすぎにもご注意を・・・・・。私の反省です。

写真集「大吟醸」発刊

　多くの方に自費出版の賛助会員になっていただき、おかげさまで予定以上の賛助会員数となり無事出版の運びとなりました。ほんとうの大吟醸酒の姿を形に残すことができ喜ばしい限りです。ご協力ありがとうございました。郵送ご希望の方への発送も神田和泉屋渡しのものも５月連休明けころからとなる予定です。

　４月のＪＡＬの大吟醸酒

　　４月５

月には菊姫

大吟醸酒と

岩の井「大

吟醸酒古酒

が搭載され

ます。ただし数量が少ないた

めに国際線の直行便ファース

トクラスに限られています。

　銀座日航ホテル

　　ＪＡＬ国際線に搭載の大吟醸酒と同じものが新橋駅近くの銀座日航ホテルの地下で楽しむことができます。４月からは菊姫大吟醸酒と岩の井大吟醸酒（古酒ではなく平成５ＢＹもの）が用意されています。この他にも普通酒の数種類も神田和泉屋から納品されています。

　痛んだ生酒を珍重がる?!

　３月の末くらいになると、手造りの酒蔵さんは今期の酒造りが終りに近付きます。お酒はお米を蒸して造りますが、最後のお米を蒸すと「甑（こしき）だおし」という行事が行われます。そしてこの日から20日ほどで造りのすべてが終り「皆造（かいぞう）」の時を迎え、火入れ殺菌の作業を終えて蔵人たちも故郷に帰ります。この頃には冬の造りの間、消費者を楽しませてくれた「搾りたて生酒」も終りとなります。造りの時期の最後の仕事は「火入れ」です。65度くらいにお酒を熱して酵素を破壊して、これから始まる長い貯蔵期間中のお酒の品質安定を計ります。ルイパスツールがワインの品質安定のために考えた低温殺菌法は、日本でその発明の２００年も昔に完成していたのです。そして６月末から７月にかけて「呑切り行事」が行われます。故郷に帰っていた杜氏さんも蔵に出てきて、貯蔵中のお酒が変質していないか、熟成の度合いはどうかをチェックするためのものです。初めて呑み口を切ることから「呑切り」を呼ばれています。この時点で売り出されるお酒が「生詰め」と呼ばれる生酒です。日本酒はふつう貯蔵開始時と瓶詰時に都合２回火入れが行われるために、１回火入れのお酒も「生酒」とされています。しかし冬の時期の「搾りたての生酒」と区別するために「生詰め」、そして生酒で貯蔵しておいて瓶詰時に初めて火入れを一回する「生貯蔵」という名称で売り出されます。酒蔵のレベルによっても違ってはきますが、「搾りたて生酒」は変化しやすく、夏にそのまま売り出すには問題があることが多く、１回火入れで安定を計った「生詰め」「生貯蔵」で売り出されるお酒ですら、売り出し時には「過度のろ過」などのお化粧が必要なことが多々あります。ところが最近は、自慢げに「冬の時期の搾りたて生酒」を貯蔵して、売ったり飲ませたりする小売酒店や飲み屋さんが増えています。おふくろの味ならぬ「袋（詰め）の味」で育った味覚音痴のひとたちが増えている日本の昨今、多少？の変化変質よりも希少価値？に魅せられる人が増えているということでしょうか？　そう言えば酒やワインの評論家が本を書いて食べられるのは、イギリス・アメリカ・日本くらいのもので、味覚先進国ではお酒は生活の中にしっかりと根付いていて「権威ある？人のひと言」は無用のようです。昨年訪問したドイツモーゼルの４世紀の水車小屋を改造したレストランも雑誌に紹介されても、ひとが押しかけることもなく静かなものでした。読んだ人も「フーンそんな店もあるの・・」といった受け取り方です。日本とだいぶ違います。自身の舌に自信がまだもてない味覚後進国の日本ですから、ひょっとするとこの生酒崇拝は「袋の味育ち」だけではないのかも。

　　今月の開講日

　アル中学東京教室日本酒科

　　第１回「お酒の誕生」

　　　　１組　４月４日（火）

　　　　２組　　　12日（水）

　　　　３組　　　20日（木）

　　　　　午後６時30分開始

　アル高校東京教室日本酒科

　　第１回「麹の話」

　　　　１組　４月６日（木）

　　　　２組　　　18日（火）

　　金曜日の組は開講されないことになりましたので、当初の３組が２組となりました。金曜日の組にお申込みいただいた方にはご迷惑をおかけしましたがよろしくお願いいたします。

　アル中学岩手教室日本酒科

すでに募集は〆切り

　　第１回　４月22日（土）

午後７時〜

　「神田和泉屋館ヶ森山荘」

　そう言えば最近の「神田和泉屋学園」岩手教室の生徒さんは地元藤沢町だけでなく、お隣り宮城県や青森県から見える方も増えてきましたが、神田の神田和泉屋店頭で岩手教室の案内を見て入学した方も現れました。

　家政科おかみさん教室

　　　　　　　４月25日（火）

　　　　キンダーガルテン教室

　　　　　　　４月１日（土）

　　　　　　　午後３時〜

　おかみさん教室の幼稚園組です。今期より開講。すでに満席。来年３月に卒業し、４月からの「おかみさん教室」に進学となります。

　ケーキ科　　５月27日（土）

　毎回募集の教室です。第１回はケーキの基本である「カスタード」を勉強します。参加ご希望の方はチケットを購入してください。定員10名。毎回土曜日の午後３時開講です。チケット売り出し４月１日。その日のケーキによって紅茶とかワインが出されます。

「神田和泉屋クッキングサロン」

生徒募集　　ドイツワイン科

第２回　夏期集中講座

　日時　７月22日（土）

　　　　　　23日（日）

　於「神田和泉屋館ヶ森山荘」

　　最寄り駅　JR花泉、一関

　予定

　22日（土）午後１時〜４時（第１部）＝地下ワイン庫にて

　　午後６時〜９時（第２部食事と共に）＝地下ワイン庫にて

　23日（日）午前９時〜11時（第３部）＝屋外にてパン焼をしながら　昼食後　解散

　現地集合・現地解散ですが、参加者で相談して良い方法を決めてください。

　募集人員　20名

　参加資格　特になし

　申込み受付け開始　５月８日

＊＊全員宿泊＊＊

　４部屋にわかれて宿泊します。

４人ベット部屋、６人ベット部屋、６畳和室、10畳洋室があります。

＊＊受講料（宿泊食事代を含む）１万５千円は当日にご持参ください。

　　入学式　３月25日（土）

　午後７時より神田の総評会館２０１号室で同窓会役員と学園教師も参加して行われました。

ドイツワイン科

小柳先生を囲む会

　　３月30日に銀座日航ホテルで第６期生の呼びかけで卒業謝恩会をかねて約30名の参加でにぎやかに開かれました。第６期生にこのホテルの総支配人さんが在籍していたご縁で、無理をお願いして特別会場をご用意いただきました。

　　学園運営委員会

　３月11日に開催されました。出席者は校長、理事長、同窓会会長ほか役員、現在の講師陣。

　新しい授業内容が発表され、この４月からの新年度から実施されることになりました。大きな改正点は、アル中学アル高校の全９回の授業をひとつの流れとして捕らえるようにしたことです。

　また毎回テースティングに使用されるお酒もその都度「テースティングのテーマ」を設定して選ばれることになり、すでに現在の在校生の授業でも実施されています。

　　アル高校同窓会　だより

　『自画自賛』の申込み受付が〆切られ、引き渡しが終了。

　申込み本数は２７０本を少し越えました。たぶんこの本数以上の自慢話が飛び交ったことと思います。なんたって裏ラベルに杜氏の菊池さんの名前と併記してご自分の名前が印刷されているのですから・・・・・

　今回は生原酒の姿で出荷をいただきました。次回は６月末か７月始めころに「初呑切り酒」としてお酒を選ばせていただき、出荷をいただく予定です。

　アル大学　後期授業

　前期の３回はすでに終了していますが、先生の酒蔵指導が一段落した４月より後期授業が始まります。

　受講生は同封の「郵便振替用紙」で４月20日までに後期授業料１５０００円をお振込ください。尚、振込確認に５日ほどかかりますので、お早めに振込をしてください。

　後期の授業は「酒造りの現場」の臨場感あふれるお話を中心に行い、・き酒は毎回講義の後にテーマにしたがって行います。

　第４回

　　４月24日（月）

原料処理と蒸し、麹

　　吟醸酒の異常酒の・き酒

　第５回

　　５月29日（月）

酒母造り（山廃など）

　　70％60％50％の山廃を・く

　第６回

　　６月29日（木）

もろみ、上槽、熟成

酒の地域別、杜氏別特性を・く

　同窓会役員会　３月16日

　会友でありアル大学の先生である難波　康之祐先生を迎えて「アル大学」の今後の授業内容などについての検討会が開かれました。

　拡大幹事会　５月16日（火）

　　午後７時より「神田和泉屋クッキングサロン」にて開催されます。主な議題は６月17日に開催のアル高校同窓会総会に向けての決算予算、事業報告などのチェックと検討です。役員と各期の代表者は５月10日までに出欠の有無を事務局まで。

神田和泉屋の日程　４月

　　１日家政科キンガル教室

　　４日アル中学１組第１回

　　６日アル高校１組第１回

　　10日関信局一般公開

　　12日アル中学２組第１回

　　15日ベルラン結婚パーティ

　　18日アル高校２組第１回

　　20日アル中学３組第１回

　　21日ぶどう酒の会

　　22日岩手アル中学第１回

　　24日アル大　　　第４回

　　25日家政科おかみさん教室

　　　５月３日〜７日連休

　同期会などの日程が神田和泉屋（校長、理事長）のスケジュールと重ならないようにと思い掲載しました。

神田和泉屋商品カタログ

　第７版　　　　２０００円

　２４８ページになっていますが、神田和泉屋扱いの商品の説明付きご案内と月刊の『神田和泉屋たより』の中の「お酒の話」の「おかみさんのおつまみワンポイント」からの抜粋が掲載されています。お客様のお買上げ時の便宜のために少部数だけ発行しておりますので、お買い物のご予定のない方やご同業、業界関係者は購入をご遠慮ください。郵送ご希望の方は送料込みの２５００円をお振込ください。

　　神田和泉屋たより

第７期（94年10月〜95年９月）

年間購読料２０００円

購読申込み受付中

　一般消費者の方を対象としておりますので、同業と業界関係者はご遠慮ください。

　ご質問や寄稿は大歓迎です。　途中お申込みの方には第７期のバックナンバーとその月以後の分をお送りしています。

神田和泉屋たより　第81号

　　　　95年４月１日発行

発行者 　　�梶@神田和泉屋

千代田区神田小川町２−８

電話03-３２９４-０２０１

　　　　ＦＡＸ　 ０２２７

夜間留守電話　　０２０１

　振込口座　　[銀行]

　　三菱銀行神田橋支店

　当座預金９００１６３５

　[郵便振替]００１４０−

　　　 　２−２５００１３

　　　株式会社神田和泉屋

定休日　日曜日・祝日

　　　営業時間

　月曜から木曜10am〜７pm

　　　　　金曜10am〜８pm

　　　　　土曜10am〜２pm

１９９５（Ｃ）神田和泉屋

全国新酒鑑評会

　例年５月の20日頃に北区滝野川の国税庁醸造試験場で「全国新酒鑑評会」の一般公開が行われます。全国の酒蔵さんから予選でもある全国に12ある各国税局（東京、関東信越、大阪、札幌、仙台、名古屋、金沢、広島、高松、福岡、熊本、沖縄）の鑑評会で銀賞以上に入賞したお酒が出品され、ふだんは酒造り指導をされる鑑定官の先生方によって審査が行われ、結果がこの日に発表されます。他には税務署単位の鑑評会も局の鑑評会の前にありますが、なんといっても腕に覚えのある杜氏さん方はこの全国新酒鑑評会の入賞を目指して研讚し、蔵元さんもこの結果に一喜一憂。

　しかし今年は、国税庁醸造試験場が東京から広島に移転中のため開催が中止されています。そのために東京では例年さほど騒がれない「局の鑑評会」に注目が集まりました。

　もっとも一部の人たちは、地域の個性が出るこの「局の鑑評会」こそほんとうの鑑評会と思っていました。気候も米も地域によって当然違いますし、その土地に根差した土地の食事に合せたお酒が造られてきたわけですし、これが良いからと全国一律のお酒になってしまうことに危惧を感じていたひとたちもいたわけです。まして地域の鑑評会である「局の鑑評会」で金賞受賞したお酒が「全国新酒鑑評会」で銀賞にも落選などということが起こるとなにやら複雑な気持ちになります。

　これらの鑑評会に最近のバイオから誕生する香りをやたらと出す酵母菌で造られた「吟醸酒」がたくさん出品されています。吟醸酒の造りは難しく、特にあの透明感のある豊かな深い吟醸香を出すのは経験豊かな杜氏さんにとっても「毎年一年生の気持ちです」と言わせるほど難しいと言われています。しかしこのバイオ酵母を使えば、素人でもとは言いませんが、さしてたいした腕がなくても香り高い吟醸酒が誕生します。残念ながら品格に欠けバランスと豊かさが伴いませんが、この手のお酒が鑑評会にも全国、局を問わず出品されています。多数の出品酒の中で際立った香りが決め手となる？喧嘩酒の世界ですから、有効な手段だったのです。その鑑評会で金賞入賞するものがありましたが、鑑定官の先生方の舌はそう簡単にはだませません。今年の「局の鑑評会」でも入賞が少なくなっているようです。

　しかし出品酒がそのまま市販酒になることはまれなことで、店頭に並ぶ吟醸酒のかなりは「バイオ吟醸酒」というのが現実です。

各国税局平成６酒造年度

新酒鑑評会入賞酒

＜仙台局＞

青森県　金冠喜久泉、菊乃井、初駒、鳩正宗、八鶴、陸奥男山、福杜丹、みちのく富貴、駒泉真心、掬水、黒松桃川　岩手県　あさ開、月の輪、南部杜氏、岩手誉、関山、国華、福来　秋田県　高清水、新政、竿灯、銀鱗、福録寿、天洋、大平山、北鹿、千歳盛、楽泉、白瀑、天寿、飛良泉、春霞、出羽鶴、朝乃舞、大納川、両関、爛漫、福小町、一滴千両、秋田山、由利正宗、出羽の富士、まんさくの花、黄金井　山形県　寿久蔵、羽陽男山、出羽桜、澤正宗紅葉盛、あら玉、花羽陽、初孫、松嶺の富士、栄冠菊勇、竹の露、大山、銀嶺月山、羽陽弁天、一献　宮城県　勝山、鳳陽、名取駒、一の蔵、栗駒山、澤乃泉、伏見男山、新関、神嶺蔵王、浦霞、夢幻　福島県　千功成、さかみずき、国権、花春、名倉山、会州一、栄川、天香、玄宰、此の花、会津豊国、夢心、國光、会津ほまれ、自然郷、桃鶴、奥の松、金紋會津、開当男山、会津吉の川、南郷

＜関信局＞

新潟県　越の寒梅、日本海、越の関、鶴の友、越後杜氏、騏麟山、誉騏麟、越のあじわい、福扇、ふじの井、越の八豊、笹祝、雪の幻、賀茂錦、美の川　越の雄町、越の梅里、福扇、越の白雁、群亀、朝日山、長者盛、松乃井、苗場山、スキー正宗、妙高山、君の井、雪中梅、越乃たかふね、越の若竹、〆張鶴、真野鶴、北雪、金鶴、天領盃　長野県　若緑、大信州、桂正宗、浅間滋、千曲錦、寒竹、御園竹、亀の海、澤乃花、福無量、秀峰貴久盛、麗人、ダイヤ菊、信濃鶴、貴久水、七笑、廣田泉、高波、酔園、金蘭黒部、北安大國、大雪渓　群馬県　黒松正宗、船尾滝、福達磨、手造りとうせん、鳳凰聖徳、秘幻、水芭蕉　栃木県　菊、大英雄、澤姫、四季桜、杉並木、泉月花、千代乃白菊、惚誉、北冠、仙禽、東力士　茨木県　酔富、愛友、雪の花、府中誉、住の江、白鹿、秀緑　埼玉県　旭正宗、都鷹、文楽、鏡山、越生梅林、武蔵鶴、帝松、武甲正宗、菊泉、桝川、雲龍、大湊、亀甲花菱　

＜東京局＞

千葉県　百万両、東薫、仁勇、富士乃友、篠緑、桜錦、稲花正宗、東瀧、岩の井、峯の精、天乃原、吉寿、飛鶴、鹿野山、東魁盛、寿萬亀　東京都　丸真正宗、澤乃井、多満自慢、嘉泉、千代鶴、月丸、桑の都、金婚正宗、鳳櫻　神奈川県　曙光、菊勇、白笹鼓、盛升、いずみ橋、箱根山　山梨県　榊正宗、七賢、太冠、春鴬転、笹一、菊星

＜名古屋局＞

静岡県　君盃、静こころ、菊源氏、初亀、葵天下、曽我鶴、開運、花の舞　愛知県　東龍、四君子、酒望子、常盤、明眸、新鯛、千瓢、四天王、清正、國盛、初夢桜、生道井、金門ねのひ、相生紅白梅、神杉、尊皇、長誉、孝の司、菊の世、賜冠、蓬來泉

岐阜県　老松、長良川、栄一、篝火、美濃紅梅、大輪、富久若松、御代桜、玉柏、雪中寒梅、玉乃井、深山菊、天領、白真弓

三重県　初日、君子蘭、きげんよし、出世鶴、寒紅梅、八千代、白梅、宮の雪、鉾杉、東獅子、黒松翁、東海松、参宮、瀧自慢、若戒

＜金沢局＞

富山県　満寿泉、福鶴、名誉北洋、銀盤、皇国晴、勝駒、立山、三笑楽、なりまさ　石川県　福正宗、日栄、天狗舞、萬歳楽、菊姫、手取川正宗、弁慶、福の宮、大日盛、常きげん、獅子の里、関白、ほまれ、能登正宗、奥能登の白菊、能登誉、宗玄

福井県　羽二重正宗、越の磯、黒龍、越前岬、白龍、雲乃井、花垣、一の谷、源平、宇治川、一本義、九頭龍、鳴り瓢、梵、華燭、福寿杯、賀茂栄、浜小町、わかさ

＜高松局＞

香川県　金稜、川鶴、友白髪、綾菊、悦の司　愛媛県　かちとき、桜うずまさ、雪雀、寿喜心、日本心、金雀、梅錦、森之粋、京ひな　徳島県　津之峰、四国三郎、瓢大閤、芳水　高知県

　酔鯨、亀泉、南国藤娘、司杜丹、雪柳、豊乃梅、松翁、土佐鶴、菊水、志ら菊、玉乃井

＜広島局＞

岡山県　聖、二面、桜室町、備前の酒一筋、玉司、歓の泉、正義桜、酔機嫌　鳥取県　福寿海、君司、瑞泉、日置桜、東明、諏訪泉、元帥、八潮、山陰東郷、鷹勇、山陰酔喜元、稲田姫、久米桜、富久一、千代むすび　島根県　豊の秋、国暉、王禄、旭天祐、天界、ほろ酔、美波太平洋、出雲八千代、出雲誉、旭日、天隠、山三正宗、世界の花、八千鉾、出雲富士、開春、賀茂福、金冠白菊、菊弥栄、扶桑鶴、高砂　山口県　山頭火、五橋、吉兆家伝、東洋男山、かほり鶴、防長鶴、関娘、長陽福娘、銀嶺

広島県　八幡川、家納喜、宝永鶴、一代、黒松千福、水竜、雨後の月、宝剣吟のしずく、本州一、旭鳳、安佐泉、玉扇、八重の露、向井桜、高田鶴、賀茂鶴、福美人、白杜丹、西条鶴、一勝、竹鶴、宝寿、誠鏡、金泉、白鴻、喜久杜丹、酔心、旭菊水、天宝一、美の鶴、神雷、瑞冠、金天鈴

＜大阪局＞阪神淡路大震災のため中止

＜福岡局＞

福岡県　黒田武士、富の寿、朝凪、山の寿、三井の森、飛龍、磯乃沢、鷹正宗、福徳長、雪の里、国の香、国菊、旭菊、大手門、喜多屋、しげます、玉水、国の寿、九州菊　佐賀県　窓の梅、天山、扶蓉、肥前杜氏、基峰鶴、聚楽大閤、虎之児、東長、東、芳薫、宗政　長崎県　杵の川、本陣、白嶽

＜熊本局＞

大分県　銀蝶、西の関、薫長、山水、八鹿、亀の井、西の誉

熊本県　瑞鷹、美少年、千代の園、神祖、菊の城、霊山、蓬來、亀萬　宮崎県　綾錦

＜札幌局＞

北海道　千歳鶴、北の誉、北の錦、国士無双、鳳雪、男山

お詫び

『神田和泉屋たより』４月号

　印刷時の手違いで乱丁とな

り２ページと３ページが入替

わってしまいました。たいへ

ん読みづらくご迷惑をおかけ

いたしました。お詫び申し上

げます。

漬物の素　秋田ガッコの素

　酒造用に使われる麹のたねもやしを製造している「今野もやし」さんの作ったものです。

　秋田ガッコの素にお湯を混ぜ入れ半日置くだけで、漬け床が出来上がります。その中にナス、キュウリ、白菜、大根などを入れて一昼夜置きますと、おいしく漬け上がります。

一袋　６５０Ｇ入３５０円です。

おかみさんのお惣菜　再　開

　少量ですがほぼ毎日作りはじめました。

　その日の材料によってできあがるものも変りますが、おから　キンピラ　春菊の胡麻和え・・・などが並んでます。

　　　１パック３００円くらい

神田和泉屋自家製　　燻　製

４月より魚貝類の燻製を、神田和泉屋クッキングサロンで作り販売しております。作っているのは神田和泉屋のシェフ和気健一です。

今回は卵を使って何品か書いてみます。お役にたつでしょうか。

あぶ卵煮

いなり寿司用の油揚げを使いますが、できればお豆腐やさんで買ってください。なぜならば、揚げの長さがちがいます。あまり大きくないいくらか深さのある鍋に水、醤油、味醂、砂糖を入れて煮汁を作ります。揚げの長いほうを真ん中で切り、切った口を開きます。しっかり開いておきますが、決して破かないように注意しましょう。小鉢に卵を割り、殻を揚げの中に入れないように、卵の黄身を壊さないように注意しながら開いた揚げの中に入れます。口を揚子（ようじ）で布を縫う要領で綴じます。

　煮汁を煮立ててその中へ入れていくのですが、タイミングを考えてください。煮立てすぎると煮詰まるし、煮立っていないと揚げから白身が出てくるし、揚げに卵を詰めてからだと、やはり漏れますから注意しましょう。

　何個作るかは自由ですが、揚げ１枚で２個作れます。

　付け合わせは朝の忙しい時ならば、カットしたワカメを残りの汁に入れてでき上がりです。

　お惣菜に使うならば、今ですとふき、菜の花、さやいんげんなどを彩り良く使うと見た目にも楽しいのではないでしょうか。

茶碗蒸

　茶碗蒸というとだしを引いたりいろいろと手間がかかると思ったり、茶碗蒸し用の器も無いし、などと面倒だからと敬遠していませんか。

　存外簡単にできるので挑戦してみましょう。

卵と水の割合は、１対２です。

だしは取りません、「板前白だし」を味加減をして入れます。

具はお好みで何でも、普通には海老、かまぼこ、三つ葉、ぎんなんなどですが、しいたけ、菜の花、鳥肉何でも冷蔵庫の中の整理を兼ねてどうぞ・・・・・。

　一人前ずつを作りたい時は深めの湯飲み茶碗でも間に合います。大きめのどんぶりで全部を作ってもいいですね。

　蒸（ふ）かし釜があればいいのですが、無くてもできます。大きめの鍋に水を入れて、ご飯茶碗を入れてその上に具の入った丼を載せれば蒸かせます。圧力鍋をもっていれば湯気が出てから３分です。

　先日ひと様から沢山の生の雲丹を戴いたので作りました。卵４個、水カップ２杯をボールに入れて「板前白だし」を加え良く撹拌してから、こしながら丼に入れて蒸し器へ入れ、ふきんをしいてから蓋をして15分くらい蒸してから様子をみて上が固まっているのを確認してその上に雲丹をのせて再度蒸します。　雲丹に火が通り過ぎない程度に蒸し上げたら火を止めます。　カップ１杯の水を入れた鍋に火を付けて煮立たせ醤油、味醂、砂糖、かつをだしなどで味を少し濃めに付けて片栗粉でとろみを付けます。蒸し上がった丼を蒸し器から出してとろみのついた汁をたっぷりかけて大きめのスプーンを付けて食卓へ・・・・・。

好みの量を自分で小鉢に付けて

食べられるので冷め方も違うと思います。是非一度ためしてみてください。

館ヶ森ハム工房

　 ハム・ソーセージ

　岩手にあるワイン庫「神田和泉屋館ヶ森山荘」の目の前の岡上にある館ヶ森ハム工房の製品です。作っているのはドイツミュンヘンからきたハム職人ユルゲン・シュミット君に指導を受けた村の人たちです。無菌豚を育てる「橋本ファーム」から豚肉の供給を受け、沖縄の自然塩「シママース」を使ってのハムソーセージ作りです。神田和泉屋では毎週火曜日にできたものを送ってもらい水曜日に売り出します。

新製品　上喜元純米吟醸酒

　平成４酒造年度産の純米吟醸酒の原酒バージョンです。残り１升詰２５０本をすべて買い取り蔵で長期熟成しておりましたが、予定の期間が経過しましたので４合詰にして発売することになりました。酒造好適米「山田錦」50％精米、９号酵母で低温発酵、アルコール度数17．１度。３０００円。他に加水した１升詰６０００円もあります。

書　籍

　　神田和泉屋のある場所は神田の本屋街にたいへん近いので、今まで「お酒の本」を販売しようとは思いませんでしたが、ある時半日をかけて本屋街を歩きお酒に関する本を見て回りました。驚いたことに日本酒にもワインにもろくな本がない〜〜！

「けっこう無駄な本代を使ってるんですよ」という声もありましたので、力不足ではありますが、神田和泉屋なりのチェックを通ったものだけを並べることにしました。

　次第に種類が増えると思いますが、今のところはほんの数種類だけです。また、専門書の中には書店には並ばないものもあり、定価で購入して送料や消費税を負担しなければならないものもありますので、これら一部の本は表示の定価よりも高価になっていることもありますが、ご了承ください。また絶版になった本などは古書店から調達いたしますので汚れのあることもご了承ください。

「お酒のわかる本」三一書房

　お酒の世界とは無縁の方が書いた本ですが、とてもわかりやすく解説されています。

１８００円

「お酒の神様　野白先生」

　熊本県酒造研究所

　香露の蔵と言った方が有名ですが、この研究所の初代所長の野白先生の業績をたたえて出版されたものです。熊本９号酵母や野白式と言われる麹室の換気天窓の工夫など・・・・・吟醸酒に興味のある方にとっての必読の書です。２５００円

「酒おもしろ語典」

　直接お酒造りの役にたつ学術研究書ではありませんが、お酒にまつわる話のネタがたくさん記載されています。たとえば「お燗はいつから始まった？」２０４０円

「新ドイツワイン」柴田書店

　まじめで公平なドイツワイン

の本です。神田和泉屋の特殊な？ドイツの辛口の赤白ワインの世界についてはほとんど無縁に近い記述ですが、一般的な知識を得るためにお薦めします。

２９００円

近日入荷予定

「酒を語る」大蔵財務協会

　ごく最近に出版されたもので醸造界のそうそうたる方々の執筆ですが、比較的わかりやすくお酒について書かれています。

主に酒蔵さん向けに出版されたものです。価格　？　円

「ワイン学」　　　産調出版

　かなり本格的な本です。発酵

の理屈からワインの歴史、世界各国のワインの醸造方法からぶどうの栽培、ワイナリーの設計、

ワインのサービスの仕方、テースティングの方法や表現の仕方蒸留したブランデーにまでわたって記述されています。執筆者は40名近くの醸造界の権威の学者さん方です。４８００円

「新酒造講本」日本醸造協会

　杜氏さんを目指す人を対象にしたお酒造りの手引書です。

価格　？　円

写真集　「大吟醸酒」は５月20日に発刊の予定です。神田和泉屋店頭で受取購入を申込まれた方は店頭でお渡しいたします。

開　店

　昔、７年前に北池袋の駅の近くで営業していた「てんぷら叶（かのう）」さんが中板橋駅の近くで昔の名前で再開されることになりました。こんどのお店は自社ビルで一階と二階を使った以前より大きいお店となっています。電話は０３−３９６２−９６８０です。

　定休日は月曜日のみ。営業時間はランチタイムと夜５時から10時までです。

　神田和泉屋のお酒が５種類程度納品されます。

　　今月の開講日

　アル中学東京教室日本酒科

　17期　第２回「製造工程�T」

　　　　１組５月９日（火）

　　　　２組　　17日（水）

　　　　３組　　25日（木）

　　　　　午後６時30分開始

　アル高校東京教室日本酒科

　13期　第１回「酒母の話」

　　　　１組　５月11日（木）

　　　　２組　　　23日（火）

　アル中学岩手教室日本酒科

　４期　第１回「お酒の誕生」

　前回はかぜなどで欠席者が多かったために単なる顔合わせの会となりましたので、今回が第１回となります。８月の開講も中止となりましたのであらためて開催日程を組み直します。

　家政科おかみさん教室

　　　　　　　５月18日（木）

午後６時30分より開始しますが、準備の段階から参加希望の方は６時ころからお出でください。

　家政科キンダーガルテン教室

　　　　　　　５月20日（土）

　　　　　　午後３時〜

　ケーキ科　　５月27日（土）

　毎回募集の教室です。第１回はケーキの基本であるカスタードを勉強します。参加チケットは売り切れですでに満席。

生徒募集　　ドイツワイン科

第３回　夏期集中講座

　日程が変りました

　日時　７月に開催の予定が講師の先生のスケジュールの関係で８月12日（土）13日（日）に変更となりました。

　於「神田和泉屋館ヶ森山荘」

　　最寄り駅　JR花泉、一関

　予定

　12日（土）午後１時〜４時（第１部）＝地下ワイン庫にて

　　午後６時〜９時（第２部食事と共に）＝地下ワイン庫にて

　13日（日）午前９時〜11時（第３部）＝屋外にてパン焼をしながら　昼食後　解散

　現地集合・現地解散ですが、参加者で相談して良い方法を決めてください。

　募集人員　20名　参加資格　特になし　申込み受付け開始　６月１日＊＊全員宿泊＊＊

　４部屋にわかれて宿泊します。

４人ベット部屋、６人ベット部屋、６畳和室、10畳洋室があります。＊＊受講料（宿泊食事代を含む）１万５千円（申込み時）

　　アル高校同窓会　だより

　アル大学　後期授業

　　５月29日（月）　酒造工程の「酒母から仕込まで」の講義と山廃の利き酒

　　６月29日（木）　酒造工程の「搾りから熟成まで」の講義と杜氏別産地別の利き酒

教室　神田総評会館２０１号室

毎回午後６時30分〜

　総　会

　　６月17日（土）午後６時〜

　会員には別途案内が発送されますが、第４回の定例総会が開催されます。会場は「総評会館」です。多数のご出席をお願いいたします。それに先立ち５月16日には各期の代表を含めた拡大幹事会が開催され事業計画案などが検討されます。

神田和泉屋の日程　５月

　　　５月３日〜７日連休

　　９日アル中学１組第２回

　　11日アル高校１組第２回

　　13日神田明神にて結婚式

　　16日同窓会拡大幹事会

　　17日アル中学２組第２回

　　18日家政科おかみさん教室

　　20日家政科キンガル教室

　　23日アル高校２組第２回

　　24日ベルラン「日本酒の会」

　　25日アル中学３組第２回

　　27日家政科ケーキ教室

　　29日アル大　　　第５回

６月１日家政科おかみさん教室

　　３日アル中学岩手教室

　　６日アル中学１組第３回

　　８日アル高校１組第３回

　　10日家政科キンガル教室

神田和泉屋商品カタログ

　第７版　　　　２０００円

　２４８ページになっていますが、神田和泉屋扱いの商品の説明付きご案内と月刊の『神田和泉屋たより』の中の「お酒の話」の「おかみさんのおつまみワンポイント」からの抜粋が掲載されています。お客様のお買上げ時の便宜のために少部数だけ発行しておりますので、お買い物のご予定のない方やご同業、業界関係者は購入をご遠慮ください。郵送ご希望の方は送料込みの２５００円をお振込ください。

　　神田和泉屋たより

第７期（94年10月〜95年９月）

年間購読料２０００円

購読申込み受付中

　一般消費者の方を対象としておりますので、同業と業界関係者はご遠慮ください。

　ご質問や寄稿は大歓迎です。　途中お申込みの方には第７期のバックナンバーとその月以後の分をお送りしています。

神田和泉屋たより　第82号

　　　　95年５月１日発行

発行者 　　�梶@神田和泉屋

千代田区神田小川町２−８

電話03-３２９４-０２０１

　　　　ＦＡＸ　 ０２２７

夜間留守電話　　０２０１

　振込口座　　[銀行]

　　三菱銀行神田橋支店

　当座預金９００１６３５

　[郵便振替]００１４０−

　　　 　２−２５００１３

　　　株式会社神田和泉屋

定休日　日曜日・祝日

　　　営業時間

　月曜から木曜10am〜７pm

　　　　　金曜10am〜８pm

　　　　　土曜10am〜２pm

１９９５（Ｃ）神田和泉屋

全国新酒鑑評会

　例年５月の20日頃に北区滝野川の国税庁醸造試験場で「全国新酒鑑評会」の一般公開が行われます。全国の酒蔵さんから予選でもある全国に12ある各国税局（東京、関東信越、大阪、札幌、仙台、名古屋、金沢、広島、高松、福岡、熊本、沖縄）の鑑評会で銀賞以上に入賞したお酒が出品され、ふだんは酒造り指導をされる鑑定官の先生方によって審査が行われ、結果がこの日に発表されます。他には税務署単位の鑑評会も局の鑑評会の前にありますが、なんといっても腕に覚えのある杜氏さん方はこの全国新酒鑑評会の入賞を目指して研讚し、蔵元さんもこの結果に一喜一憂。

　しかし今年は、国税庁醸造試験場が東京から広島に移転中のため開催が中止されています。そのために東京では例年さほど騒がれない「局の鑑評会」に注目が集まりました。

　もっとも一部の人たちは、地域の個性が出るこの「局の鑑評会」こそほんとうの鑑評会と思っていました。気候も米も地域によって当然違いますし、その土地に根差した土地の食事に合せたお酒が造られてきたわけですし、これが良いからと全国一律のお酒になってしまうことに危惧を感じていたひとたちもいたわけです。まして地域の鑑評会である「局の鑑評会」で金賞受賞したお酒が「全国新酒鑑評会」で銀賞にも落選などということが起こるとなにやら複雑な気持ちになります。

　これらの鑑評会に最近のバイオから誕生する香りをやたらと出す酵母菌で造られた「吟醸酒」がたくさん出品されています。吟醸酒の造りは難しく、特にあの透明感のある豊かな深い吟醸香を出すのは経験豊かな杜氏さんにとっても「毎年一年生の気持ちです」と言わせるほど難しいと言われています。しかしこのバイオ酵母を使えば、素人でもとは言いませんが、さしてたいした腕がなくても香り高い吟醸酒が誕生します。残念ながら品格に欠けバランスと豊かさが伴いませんが、この手のお酒が鑑評会にも全国、局を問わず出品されています。多数の出品酒の中で際立った香りが決め手となる？喧嘩酒の世界ですから、有効な手段だったのです。その鑑評会で金賞入賞するものがありましたが、鑑定官の先生方の舌はそう簡単にはだませません。今年の「局の鑑評会」でも入賞が少なくなっているようです。

　しかし出品酒がそのまま市販酒になることはまれなことで、店頭に並ぶ吟醸酒のかなりは「バイオ吟醸酒」というのが現実です。

各国税局平成６酒造年度

新酒鑑評会入賞酒

＜仙台局＞

青森県　金冠喜久泉、菊乃井、初駒、鳩正宗、八鶴、陸奥男山、福杜丹、みちのく富貴、駒泉真心、掬水、黒松桃川　岩手県　あさ開、月の輪、南部杜氏、岩手誉、関山、国華、福来　秋田県　高清水、新政、竿灯、銀鱗、福録寿、天洋、大平山、北鹿、千歳盛、楽泉、白瀑、天寿、飛良泉、春霞、出羽鶴、朝乃舞、大納川、両関、爛漫、福小町、一滴千両、秋田山、由利正宗、出羽の富士、まんさくの花、黄金井　山形県　寿久蔵、羽陽男山、出羽桜、澤正宗紅葉盛、あら玉、花羽陽、初孫、松嶺の富士、栄冠菊勇、竹の露、大山、銀嶺月山、羽陽弁天、一献　宮城県　勝山、鳳陽、名取駒、一の蔵、栗駒山、澤乃泉、伏見男山、新関、神嶺蔵王、浦霞、夢幻　福島県　千功成、さかみずき、国権、花春、名倉山、会州一、栄川、天香、玄宰、此の花、会津豊国、夢心、國光、会津ほまれ、自然郷、桃鶴、奥の松、金紋會津、開当男山、会津吉の川、南郷

＜関信局＞

新潟県　越の寒梅、日本海、越の関、鶴の友、越後杜氏、騏麟山、誉騏麟、越のあじわい、福扇、ふじの井、越の八豊、笹祝、雪の幻、賀茂錦、美の川　越の雄町、越の梅里、福扇、越の白雁、群亀、朝日山、長者盛、松乃井、苗場山、スキー正宗、妙高山、君の井、雪中梅、越乃たかふね、越の若竹、〆張鶴、真野鶴、北雪、金鶴、天領盃　長野県　若緑、大信州、桂正宗、浅間滋、千曲錦、寒竹、御園竹、亀の海、澤乃花、福無量、秀峰貴久盛、麗人、ダイヤ菊、信濃鶴、貴久水、七笑、廣田泉、高波、酔園、金蘭黒部、北安大國、大雪渓　群馬県　黒松正宗、船尾滝、福達磨、手造りとうせん、鳳凰聖徳、秘幻、水芭蕉　栃木県　菊、大英雄、澤姫、四季桜、杉並木、泉月花、千代乃白菊、惚誉、北冠、仙禽、東力士　茨木県　酔富、愛友、雪の花、府中誉、住の江、白鹿、秀緑　埼玉県　旭正宗、都鷹、文楽、鏡山、越生梅林、武蔵鶴、帝松、武甲正宗、菊泉、桝川、雲龍、大湊、亀甲花菱　

＜東京局＞

千葉県　百万両、東薫、仁勇、富士乃友、篠緑、桜錦、稲花正宗、東瀧、岩の井、峯の精、天乃原、吉寿、飛鶴、鹿野山、東魁盛、寿萬亀　東京都　丸真正宗、澤乃井、多満自慢、嘉泉、千代鶴、月丸、桑の都、金婚正宗、鳳櫻　神奈川県　曙光、菊勇、白笹鼓、盛升、いずみ橋、箱根山　山梨県　榊正宗、七賢、太冠、春鴬転、笹一、菊星

＜名古屋局＞

静岡県　君盃、静こころ、菊源氏、初亀、葵天下、曽我鶴、開運、花の舞　愛知県　東龍、四君子、酒望子、常盤、明眸、新鯛、千瓢、四天王、清正、國盛、初夢桜、生道井、金門ねのひ、相生紅白梅、神杉、尊皇、長誉、孝の司、菊の世、賜冠、蓬來泉

岐阜県　老松、長良川、栄一、篝火、美濃紅梅、大輪、富久若松、御代桜、玉柏、雪中寒梅、玉乃井、深山菊、天領、白真弓

三重県　初日、君子蘭、きげんよし、出世鶴、寒紅梅、八千代、白梅、宮の雪、鉾杉、東獅子、黒松翁、東海松、参宮、瀧自慢、若戒

＜金沢局＞

富山県　満寿泉、福鶴、名誉北洋、銀盤、皇国晴、勝駒、立山、三笑楽、なりまさ　石川県　福正宗、日栄、天狗舞、萬歳楽、菊姫、手取川正宗、弁慶、福の宮、大日盛、常きげん、獅子の里、関白、ほまれ、能登正宗、奥能登の白菊、能登誉、宗玄

福井県　羽二重正宗、越の磯、黒龍、越前岬、白龍、雲乃井、花垣、一の谷、源平、宇治川、一本義、九頭龍、鳴り瓢、梵、華燭、福寿杯、賀茂栄、浜小町、わかさ

＜高松局＞

香川県　金稜、川鶴、友白髪、綾菊、悦の司　愛媛県　かちとき、桜うずまさ、雪雀、寿喜心、日本心、金雀、梅錦、森之粋、京ひな　徳島県　津之峰、四国三郎、瓢大閤、芳水　高知県

　酔鯨、亀泉、南国藤娘、司杜丹、雪柳、豊乃梅、松翁、土佐鶴、菊水、志ら菊、玉乃井

＜広島局＞

岡山県　聖、二面、桜室町、備前の酒一筋、玉司、歓の泉、正義桜、酔機嫌　鳥取県　福寿海、君司、瑞泉、日置桜、東明、諏訪泉、元帥、八潮、山陰東郷、鷹勇、山陰酔喜元、稲田姫、久米桜、富久一、千代むすび　島根県　豊の秋、国暉、王禄、旭天祐、天界、ほろ酔、美波太平洋、出雲八千代、出雲誉、旭日、天隠、山三正宗、世界の花、八千鉾、出雲富士、開春、賀茂福、金冠白菊、菊弥栄、扶桑鶴、高砂　山口県　山頭火、五橋、吉兆家伝、東洋男山、かほり鶴、防長鶴、関娘、長陽福娘、銀嶺

広島県　八幡川、家納喜、宝永鶴、一代、黒松千福、水竜、雨後の月、宝剣吟のしずく、本州一、旭鳳、安佐泉、玉扇、八重の露、向井桜、高田鶴、賀茂鶴、福美人、白杜丹、西条鶴、一勝、竹鶴、宝寿、誠鏡、金泉、白鴻、喜久杜丹、酔心、旭菊水、天宝一、美の鶴、神雷、瑞冠、金天鈴

＜大阪局＞阪神淡路大震災のため中止

＜福岡局＞

福岡県　黒田武士、富の寿、朝凪、山の寿、三井の森、飛龍、磯乃沢、鷹正宗、福徳長、雪の里、国の香、国菊、旭菊、大手門、喜多屋、しげます、玉水、国の寿、九州菊　佐賀県　窓の梅、天山、扶蓉、肥前杜氏、基峰鶴、聚楽大閤、虎之児、東長、東、芳薫、宗政　長崎県　杵の川、本陣、白嶽

＜熊本局＞

大分県　銀蝶、西の関、薫長、山水、八鹿、亀の井、西の誉

熊本県　瑞鷹、美少年、千代の園、神祖、菊の城、霊山、蓬來、亀萬　宮崎県　綾錦

＜札幌局＞

北海道　千歳鶴、北の誉、北の錦、国士無双、鳳雪、男山

お詫び

『神田和泉屋たより』４月号

　印刷時の手違いで乱丁とな

り２ページと３ページが入替

わってしまいました。たいへ

ん読みづらくご迷惑をおかけ

いたしました。お詫び申し上

げます。

漬物の素　秋田ガッコの素

　酒造用に使われる麹のたねもやしを製造している「今野もやし」さんの作ったものです。

　秋田ガッコの素にお湯を混ぜ入れ半日置くだけで、漬け床が出来上がります。その中にナス、キュウリ、白菜、大根などを入れて一昼夜置きますと、おいしく漬け上がります。

一袋　６５０Ｇ入３５０円です。

おかみさんのお惣菜　再　開

　少量ですがほぼ毎日作りはじめました。

　その日の材料によってできあがるものも変りますが、おから　キンピラ　春菊の胡麻和え・・・などが並んでます。

　　　１パック３００円くらい

神田和泉屋自家製　　燻　製

４月より魚貝類の燻製を、神田和泉屋クッキングサロンで作り販売しております。作っているのは神田和泉屋のシェフ和気健一です。

今回は卵を使って何品か書いてみます。お役にたつでしょうか。

あぶ卵煮

いなり寿司用の油揚げを使いますが、できればお豆腐やさんで買ってください。なぜならば、揚げの長さがちがいます。あまり大きくないいくらか深さのある鍋に水、醤油、味醂、砂糖を入れて煮汁を作ります。揚げの長いほうを真ん中で切り、切った口を開きます。しっかり開いておきますが、決して破かないように注意しましょう。小鉢に卵を割り、殻を揚げの中に入れないように、卵の黄身を壊さないように注意しながら開いた揚げの中に入れます。口を揚子（ようじ）で布を縫う要領で綴じます。

　煮汁を煮立ててその中へ入れていくのですが、タイミングを考えてください。煮立てすぎると煮詰まるし、煮立っていないと揚げから白身が出てくるし、揚げに卵を詰めてからだと、やはり漏れますから注意しましょう。

　何個作るかは自由ですが、揚げ１枚で２個作れます。

　付け合わせは朝の忙しい時ならば、カットしたワカメを残りの汁に入れてでき上がりです。

　お惣菜に使うならば、今ですとふき、菜の花、さやいんげんなどを彩り良く使うと見た目にも楽しいのではないでしょうか。

茶碗蒸

　茶碗蒸というとだしを引いたりいろいろと手間がかかると思ったり、茶碗蒸し用の器も無いし、などと面倒だからと敬遠していませんか。

　存外簡単にできるので挑戦してみましょう。

卵と水の割合は、１対２です。

だしは取りません、「板前白だし」を味加減をして入れます。

具はお好みで何でも、普通には海老、かまぼこ、三つ葉、ぎんなんなどですが、しいたけ、菜の花、鳥肉何でも冷蔵庫の中の整理を兼ねてどうぞ・・・・・。

　一人前ずつを作りたい時は深めの湯飲み茶碗でも間に合います。大きめのどんぶりで全部を作ってもいいですね。

　蒸（ふ）かし釜があればいいのですが、無くてもできます。大きめの鍋に水を入れて、ご飯茶碗を入れてその上に具の入った丼を載せれば蒸かせます。圧力鍋をもっていれば湯気が出てから３分です。

　先日ひと様から沢山の生の雲丹を戴いたので作りました。卵４個、水カップ２杯をボールに入れて「板前白だし」を加え良く撹拌してから、こしながら丼に入れて蒸し器へ入れ、ふきんをしいてから蓋をして15分くらい蒸してから様子をみて上が固まっているのを確認してその上に雲丹をのせて再度蒸します。　雲丹に火が通り過ぎない程度に蒸し上げたら火を止めます。　カップ１杯の水を入れた鍋に火を付けて煮立たせ醤油、味醂、砂糖、かつをだしなどで味を少し濃めに付けて片栗粉でとろみを付けます。蒸し上がった丼を蒸し器から出してとろみのついた汁をたっぷりかけて大きめのスプーンを付けて食卓へ・・・・・。

好みの量を自分で小鉢に付けて

食べられるので冷め方も違うと思います。是非一度ためしてみてください。

館ヶ森ハム工房

　 ハム・ソーセージ

　岩手にあるワイン庫「神田和泉屋館ヶ森山荘」の目の前の岡上にある館ヶ森ハム工房の製品です。作っているのはドイツミュンヘンからきたハム職人ユルゲン・シュミット君に指導を受けた村の人たちです。無菌豚を育てる「橋本ファーム」から豚肉の供給を受け、沖縄の自然塩「シママース」を使ってのハムソーセージ作りです。神田和泉屋では毎週火曜日にできたものを送ってもらい水曜日に売り出します。

新製品　上喜元純米吟醸酒

　平成４酒造年度産の純米吟醸酒の原酒バージョンです。残り１升詰２５０本をすべて買い取り蔵で長期熟成しておりましたが、予定の期間が経過しましたので４合詰にして発売することになりました。酒造好適米「山田錦」50％精米、９号酵母で低温発酵、アルコール度数17．１度。３０００円。他に加水した１升詰６０００円もあります。

書　籍

　　神田和泉屋のある場所は神田の本屋街にたいへん近いので、今まで「お酒の本」を販売しようとは思いませんでしたが、ある時半日をかけて本屋街を歩きお酒に関する本を見て回りました。驚いたことに日本酒にもワインにもろくな本がない〜〜！

「けっこう無駄な本代を使ってるんですよ」という声もありましたので、力不足ではありますが、神田和泉屋なりのチェックを通ったものだけを並べることにしました。

　次第に種類が増えると思いますが、今のところはほんの数種類だけです。また、専門書の中には書店には並ばないものもあり、定価で購入して送料や消費税を負担しなければならないものもありますので、これら一部の本は表示の定価よりも高価になっていることもありますが、ご了承ください。また絶版になった本などは古書店から調達いたしますので汚れのあることもご了承ください。

「お酒のわかる本」三一書房

　お酒の世界とは無縁の方が書いた本ですが、とてもわかりやすく解説されています。

１８００円

「お酒の神様　野白先生」

　熊本県酒造研究所

　香露の蔵と言った方が有名ですが、この研究所の初代所長の野白先生の業績をたたえて出版されたものです。熊本９号酵母や野白式と言われる麹室の換気天窓の工夫など・・・・・吟醸酒に興味のある方にとっての必読の書です。２５００円

「酒おもしろ語典」

　直接お酒造りの役にたつ学術研究書ではありませんが、お酒にまつわる話のネタがたくさん記載されています。たとえば「お燗はいつから始まった？」２０４０円

「新ドイツワイン」柴田書店

　まじめで公平なドイツワイン

の本です。神田和泉屋の特殊な？ドイツの辛口の赤白ワインの世界についてはほとんど無縁に近い記述ですが、一般的な知識を得るためにお薦めします。

２９００円

近日入荷予定

「酒を語る」大蔵財務協会

　ごく最近に出版されたもので醸造界のそうそうたる方々の執筆ですが、比較的わかりやすくお酒について書かれています。

主に酒蔵さん向けに出版されたものです。価格　？　円

「ワイン学」　　　産調出版

　かなり本格的な本です。発酵

の理屈からワインの歴史、世界各国のワインの醸造方法からぶどうの栽培、ワイナリーの設計、

ワインのサービスの仕方、テースティングの方法や表現の仕方蒸留したブランデーにまでわたって記述されています。執筆者は40名近くの醸造界の権威の学者さん方です。４８００円

「新酒造講本」日本醸造協会

　杜氏さんを目指す人を対象にしたお酒造りの手引書です。

価格　？　円

写真集　「大吟醸酒」は５月20日に発刊の予定です。神田和泉屋店頭で受取購入を申込まれた方は店頭でお渡しいたします。

開　店

　昔、７年前に北池袋の駅の近くで営業していた「てんぷら叶（かのう）」さんが中板橋駅の近くで昔の名前で再開されることになりました。こんどのお店は自社ビルで一階と二階を使った以前より大きいお店となっています。電話は０３−３９６２−９６８０です。

　定休日は月曜日のみ。営業時間はランチタイムと夜５時から10時までです。

　神田和泉屋のお酒が５種類程度納品されます。

　　今月の開講日

　アル中学東京教室日本酒科

　17期　第２回「製造工程�T」

　　　　１組５月９日（火）

　　　　２組　　17日（水）

　　　　３組　　25日（木）

　　　　　午後６時30分開始

　アル高校東京教室日本酒科

　13期　第１回「酒母の話」

　　　　１組　５月11日（木）

　　　　２組　　　23日（火）

　アル中学岩手教室日本酒科

　４期　第１回「お酒の誕生」

　前回はかぜなどで欠席者が多かったために単なる顔合わせの会となりましたので、今回が第１回となります。８月の開講も中止となりましたのであらためて開催日程を組み直します。

　家政科おかみさん教室

　　　　　　　５月18日（木）

午後６時30分より開始しますが、準備の段階から参加希望の方は６時ころからお出でください。

　家政科キンダーガルテン教室

　　　　　　　５月20日（土）

　　　　　　午後３時〜

　ケーキ科　　５月27日（土）

　毎回募集の教室です。第１回はケーキの基本であるカスタードを勉強します。参加チケットは売り切れですでに満席。

生徒募集　　ドイツワイン科

第３回　夏期集中講座

　日程が変りました

　日時　７月に開催の予定が講師の先生のスケジュールの関係で８月12日（土）13日（日）に変更となりました。

　於「神田和泉屋館ヶ森山荘」

　　最寄り駅　JR花泉、一関

　予定

　12日（土）午後１時〜４時（第１部）＝地下ワイン庫にて

　　午後６時〜９時（第２部食事と共に）＝地下ワイン庫にて

　13日（日）午前９時〜11時（第３部）＝屋外にてパン焼をしながら　昼食後　解散

　現地集合・現地解散ですが、参加者で相談して良い方法を決めてください。

　募集人員　20名　参加資格　特になし　申込み受付け開始　６月１日＊＊全員宿泊＊＊

　４部屋にわかれて宿泊します。

４人ベット部屋、６人ベット部屋、６畳和室、10畳洋室があります。＊＊受講料（宿泊食事代を含む）１万５千円（申込み時）

　　アル高校同窓会　だより

　アル大学　後期授業

　　５月29日（月）　酒造工程の「酒母から仕込まで」の講義と山廃の利き酒

　　６月29日（木）　酒造工程の「搾りから熟成まで」の講義と杜氏別産地別の利き酒

教室　神田総評会館２０１号室

毎回午後６時30分〜

　総　会

　　６月17日（土）午後６時〜

　会員には別途案内が発送されますが、第４回の定例総会が開催されます。会場は「総評会館」です。多数のご出席をお願いいたします。それに先立ち５月16日には各期の代表を含めた拡大幹事会が開催され事業計画案などが検討されます。

神田和泉屋の日程　５月

　　　５月３日〜７日連休

　　９日アル中学１組第２回

　　11日アル高校１組第２回

　　13日神田明神にて結婚式

　　16日同窓会拡大幹事会

　　17日アル中学２組第２回

　　18日家政科おかみさん教室

　　20日家政科キンガル教室

　　23日アル高校２組第２回

　　24日ベルラン「日本酒の会」

　　25日アル中学３組第２回

　　27日家政科ケーキ教室

　　29日アル大　　　第５回

６月１日家政科おかみさん教室

　　３日アル中学岩手教室

　　６日アル中学１組第３回

　　８日アル高校１組第３回

　　10日家政科キンガル教室

神田和泉屋商品カタログ

　第７版　　　　２０００円

　２４８ページになっていますが、神田和泉屋扱いの商品の説明付きご案内と月刊の『神田和泉屋たより』の中の「お酒の話」の「おかみさんのおつまみワンポイント」からの抜粋が掲載されています。お客様のお買上げ時の便宜のために少部数だけ発行しておりますので、お買い物のご予定のない方やご同業、業界関係者は購入をご遠慮ください。郵送ご希望の方は送料込みの２５００円をお振込ください。

　　神田和泉屋たより

第７期（94年10月〜95年９月）

年間購読料２０００円

購読申込み受付中

　一般消費者の方を対象としておりますので、同業と業界関係者はご遠慮ください。

　ご質問や寄稿は大歓迎です。　途中お申込みの方には第７期のバックナンバーとその月以後の分をお送りしています。

神田和泉屋たより　第82号

　　　　95年５月１日発行

発行者 　　�梶@神田和泉屋

千代田区神田小川町２−８

電話03-３２９４-０２０１

　　　　ＦＡＸ　 ０２２７

夜間留守電話　　０２０１

　振込口座　　[銀行]

　　三菱銀行神田橋支店

　当座預金９００１６３５

　[郵便振替]００１４０−

　　　 　２−２５００１３

　　　株式会社神田和泉屋

定休日　日曜日・祝日

　　　営業時間

　月曜から木曜10am〜７pm

　　　　　金曜10am〜８pm

　　　　　土曜10am〜２pm

１９９５（Ｃ）神田和泉屋

お酒の話

　国税局の新酒鑑評会のことを前月に受賞蔵一覧とともに書きました。一覧の名前を見てゆきますと例年上位入賞の酒蔵さんがずいぶんとたくさん受賞から漏れています。？？？です。

　理由のひとつが分りました。生出品です。例年予審の翌日に行われる結審が１週間も後に実施されたために生のお酒が変化してしまったためのようです。　東京で行われていた全国新酒鑑評会では、以前は生で出すのが当然でしたが、４月から５月にかけての東京の気温の激変にお酒が耐えられず、変化することが多かったために、ひそかに火入れをしてお酒を安定させるなどというルール違反も半ば公然と行われていました。日本と言っても全国は広く、情報が流れないこともあって、真面目な？酒蔵さんは従来通り生酒を出品して、かなりの確率で受賞からもれていました。これでは不公平ということで、数年前から生でも火入れでもよろしい、と出品基準が改正されました。しかし遠い東京の国税庁醸造試験場での審査と違い、地元の国税局の審査ですと、出品点数もそれほど多くなく、審査期間も短いことから生酒での出品が続けられていたようです。

　ところが生酒の恐ろしさです。ちょっとの期間に変化して火入れまたはアルコール添加量を増やした「体力酒」に負けてしまったようです。

寄稿　「行く春を惜しんで」

アル高校第10期

三輪　崇之

　酒は想像力で飲む。と言えばウィンストン・チャーチルのドライマティーニの逸話が有名である。ベルモットの瓶を眺めながら、ストレートでジンを舌に含む。それがチャーチルにとっての超ドライマティーニ・・・　今年の始め、ぼくは人形町の『小網』で、『四季桜貴酒』という生酒を飲んだ。この時期にしか出回ることのない貴重な日本酒である。

　陶器のグラスに注がれていく、その光の液体を前にして、はやる心を抑えつつ、いつものように表面張力の丸い輝きに、鼻を近づけた。はて、香りがあるような、ないような・・・　感じようとすればするほど空しく、集中する意識をふっと緩めた瞬間に仄かにたち昇る香り、とでも言おうか。その一瞬の記憶と共に、表面張力をそっと崩していくと、今度はプラチナを溶かしたような高貴な光の筋が、さーっと口の中に広がった。未だ見ぬ光景を、視線の端にふと見たような気がした。ちょうど等級の低い星を眼の横で微かに察知した時のように。実はそのとき、ぼくの視線の端には、壁に貼られた「四季桜貴酒」の、五つの文字が瞬いていたのだった。四、季、桜、貴、酒、四、季、桜、貴、・・・　

　『徒然草』の、こんなくだりを思い出した。「春暮れてのち、夏になり、夏果てて、秋の来るにはあらず。春はやがて夏の気を催し、夏よりすでに秋は通い、秋はすなはち寒くなり、（中略）梅もつぼみぬ。木の葉落つるも、まづ落ちて芽ぐむにはあらず。下よりきざしつはるに耐へずして落つるなり」　これを、ぼくは「四季の弁証法」と名付けている。「弁証法」とは、「発展の過程」を「古いものと新しいもの、消滅しつつあるものと発展しつつあるものとの闘争（〓葛藤）」として理解する考え方である。兼好法師の春夏秋冬、四季の移ろいに対する見方、感じ方は、まさに「弁証法」の感性そのものと言って良い。この哲学的な（？）感覚を、日本人は古くからこよなく愛した。理屈ではなく、ごく自然な感情として。そして、《次》を予感させる微かなしるしを、《いま》に見つけて楽しんだのである。

　酒は想像力で飲む。たとえば、冬の中に、一瞬の春を垣間見つつ・・・。

　さて、もう一度。浅葱色の陶器の縁に、鼻を近づけた、視線の端に、「四季桜貴酒」の五文字を認めた、そして、輝く液体を、口に含む・・・すると、薄紅色の桜の蕾がふわっと浮き上がり、冬のプラチナの光が、雲の切れ目からさーっと射し込んで、その蕾をかき消した。残された香りが、光の微粒子となって、まだ瞬いている。

パソコン通信ＰＣ−ＶＡＮ

　　　　酒庫　神田和泉屋

　新装開店のお知らせ

８年前からこのパソコン通信ネットでお酒の情報を流していましたが、今回メニュー画面を始めいろいろな部分が新しくなりました。通信速度が改善されたことを機会に神田和泉屋でも新装開店することとなりました。

　最初の画面からＪ　ＩＺＵでジャンプして入ることができます。また注文は「店長宛メール」を利用していただければ、そく神田和泉屋に届きます。ＩＤも単純にＩＺＵＭＩＹＡとなりました。

近日開店　　パソコン通信

アスキーネットで神田和泉屋

　つい先日、アスキーネットの部長さんが来社されネットへの参加を要請されました。他のネット同様に「話の場＝フォーラム」を作っていただく条件で参加を承諾しました。開店の折にはご案内いたします。

　６月のＪＡＬの大吟醸酒

　　６月７

月は山形の

「上喜元」

と大分の「

西の関」が

搭載されま

す。ただし数量が少ないため

に国際線の直行便ファースト

クラスに限られています。

お酒の話　梅雨時のお酒

　そろそろうっとうしい梅雨の時期となりますが、暑さもあってついつい飲むのはビールとなってしまいます。西瓜（スイカ）のほんとうに美味しい時期は盛夏のころではなくこの梅雨時といわれています。たしかに５月ころからこの時期の西瓜は単なる甘い水分補給果物ではなく、香りも味も豊かさが違い、盛夏の時期の西瓜は残り物と思わせます。こんな人間にとって好ましくない気象条件の中でこう感じさせるのですから不思議です。それではこれからシーズンを迎えるビールも梅雨時に西瓜のような飲み頃を迎えるのかというと、これはまったく駄目！　今では一年中大量に消費されるビールがこの時期、暑さゆえに多く飲まれているのにすぎません。やはりどっしりと胃に溜まる感じです。日本酒も昔から「冷用酒」という冷やで飲むお酒というのがありましたが、中身はふつうのお酒と同じで単に瓶の色やラベルが涼しいだけのものがほとんどでした。最近はやりの「純米吟醸酒」もこの冷用酒の延長線上にあると思われます。冷蔵保管しなければいけない、お燗は不向きという商品の特性から、吟醸酒は冷やして飲むもの、と認識されていますが、実際にはある程度常温に戻して飲んだ方がお酒にふくらみが出て美味しく感じられます。グラスを冷凍庫で冷やして、お酒も細かくくだいた氷に瓶をつっこんでなどというのは正しい楽しみ方とは思えません。純米吟醸酒もふつうのお酒もとどのつまりはできの善し悪しで夏でも美味しく飲めるかが決まりますが、たいていは「夏のお酒」として適当でないことが多いようです。吟醸酒でないふつうのお酒の場合はアルコール度数の高さも原因と思われます。酸のやや多いアルコール度数のやや低いお酒の方がこの時期のお酒に適しています。たとえば辛口の白ワインなどがあげられます。欠点はこの時期、食べたい酢のものとの相性がいまいちということだけです。わたしの場合はやや酸の多い日本酒とドイツの辛口白ワインです。酒屋の家らしく家族中が酒を嗜みますが、この梅雨時から暑さが去るまでの間はプラスチックケースに入ったビールに替って辛口の白ワイン２ダースが自宅にストックされます。

新製品

　四季桜

　夏　

　　　　特別本醸造呑切り酒

　　　原料米・兵庫県山田錦

　　　精米歩合・60％

　　　アルコール度数・15．５

　　　日本酒度・２．５

　　　酸度・１．３

　　　価格７５０ML１５００円

　　７月初旬発売予定

写真集　大吟醸

　　発刊となりました。自費出版賛助会員で神田和泉屋店頭受取の方はご来店ください。限定出版のため余裕がありませんが、ほんの少部数を神田和泉屋で販売しています（６０００円）。

写真集　大吟醸の取材裏話？

　河野さんを囲む会

アル高校同窓会さろん会

７月７日　午後６時30分〜

　　於　神田明神会館

　　　会費　５０００円

　　　チケット販売６月１日

　　　１００名で〆切り

　同窓会員の河野裕昭さんが自費出版した写真集の取材を通して見たり聞いたりしたこぼれ話と掲載されなかった写真などをスライドで写し、これらを肴に「同窓会さろん会」を開催することになりました。

　当日は写真集の題にちなみまして大吟醸酒などを楽しむ予定です。アル大学講師の難波先生の解説もあり、単なる呑み会ではなく学術的？な宴会？となる予定です。

　参加資格　「神田和泉屋学園」関係者（アル高校卒業生にかぎりません）在校生やアル中学卒業生も参加できます。またアル高校同窓会員の同伴者も参加できます。

　当日は開会前の６時より30分間、河野さんのサイン会と写真

集の販売も行われる予定です。

ぶどう酒の会

　６月16日　午後７時〜

　４月の会ではヴュテムベル

　クのリヒャルト・トレンダ

　ー家の赤ワインとモーゼル

　のクラウス・スチュルブ家

　の辛口白ワインを開栓しま

　したが今回はラインガウの

　トロイチ家のワイン11種類

　を開栓の予定です。

　次回は７月28日（金）

売り切れ　

　ワイン

　４３２２

ロルヒャー

　ボーデンタール88赤ＫＡＢ

　４４５５ツェラーカッツ

　　　　リースリング89ＫＡＢ

　焼酎

　　軸屋酒造「小芋原酒」

　うっとうしい季節が始まります。かといって去年の様な水不足があっても困るので少しのあいだがまん、がまん。

こんな時こそ変化のある、何か今までとは違うものを食べてみましょう。

マヨネーズを

アレンジして・・・・

からしマヨネーズで

　　パンプキンサラダ

「神田和泉屋学園」でおなじみのパンプキンサラダですが作り方はいたって簡単です。何回も作って食べている方ももう一度おさらいです。

　できるだけ出来のいいかぼちゃを手に入れましょう。昔は栗かぼちゃと言われていたほくほくしたものがいいと思います。

固いので気をつけて小口に切ります。鍋に切ったかぼちゃを入れて、ほんの少しだけ水を入れて板前白だしを加え、かぼちゃに火を通します。水気が少ないので煮立ってきたら鍋を返しながらかぼちゃの上下をかえします。何回か繰り返しているうちに煮えてきますから焦さないように注意してください。卵を固茹でにします。十分くらいでしょうか？卵は１／８くらいの大きさに切ります。かぼちゃの大きさも同じくらいに。

　かぼちゃの煮汁が多いときはこぼしてください、そして冷ましておきます。これが用意です。　からしを多めに溶きマヨネーズと合せておきます。バラバラに混ぜると良く混ざらずに具が崩れますので注意してください。

レモンマヨネーズで

小松菜と鳥ささみ和え

小松菜を固めに茹でておきます。鳥ささみはひたひたに水と酒と塩を入れた鍋を火にかけ茹でます。茹で上がったらささみはバラバラにほぐして筋をとり除いてください。レモン汁を搾ってマヨネーズに混ぜます。いくらかゆるいので小松菜は混ぜる前にもう一度しぼりましょう。

味噌マヨネーズで

　　　貝のグラタン風

マヨネーズに味噌を混ぜます。適当にですが味噌があまり多いいと辛くなるので注意しましょう。具は何でもあり合わせでいいのです。ほたて貝などは年中あるものですから、ほたて貝を使ってみましょう。厚みを１／２くらいにして２、３枚。アスパラも年中ありますね。固めに茹でてほたて貝と形良くならべ、上に味噌マヨネーズをかけてオーブンに入れます。小人数の場合はオーブントースターでできます。８〜10分で、でき上がります。

胡麻マヨネーズでごぼうサラダ

ごぼうをきんぴらのように千六本に切っても、ささがきごぼうでも可。

　ごぼうは切りながら水に放しておくこと。切り終わったら鍋に入れ、ひたひたに水を入れてほんの少し酢をたらして茹でます。茹で上がりをざるに空けて水きりをして、また鍋に入れ、ひたひたより少なめに水を入れて板前白だしで味をつけて火にかけて煮上げます。煮上がりをざるに移して汁気を搾り、冷ましておきます。

マヨネーズに胡麻ペースト（神田和泉屋で売っている羽二重胡麻）を適宜混ぜ合わせて冷めたごぼうと混ぜてでき上がりです。胡麻ペーストが多い場合は冷やしすぎると固まりますので注意してください。

醤油マヨネーズで

　　　野菜の和えもの

何の野菜でも合います。

大根、人参、じゃがいも（これらは十六本くらいの太さで）アスパラ、ほうれんそう、などなど何でも茹でて食べるもの、ただマヨネーズをかけて食べるより味に変化がでますのでおためしください。

和気シェフの料理教室

じゃがいものリヨン風

　（材料）じゃがいも　１袋、玉葱　１個、ベーコン　50ｇ、溶けるチーズ　50ｇ

　（作り方）じゃがいもをたっぷりのお湯で茹でます。皮付きのよろしい方は、よく皮を洗ってから茹でてください。茹であがったら約１cmの厚さでスライスします。

　次ににんにくのスライスを油で炒め、そこにベーコン、玉葱入れ炒め、更にじゃがいものスライスを入れて炒め、塩、胡椒します。

　炒めたらそれを耐熱皿に移しチーズをかけ２００度のオーブンで10分ででき上がりです。

わかさぎのマリネ

　（材料）わかさぎ　１キロ、玉葱　１個、人参　１本、ピーマン　１袋、ニンニク　　１片、酢、砂糖。

　（作り方）玉葱、人参、ピーマンをスライスする。にんにくを油で炒めスライスした野菜を入れいためます。そこに約３００ccの酢を入れ沸かし、少しすっぱさの残るくらい砂糖を入れます。味が決まったら、わかさぎをかたくり粉にまぶして油で揚げます。

　揚がったわかさぎに野菜のマリネソースかけてできあがりです。できたても美味ですが３日間くらい冷蔵庫で冷やしておいたほうがお薦めです。レタスのうえに盛りつけてどうぞ。

　　今月の開講日

　アル中学東京教室日本酒科

　　第３回「製造工程」

　　　　１組　６月６日（火）

　　　　２組　　　14日（水）

　　　　３組　　　22日（木）

　　　　　午後６時30分開始

　アル中学岩手教室日本酒科

　　第１回「お酒の誕生」

　　　　　　　６月３日（土）

　　第２回「製造工程」

　　　　　　　７月22日（土）

　　　　15日→22日開講日変更

　　岩手教室には東京教室卒業生、在校生も臨時に参加できますので、ご希望の方はお申し出ください。自動車で金曜の夜に出発、または新幹線で土曜日に出発。土曜日の夜の授業に参加して翌日朝食後解散。教室、宿泊は「神田和泉屋館ヶ森山荘」。

　アル高校東京教室日本酒科

　　第３回「お酒の歴史」

　　　　１組　６月８日（木）

　　　　２組　　　20日（火）

　家政科おかみさん教室

　　　　　　　６月１日（木）

　　鳥取県から空輸されるぶりとイカを材料に・・・・・

　　　　キンダーガルテン科

　　　　　　　６月10日（土）

　　　　　　午後３時〜

　おかみさん教室の幼稚園組です。今期より開講。すでに満席。

　家政科和気ケーキ教室

　第２回は６月24日午後３時からです。今回はチーズケーキと桃のコンポートをつくります。前回の教訓から欲張らずに、一

種類ずつ確実に勉強していきたいと思います。更に今回は料理とワインをケーキを試食する前にこちらから用意します。（仔羊のロースト ブルゴーニュ風にじゃがいものグラタンを添えて、それと赤ワインを）受講料は５千円、募集人員は10人です。６月１日より店頭にてチケットを販売いたします。申込み者には授業日の一週間前にレジメを用意しますので、必要な方はご来店ください。

生徒募集　　ドイツワイン科

第３回　岩手

　夏期集中講座

　８月12日（土）13日（日）

　於「神田和泉屋館ヶ森山荘」

　　最寄り駅　JR花泉、一関

　予定

　12日（土）午後１時〜４時（第１部）＝地下ワイン庫にて

　　午後６時〜９時（第２部食事と共に）＝地下ワイン庫にて

　13日（日）午前９時〜11時（第３部）＝屋外にてパン焼をしながら　昼食後　解散

　現地集合・現地解散ですが、電車か自動車、参加者で相談して良い方法を決めてください。

　募集人員　20名

　参加資格　特になし

　申込み受付け開始　６月１日

　　　＊＊全員宿泊＊＊

　４部屋にわかれて宿泊します。

４人ベット部屋、６人ベット部屋、６畳和室、10畳洋室があります。

＊＊受講料（宿泊食事代を含む）　　　　１万５千円（申込み時）

生徒募集　ドイツワイン科

第７期が８月より開講されます。

応募資格は「神田和泉屋学園」日本酒科卒業生です。

申込み受付は６月１日より７月25日まで。申込み者多数の時は抽選。発表は『神田和泉屋たより』と店内掲示。

　日程

　　第１回　８月24日

　　第２回　９月19日

　　第３回　10月24日

　　第４回からは小柳才治先生の授業となりますので日程は後日お知らせいたします。第４回11月第５回12月第６回１月第７回２月第８回３月に開講の予定です。１２３回は横田校長がワイン全般のお話をし、４回から小柳才治先生のドイツワインの話となる予定です。

　この期の卒業生を中心に96年10月末からドイツへの修学旅行が計画されています。前回の修学旅行は94年10月29日から11月６日までの日程でバーデンのクレメンスラング家、ヴュルテムベルクのリヒャルトトレンダー家、ラインガウのトロイチ家、モーゼルのクラウススチュルブ家を訪問、他に大きなモーゼルの中央醸造所や古城などを回りました。この旅行も同様の内容で行われる予定です。

　　アル高校同窓会　だより

　アル大学　後期授業

　　５月29日（月）　酒造工程の「酒母から仕込まで」の講義と山廃の利き酒が終了しました。

　前回に続きかなり高度な勉強となり出席者は真剣そのものでした。次回は第１期最終回６月29日（木）　酒造工程の「搾りから熟成まで」の講義と杜氏別産地別の利き酒が行われます。

教室　神田総評会館２０１号室

毎回午後６時30分〜

　総　会

　６月17日（土）　　午後６時〜

　会員には別途案内が発送されましたが、第４回の定例総会が開催されます。会場は神田駿河台「総評会館」です。多数のご出席をお願いいたします。それに先立ち５月16日に続き６月15日にも各期の代表を含めた拡大幹事会が開催され事業計画案などの細部がさらに検討されます。

自画自賛　呑切り酒

　今年の冬に行われました岩瀬酒造さんでの酒造り体験から「自画自賛」生酒が誕生しました。今回は６月末に蔵での呑切

り行事が行われるますので、わたしたちが係わった桶の呑切り原酒を送っていただき、利き酒をして選ばせていただき、「自画自賛」呑切り原酒として出荷していただきます。すべてのお酒に杜氏さんの名前と併記してご本人の名前が印刷されます。利き酒の日は７月初旬の予定ですが、７月の『神田和泉屋たより』の紙面でご案内いたしますが、７月７日の神田明神会館での「さろん会」が有力です。

神田和泉屋の日程　６月

　　１日辻調理師学校　出張

　　　　家政科おかみさん教室

　　＊ドイツワイン科第７期

　　　入学申込み受付け開始

　　＊ドイツワイン科夏期集中　　　　講座申込み受付け開始

　　＊７／７さろん会受付け

　　＊６／16ぶどう酒の会受付

　　３日アル中岩手教室第１回

　　６日アル中学１組　第３回

　　８日アル高校１組　第３回

　　10日家政科　キンガル教室

　　14日アル中学２組　第３回

　　15日同窓会拡大幹事会

　　16日ぶどう酒の会

　　17日アル高校同窓会　総会

　　20日アル高校２組　第３回

　　21日大阪酒販専門学院出張

　　　　ベルラン「ワインの会」

　　22日アル中学３組　第３回

　　29日アル大　　　　最終回

７月１日家政科　キンガル教室

　　　＊アル中学第18期

　　　　　　　生徒募集開始

　　この期から１クラスの人数が15名から12名になり、教室も２Ｆの坐に移り、畳の部屋となります。

神田和泉屋商品カタログ

　第７版　　　　２０００円

　２４８ページになっていますが、神田和泉屋扱いの商品の説明付きご案内と月刊の『神田和泉屋たより』の中の「お酒の話」の「おかみさんのおつまみワンポイント」からの抜粋が掲載されています。お客様のお買上げ時の便宜のために少部数だけ発行しておりますので、お買い物のご予定のない方やご同業、業界関係者は購入をご遠慮ください。郵送ご希望の方は送料込みの２５００円をお振込ください。

　現在、約80冊が在庫されています。次版は８月〜10月に発行の予定です。ビールやウイスキー、ブランデーなどが取り扱い中止となっていますので、若干ページ数が少なくなる予定です。

　　神田和泉屋たより

第７期（94年10月〜95年９月）

年間購読料２０００円

購読申込み受付中

　一般消費者の方を対象としておりますので、同業と業界関係者はご遠慮ください。

　ご質問や寄稿は大歓迎です。間違いのご指摘もよろしくお願い申し上げます。

　途中お申込みの方には第７期のバックナンバーとその月以後の分をお送りしています。

　「神田和泉屋学園」同窓会員は年会費の中から購読料が支払われますので、申込みの必要はありません。また外国転勤の方も住所をいただければお送りいたします。

神田和泉屋たより　第83号

　　　　95年６月１日発行

発行者 　　�梶@神田和泉屋

千代田区神田小川町２−８

電話03-３２９４-０２０１

　　　　ＦＡＸ　０２２７

夜間留守電話　　０２０１

振込口座　　[銀行]

　　三菱銀行神田橋支店

　当座預金９００１６３５

　[郵便振替]００１４０−

　　　　２−２５００１３

　　　株式会社神田和泉屋

定休日　日曜日・祝日

　　　営業時間

　月曜から木曜10am〜７pm

　　　　　金曜10am〜８pm

　　　　　土曜10am〜２pm

１９９５（Ｃ）神田和泉屋

お酒の話　初呑切り

　この名前で売り出されているお酒はあまり見かけることはありません。６月の末から８月の半ばにかけて酒蔵さんで行われる「呑切り行事」時のお酒です。

　酒造りの責任者である杜氏さんは、農業に従事する人が多く、稲刈りの済んだ11月くらいに入蔵し、翌年の３月末か４月の初旬くらいまで滞在し酒造りを行います。酒造りの仕事が終ると

故郷に帰り、稲作の準備などにとりかかります。ということでこの「呑切り」の時期には、杜氏さんは故郷にいるのですが、この時ばかりは途中経過を見るために蔵に出向いてきます。

　昔に比べるとお酒の種類も多様となり、小規模な酒蔵さんでも20から30くらいのタンクのお酒を・き酒します。

　蔵元さんや局の先生、杜氏さんなどが白衣に着替えて前掛けを掛け、腰にタオルを挟み、チェック項目の書かれた紙をバインダーに挟んで勢ぞろいします。蔵人がタンクの下部にある呑み口に金属製の蛇口のようなものを取り付けてお酒を抜き取ります。受ける器は溜め桶と呼ばれるアルミ製の手の付いた一抱えもある桶です。たくさん取ると夏の空気がタンクに入ってしまうので、ほんの１リットルくらいを抜き取って色を見て、ぐるっと回して香りを嗅ぎます。同じ仕様のお酒でも貯蔵する場所の違いやタンクの大小によって熟成の度合いが微妙に違います。「進んでるな〜」「例年より香りが高いな」などと独り言が聞こえます。そして・き猪口に注いで・き酒。タンクひとつひとつについて意見交換が行われます。少人数の真剣勝負です。しかし中には販売促進の意味も込めて、数十人のお客を呼び寄せての一大イベントにしているところもあると聞いたこともありますが、たぶん前日あたりに本来の呑切りを終えているのだろうと思います。

　今は技術が進歩し腐造などということはまともな蔵では起こりませんので、熟成の度合いのチェックと恒例の行事となっていますが、この「呑切り行事」昔はお酒が腐っているかどうかの真剣なチェックだったそうです。腐造は酒蔵の倒産につながります。お酒に異常が発見されると、熱で殺菌する火入れをします。しかし夏場のことですから蔵人はいないし、「主人とふたりでこの作業をしたんですよ〜」と聞いたことがあります。それも夜中にこっそりと行います。仕込のない夏に煙突から煙の出るのが知られたらおおごとです。「あの蔵、やったで〜」ということになり売れ行き不振に・・なってしまいます。しかも昼間はふつうの生活をしないと怪しまれます。朝になれば「お早ようございます」のご挨拶。日が昇っても起きてこなければ変に思われます。「寝不足と疲れのために息子をさかさに背負っていることに気付きませんでした・・・・・」つい５０年前の話です。

　どの蔵にも呑切り酒にはつらい思い出がたくさんあったのだろうと思いますが、今は昔のお話です。

　呑切り行事に毎年参加させていただいている酒蔵さんもあります。原酒を見せられても、これが割水して市販される秋にどうなっているかなど、素人（しろうと）がみたってなにが分るわけでもありませんが、毎年同じ蔵を訪問していればなんとなく前年とどう違ってきたかくらいは分るようになります。そんなわけで毎年おじゃま（ほんとにおじゃま）させていただいています。

　このことにおまけがふたつありました。ひとつは「呑切り原酒」の出荷です。四季桜、岩の井、木戸泉の３軒の蔵からおねだりをして気に入った原酒を出荷していただけるようになりました。もうひとつはドイツワインの選定です。この度数の強い原酒の・き酒のおかげで、毎年秋に訪問するドイツの４軒のワイン蔵での発酵途中の酸の強い（炭酸ガスがたくさん）ワインの・き酒に共通のものを感じ、比較的楽に樽が選定できるようになったことです。半分以上はヤマカンですが、どうやらこの樽は１年後にこうなるな・・・・・などという判断がまぐれにしろ当るようになったのです。

新製品

　四季桜

　夏　

　　　　特別本醸造呑切り酒

　　　原料米・兵庫県山田錦

　　　精米歩合・60％

　　　アルコール度数・15．５

　　　日本酒度・２．５

　　　酸度・１．３

　　　価格７５０ML１５００円

初呑切り行事が例年よりも１ケ月遅れましたが、当初より「春」「夏」「秋」「冬」の四季シリーズで発売予定されていた「夏」を予定通り初呑切りの内容で売り出しとなりました。

　貯蔵途中の特別本醸造酒のタンクから一回火入れの状態のまま瓶詰めしたものです。醸造の当初から68号タンクをこのためようのお酒として設計製造したものです。原酒規格ではアルコール度数が高いために加水してあります。精米60％は吟醸酒の精米歩合となりますが、吟醸酒のような低温発酵ではなく「はつはな」「花神」と同じ特別本醸造酒タイプの発酵をさせたお酒です。精米の良さとていねいな造りのせいで、香りもさわやかでとてもおだやかです。味わいは深く豊かで、夏のお酒としたおすすめできます。

初呑切り酒

　四季桜　８月初旬に入荷予定

　　タンクを選定させていただいて瓶詰めしていただきます。たぶん例年通り特別本醸造を原酒規格で出荷いただくことになるかと思います。

　岩の井　　木戸泉　７月初旬に入荷予定。以上の２軒はすでに呑切り行事は終っていますので、どちらも得意な純米酒原酒で出荷をお願いしています。

売り切れ

　菊姫にごり酒

　　当期分は売り切れとなりました。次回の入荷は今年12月ころの予定です。替りのお酒としては大分の西の関にごり酒があります。

　１升詰 １８５０円

　４合詰 　８６０円

　〆張鶴

　　新酒の熟成を待つために６月より全製品売り切れとなっています。７月半ばには出荷が再開されると思います。

　呉　春

　　過去一年間をみますと半年に１回の入荷となっています。地元での需要がさらに大きくなったためと思われますが、神田和泉屋ではほとんど「ない」状態が続いています。ということで事実上の取り扱い中止です。

８月の連休

　　12日（土）

　　　〜

　　16日（水）

夏期休業させていただきます

パソコン通信

　　アスキーネットで開店

　ＰＣ−ＶＡＮなどと同じような形態でネット上に酒庫　神田和泉屋を開店しました。ジャンプコードはありませんが、７／11で神田和泉屋のところまで一挙に飛ぶことができます。神田和泉屋の商品リストと在庫一覧、神田和泉屋のお酒の飲める店リストを掲載、お話の場「フォーラム坐」も開きました。

お薦め酒

上喜元純米吟醸原酒４ＢＹ

４合詰　３０００円

　平成４酒造年度産のお酒ですが、原酒規格のまま取りおいたものを４合瓶に詰めてもらいました。ほかに１升詰６０００円もありますが、貯蔵後の今現在を見ると原酒規格がひとつ上の感じです。上品な豊かな甘みが特徴です。

ＪＡＬに大吟醸酒

６月７月は山形県の「上喜元」と大分県の「西の関」。空の上で日本の名誉をかけて世界のお酒と闘っています。

　外国に行くチャンスがありましたら、ご利用ください。ただし数量がないために国際線ファーストクラスの直行便だけの搭載。８月９月は島根県の「豊の秋」と広島県の「華鳩」です。いずれも大吟醸酒。

樽酒量り売り

　菊姫の従来の一級酒でした本醸造タイプの「菊印」と四季桜「はつはな」の樽酒量り売りを常時低温酒庫の中でしています。

一升詰 　３２００円

４合詰 　１３００円

生酒小瓶取り扱い

　夏の時期の生酒は変化しやすく、というよりすでにこの時期までに変化してしまっていて美味しくないので、今まで取り扱いをひかえていましたが、この２軒の蔵では、精白を進めることと適正な温度管理をつかんだことにより、変化を少なく押さえることに成功しました。神田和泉屋を出てからの管理の善し悪しが心配ですが、少量取り扱うことといたしました。

　四季桜　冬のかおり３００ML

　　　　　　　　　　５００円

　岩の井　山廃　　　３００ML

　　　　　　　　　　４５０円

館ヶ森ハム工房

　「神田和泉屋館ヶ森山荘」ワイン庫の近くにあるハム工房で作られるハムソーセージです。

少量ですが神田和泉屋の店内冷蔵庫で販売しています。

西村の漬物

　毎月１日15日に入荷します。季節により品物が替りますが、現在は「なすの浅漬け」「比叡の里」「洛北の里」「トマト沢庵」「山ごぼうたまり漬け」などがあります。京都の西村は小さなお店ですから、出荷のタイミングと漬物の漬かり具合があった時だけ「なすの浅漬け」「昆布大根」などの出荷があります。

　ぶどう酒の会 　７月28日（金 　　午後７時より９時まで

　会費　　　　５０００円

６月の会ではラインガウの

トロイチ家のワイン11種類

を開栓しましたが、今回は

バーデン　フライブルク　

ムンツィンゲンのクレメン

ス　ラング家のワインを同

じくらいの種類を開栓の予

定です。

　８月はお休みです。

値上げのお知らせ

　直輸入ワインの内、88年89年90年のワインと91年のワインの一部を９月より若干値上げさせていただきます。これらは92年までに輸入され、岩手県の「神田和泉屋館ヶ森山荘」ワイン庫で長期熟成させたものです。値上げの幅は１００円から３００円の予定です。『神田和泉屋商品カタログ』第８版はこの新価格を掲載いたします。

乾きもの珍味

　　取り扱いを始めました

　ちゃんとしたおもてなしの料理が出るまでの間、きちんとお客様の相手をする珍味です。

濡れゲンコツ１００Ｇ６００円

　　ゲンコツあられですが、中　　がお餅のままで柔らかく醤　　油が沁みています。

れんこんフライ50Ｇ　７５０円

　　蓮根をスライスしてポテト　　チップ風にあげたものです。

ぽっぷる90Ｇ　　　　４８０円

　　マカロニを油で揚げたもの　　ですが、温度と時間が秘密　　です。

丹波黒豆１２０Ｇ　１０００円

　　あまりにも有名な黒豆です　　が、乾燥させて珍味としま　　した。

初霜こんぶ１１０Ｇ　６００円

　　粉の吹いたやや酸っぱさの　　あるやわらかい昆布です。

かれいアラ煮55Ｇ　　３６０円

　　かれいを甘さほどほどに煮　　て乾燥させた珍味です。

手巻きなっとう52Ｇ　７００円

　　乾燥させたなっとうが海苔　　に巻かれています。まるで　　お寿司の手巻の雰囲気です。　　口の中でなっとうの臭いが　　します。

帆立しぐれ70Ｇ　　　６００円

　　帆立貝のひもを珍味にした　　ものです。

手むき落花生　　　１０００円

　　千葉県の特産落花生を器械　　ではなく手で皮を取り除く　　という昔ながらの手のかか　　る方法で作られる珍味です。　　当然ながらその価値のある　　豆が使用されています。

塩　豆１５０Ｇ　　　４３０円

　　まとめて口に含んでもガチ　　ンと歯にくるなどというこ　　とはない、厳選された豆だ　　けです。

干し貝柱60Ｇ　　　１０００円

　　北海道産の最高級な乾燥貝　　柱です。

くわいチップス38Ｇ１０００円

　　くわいをスライスしてポテ　　トチップ風に揚げた珍味で

　　す。

花ビーフ30Ｇ　　　　６００円

　　牛肉を塩胡椒してスライス　　したカンナ屑の状の珍味で　　す。ぽっぷると一緒につま　　みます。

　蒸暑い日が続ますがいかがお過ごしでしょうか。

　神田和泉屋に胡麻ペーストが二種類並びました。どちらもメーカーさんは自慢の品物ですので皆さんご自分で買って試してみてください。

葉物のせせり身和え

　何号か前にも書きましたがこれにも胡麻ペーストが使えますので簡単に紹介しましょう。

せり、三つ葉、小松菜、春菊などなんでも合います。この葉物を茹でておきます。鰤、はまち、鯛などのあら煮を作ります。煮汁は醤油、地伝酒、砂糖、老ね生姜です。煮上がったあらを丁寧に骨を取り除き身だけにしてすり鉢ですり、細かくほぐれたところに残りの煮汁をたして、さらに胡麻ペーストを加え味を整えます。これで和えごろものできあがりですから、茹でて冷やしておいた葉物を和えて、小鉢にもりましょう。

冷やししゃぶ

　豚肉のスライスを（ロースなどで）好みの量、用意してください。鍋に湯を用意して煮酒と塩を少し入れてください。肉の旨味を逃がさないためですから、入れすぎないように。一枚ずつ丁寧に茹でてください。火はすぐ通りますので茹ですぎにも注意しましょう。茹で上がったらザルに取り冷まします。冷ます時にも冷蔵庫に入れすぎないように注意しましょう。油が固まり美味しくなくなります。

　もう一つの茹で方ですが、一枚ずつにはがしたら塩、コショウで軽く味をつけてくず粉を（なければ片栗粉）付けてから茹でてください。茹で上がりは冷たい水に取り冷ましてください。これはくずたたきです。付け合わせの野菜ですが、千切にしてください。玉ねぎ、レタス、人参、ミョウガ、セロリなどなんでもかまいません。混ぜても、別々にきれいに並べても、ご自由に。カネトシのゆずぽんで涼しく召し上がれますが、これにこの胡麻ペーストを混ぜると胡麻だれができ上がります。

　　和泉屋３４０Ｇ１５００円

　　羽二重３４０Ｇ１０００円

和気シェフの料理教室

チキンライス

（材料４人前）冷やご飯　４人分、玉葱　１個、人参　１本、長ねぎ　１本、キャベツ　１／４個、ベーコン　５０ｇ、骨付き鶏肉　１００ｇ、ニンニク　１片、生クリーム　１００ｃｃ、トマトソース　２５０ｇ

（作り方）まずニンニクのスライスをキツネ色になるまで、油で炒めます。そこにぶつ切りの鶏肉を入れて表面に焼き色がついたら、ベーコン、トマトソース、ザク切りのキャベツを入れて煮込みます。その間に玉葱、人参、長ねぎを細かく切ってご飯と一緒に炒めておきます。

トマトソースの方はキャベツがしなったら、塩、胡椒で味を整え生クリームを入れます。炒めたご飯を皿に盛り、トマトソースをかけてでき上がりです。

いさきのバルサミコ風味

（材料）いさき　人数分、松の実、オリーヴオイル、バルサミコ酢

（作り方）いさきをフライパンを使い焼きます。焼き上がったらお皿に盛っておきます。

つぎに先程のフライパンで松の実をきつね色になるまで炒めて、バルサミコ酢をたっぷり目に入れて沸騰させます。それをいさきにかけてでき上がりです。

自家製ピクルス近日発売

　神田和泉屋の和気がシェフの経験を活かして仕込んだピクルスが近日お目見えの予定です。

写真集　大吟醸

限定出版のため余裕がありませんが、ほんの少部数を神田和泉屋で販売しています。６０００円。

新しい本　初旬に並びます

　お酒おもしろノート

　　　　日本醸造協会編集

　　　　　　　　　２０６０円

　　今月の開講日

　アル中学東京教室日本酒科

　　第４回「お酒のお化粧」

　　　　１組　７月11日（火）

　　　　２組　　　19日（水）

　　　　３組　　　27日（木）

　アル高校東京教室日本酒科

　　第４回「吟醸酒造り」

　　　　１組　７月13日（木）

　　　　２組　　　25日（火）

　最終回。授業終了後、同窓会から入会のご案内があります。

　家政科おかみさん教室

　　　　　　　７月18日（火）

　　　　キンダーガルテン科

　　　　　　　７月８日（土）

　　　　　　午後３時〜

　家政科ケーキ教室

　　　７月８月はお休み

　アル中学岩手教室

　　第２回「製造工程」

　　　　　　　７月22日（土）

　　　　　　午後６時30分〜

生徒募集

「神田和泉屋学園」日本酒科

　　　東京教室　95年10月開講

　アル中学18期アル高校15期の一貫教育。10月から翌年９月までの９回の授業です。今期も３クラス、各12名を募集します。

　申込みは、神田和泉屋に用意してあります申込書にご記入のうえ、入学金と入学式参加費を添えて提出してください。

受付け開始は95年７月１日

募集要綱、申込書のお渡し、受け取りはすべて神田和泉屋の店頭となります。電話ファックスでの取り扱いはしていません。定員になり次第締め切ります。

入学式９月２日午後６時〜

　アル中学アル高校講義９回中７回の出席で卒業、希望者はドイツワイン科、家政科、学園同窓会のアル大に進むことができます。卒業生の欠席した補講は次期（のみ）に受講することができます。それでも出席日数の足りない方は中退または再入学していただくことになります。

　　アル高校同窓会　だより

自画自賛　呑切り酒

　今年の冬に行われました岩瀬酒造さんでの酒造り体験から「自画自賛」生酒が誕生しました。今回は６月27日に蔵での呑切り行事が行われましたので、わたしたちが係わった桶の呑切り原酒を送っていただき、神田明神会館で開かれる７月７日の「さろん会」で利き酒をして選ばせていただき、「自画自賛」呑切り原酒として出荷していただきます。すべてのお酒に杜氏さんの名前と併記してご本人の名前が印刷されます。

写真集　大吟醸の取材裏話？

　河野さんを囲む会

アル高校同窓会さろん会

７月７日　午後６時30分〜

　　於　神田明神会館

　　　会費　５０００円

　料理の手配などもありますので７月４日で〆切りとさせていただきます。

総会終了

　６月17日午後６時より神田駿河台の総評会館で第４回定時総会が開かれました

　藤谷副会長の開会宣言で始まり、奥信吾さんの議長で平成６年度の運営経過報告、決算報告に続き、平成７年度の活動計画案、収支予算案が、それぞれ担当役員より発表され、承認されました。総会終了後、引き続き開かれた懇親会は、大熊顧問の発声で上喜元純米吟醸酒での乾杯で始まり、家政科の皆さんの手作り料理をいただきながら豊の秋吟醸、菊姫吟醸、四季桜花神などのお酒を堪能。各期ごとの自己紹介などが行われ、大いに盛り上がりました。話もお酒もまだまだとばかり、その後はどっと二次会になだれ込んだようです。

　さて総会で発表された本年度の予定としては

　○さろん会

　　杜氏さんを囲む会や・き酒大会など楽しい案が出ているため、「神田和泉屋クッキングサロン」ではキャパが不足、もっと大勢の人が参加できるような大きな会場をと考えています。

　○アル大学

　　引き続き第２期を難波先生にお願いします。

　○酒造り体験

　　岩の井さんに１月から２月にかけて酒造りの一番忙しい時期にお伺いする予定です。

　昨年度からスタートした数々の企画をもっともっと充実させて行きます。ご期待ください。

神田和泉屋の日程　７月

アル高校第12期

　　　　同期会

　１日アル高校第１期

　　　　同期会（菊理媛を飲む）

　　　＊アル中学第18期

　　　　　　　生徒募集開始

　７日さろん会

　　　　河野さんを囲む会

　11日アル中学１組第４回

　13日アル高校１組最終回

　18日家政科おかみさん教室

　19日アル中学２組第４回

　22日アル中学岩手教室

　25日アル高校２組最終回

　　　＊ドイツワイン科抽選

　27日アル中学３組第４回

　28日ぶどう酒の会

　29日アル高校12期同期会

　　　アル高校５期同期会

お願い

　『神田和泉屋たより』が届かなくなりますので、転居や電話の変更などがあった時にはご一報ください。

神田和泉屋商品カタログ

　第７版　　　　２０００円

　２４８ページになっていますが、神田和泉屋扱いの商品の説明付きご案内と月刊の『神田和泉屋たより』の中の「お酒の話」の「おかみさんのおつまみワンポイント」からの抜粋が掲載されています。お客様のお買上げ時の便宜のために少部数だけ発行しておりますので、お買い物のご予定のない方やご同業、業界関係者は購入をご遠慮ください。郵送ご希望の方は送料込みの２５００円をお振込ください。

　　神田和泉屋たより

第７期（94年10月〜95年９月）

年間購読料２０００円

購読申込み受付中

　一般消費者の方を対象としておりますので、同業と業界関係者はご遠慮ください。

　ご質問や寄稿は大歓迎です。間違いのご指摘もよろしくお願い申し上げます。

　途中お申込みの方には第７期のバックナンバーとその月以後の分をお送りしています。

神田和泉屋たより　第84号

　　　　95年７月１日発行

発行者 　　�梶@神田和泉屋

千代田区神田小川町２−８

電話03-３２９４-０２０１

　　　　ＦＡＸ　０２２７

夜間留守電話　　０２０１

振込口座　　[銀行]

　　三菱銀行神田橋支店

　当座預金９００１６３５

　[郵便振替]００１４０−

　　　　２−２５００１３

　　　株式会社神田和泉屋

定休日　日曜日・祝日

　　　営業時間

　月曜から木曜10am〜７pm

　　　　　金曜10am〜８pm

　　　　　土曜10am〜２pm

１９９５（Ｃ）神田和泉屋

お酒の話

　菊姫平成蔵吟醸酒研究所を見学して

　平成７年５月25日に鶴来で一番高い建物の竣工式が行われました。菊姫酒造の平成蔵吟醸酒研究所です。外観は14階建てほどの高さですが、それぞれの階の天井が高いので内部は７階となっています。設備は製造工程順に上から下へものがながれるようにレイアウトされ、洗米などの原料処理は７階、製麹は６階、酒母ともろみの仕込は５階、搾りは１階となっています。またお酒の熟成のための貯酒場は１階と３階４階。５階に酵母の研究のための第１研究室、６階に麹の研究のための第２研究室が設置されています。

　「菊姫ではメーカーというものは自社で設計図をかき、ノウハウをもち、自力で製造する能力をもっていることだと定義しています。仮に自動車メーカーが、いつも設計図を他に頼み、組み立て方などのノウハウも知らず、他人まかせで生産しているとしたら、果たしてそれはメーカーと言えるでしょうか？　ところが、蔵元の実態は杜氏が変れば、酒が変る、これを当たり前に思ってきました。つまり厳密に言えば、蔵元が杜氏に味の希望を頼むだけで、蔵元側にノウハウはありません。これでは単なるボトラーです。菊姫が従来より取り組んできたこと。それは杜氏のもつ優れた技術や勘を徹底的に分析、データー化し、企業ノウハウとして蓄積することです。したか、それは単に酒造りを器械化・コンピュータ化し、工業生産品のごとく大量に生産するためではなく、嗜好品たる酒の品質を納得のいくレベルまで高めていくためのものなのです。

　それではメーカーとして不可欠な条件とはなんでしょうか。菊姫では原料、人材、設備の３つが特に重要であると考えます。原料は長年の努力により、酒米として最高と言われる山田錦、それも特Ａ地域指定・兵庫県美嚢郡吉川町の山田錦を安定的に手にすることができています。人材も昭和62年より「酒マイスター制度」を発足させ、次世代の若き杜氏候補が着実に育ってきました。そして最後の条件・設備を最高レベルのものとする必要から「平成蔵吟醸酒研究所」が計画されたのです。その意図するところは吟醸酒の製造において、さらに品格の高い酒を造るための施設整備です。ですから、量産を目的としたものでなく、吟醸酒造りを比類なきレベルまで追求し、最高のものだけを提供するための蔵です。大きな仕込みタンクではなく、理想的な管理のために小さなタンクでよりていねいな仕込を行います」以上は柳　達司社長のご挨拶です。

　「酒マイスター」は現在９名。酒造りの仕事のない時期は国税庁の醸造試験場に派遣したり、さまざまな実験をさせたりしています。新設の研究室も大学の研究室に負けない、あるいはしのぐ設備が整っています。

　大関、菊正宗・・・・・などの灘、月桂冠などの伏見の大手メーカー、あるいは地方の大手メーカー、朝日山、真澄など、また地酒ブームでが名前が売れるて生産規模を拡大した梅錦、浦霞、越の寒梅・・・・・なども、売れるからたくさん造る体勢をとり、酒質は以前とは同じとは言えなくなっています。菊姫さんでも注文が相次ぎ、多少なりともそれに応えなければ・・・・・とは思っても「量産に走った先輩蔵」の質の点での失敗を見るにつけ、単なる量産には入れませんでした。酒質をそこなわずに、いや、常に安定して、さらに良い酒を今よりも多く造れないか、が菊姫の十数年来の課題でした。酒マイスター制度の設置と同じ時期に、まず精米所を新設。約１キロ離れた山に体育館のような大きな建物を建て、コンピュータ制御の大型精米機を３基設置。24時間稼働させることで、高度精白米を大量に得ることができるようにしました。（この精米所も平成蔵ができたことにより、すでに能力不足が数年後に予想されるために、今新しい精米所の建設計画が進められています。）ついで、昭和蔵を新設。今までひとつ屋根の下で行われていた「吟醸酒造り」と「山廃造り」が建物を違えて行われるようにし、力の強い山廃の影響を吟醸酒や速醸のお酒に与えないようにして、量を生産できるようにしました。

　この間に酒マイスターたちも育ち、農口杜氏さんの指示を受けながら、ほとんどの吟醸酒を造るところまできました。１トン仕込で約１５０本の吟醸酒の生産ができています。この量は日本最大です。しかも酒質は、蔵元や消費者の心配をはねのけ、今まで以上のものとなりました。

　酵母菌ももともとは熊本９号酵母と思われますが、従来から自家培養を行い、自蔵のもろみタンクから毎回採取して、優秀なものを次年度に使用するということを繰り返し、菊姫独自の菊姫酒にあった菊姫酵母を手にしています。これをさらに進めるために「酵母菌研究室」そして山廃造りの鍵となる山廃用の麹の造りも完成させていましたが、これも「麹研究室」を新設することでさらに推し進めようとしています。一に麹、二に・、三に仕込のセオリー通りに、すべての部分に最高のものを・・・・・の条件が「平成蔵吟醸酒研究所」の完成で整ったと言えます。「量を造れば質が落ちる」という酒造りの常識を覆した日本でただひとつの酒蔵の誕生です。

８月の連休

　　12日（土）

　　　〜

　　16日（水）

夏期休業させていただきます

業務店様対象

お酒の勉強会のご案内

　神田和泉屋の営業のかたわら、すこしでも日本酒の世界に貢献できればと考え、８年前から始めた一般消費者対象のお酒の学校「神田和泉屋学園」アル中学も、この10月には第18期の開講となり、上級クラスのアル高校の卒業生なども含めると卒業生在校生の延べ人数は、千人以上になりました。この間に、多少なりお酒の知識も蓄積されましたので、今回、業務店さん対象のアル中学を開くこととなりました。といいましても一般消費者の教室と同様の時間帯とスケジュール（５回）では皆様の参加が難しいと思いますので、集中講座の形（１日コース）で開講いたします。

　開講日　９月９日（土）

正午から午後４時まで

　少しのお酒は教材として口にしていただきますが、食事などの用意はありません。

　会費は無料、お申込みは電話で。満席（19名）になり次第締め切りますが、万一申込み人数が多かった時には、１店あたりの参加人数を調整させていただくこともありますのでご了承ください。

（駐車場の用意はありません）

９月の連休

　　15日（祝）

　　16日（土）

　　17日（日）

　「神田和泉屋館ヶ森山荘」

ワイン庫整理のため連休させ

ていただきます

上喜元純米吟醸原酒４ＢＹ

　先月号で４合詰のご案内をしましたが、その後１升詰の加水タイプが終売となりましたので

４合詰用にとり置いていただいた分の一部を１升詰にしていただきました。したがいまして現在、神田和泉屋にならんでいるものはすべて原酒規格です。

　　１升詰　６０００円

　　４合詰　３０００円

ただし、ほとんど在庫がありません。

樽酒量り売り

　菊姫の従来の一級酒であった本醸造タイプの「菊印」と四季桜「はつはな」の樽酒量り売りを常時しています。

　酒庫の中の棚を改造して酒樽を置けるようにしましたので、年間を通して量り売りをすることが可能となりました。

一升詰 　３２００円

４合詰 　１３００円

　先日ある酒蔵さんから手紙をいただきました。

　酒造組合の研修旅行で韓国の大手清酒メーカー白花酒造を訪問した報告でした。この酒蔵さんについては以前にもこの『神田和泉屋たより』に記事を書いたことがありましたが、さらに具体的な追加記事です。

　「ある程度の情報を含んで参加いたしましたが、想像を越える規模に驚きを覚えました。現在５００００ＫＬの清酒製造数量を今年７月より８００００ＫＬの製造可能にすべく工事中で、世界最大の清酒蔵として各国に輸出していく方針との説明を受け（来年より日本の某大手蔵に輸出との説明もありました）国酒・日本酒も国際化のまっただなかにいることを実感いたしました」とありました。

　白花は「ビャッカ」と日本では読んでいますが、韓国語ではなんというのでしょうか？　日本で「シラハナ」と読まない理由は九州に中規模蔵の「白花（しらはな）酒造」があるためです。区別の意味で「ビャッカ」と呼んでいます。この規模は大きく、日本最大の月桂冠の55万石、といっても買い酒が半分はあるでしょうから約30万石。現在の韓国「白花」は33万石。今年の７月からは52万石。なんとも巨大な日本酒メーカーです。

　今現在も酒ディスカウンター向けの酒パックとして、京都で詰められて販売されていますが、いよいよ大手メーカーにも納品されることになったようです。経済性だけを追求すれば、当然の結果とは言えます。もちろん純米酒も吟醸酒も輸入されることになるでしょう？

　昔は「桶売り」は小さな酒蔵が地元の大きな酒蔵に余分に造った分を買ってもらうことで生産が続けられたというものでした。生産量が小さいから杜氏さんが半分で良いということにはなりませんし、経費は同じようにかかります。これを昔から

「桶売り」「桶買い」というシ

ステムでお互いにメリットを受けていました。ところが最近では、採算の合わなくなった酒蔵さんが地元の大きな酒蔵さんに

生産を依託し、分けてもらったお酒に自分のレッテルを貼って売り出すことも多くなっています。自分の代でノレンを下ろすというご先祖に申し訳ないことをしないためです。ところが、

こういう実際に酒造りを中止している酒蔵が全国新酒鑑評会で金賞受賞などという理解に苦しむ事態が起こったこともありました。まぁこれは余談として、

最近の「桶売り」にはちょっとした異変が起こっています。小さな酒蔵さんが、あるいは「売れ過ぎる地場の大手メーカー」が超大手から買い酒を始め出したのです。自分の代でノレンを下ろしたくない、という事情とはだいぶ違います。生産性を考えての「桶買い」です。売れなくて困った分の「桶売り」ではありません。

　まぁこんなことが起こるのですから、韓国の「白花酒造」から日本のメーカーに「桶売り」が行われても不思議はありません。日本酒造りが「酒造り」でなく「アルコール製造」に流れているのですから、「ビャッカ」でも十分なわけです。

　手紙をくださった酒蔵さんは「今後は、いっそう地方の中小蔵が『酒蔵万流』の言葉のごとくそれぞれの特徴を出した酒造りをして、お客様にうまい！と喜んでいただける酒を醸していくことで、より差別化が図れるものと考えています」と結んでいましたが、バイオの酵母や融米造り、化学の力を頼んでの酒造り方法から誕生した「清酒まがい酒」が市場を席捲している現状を考えると、この酒蔵さんの意気込みに悲壮観すら感じてしまいます。

　ところで九州の「白花酒造」さんですが、いずれ韓国の「白花」が「白花」の名前で上陸することを考えてか？　昔の名前で出ています、ということで「喜多屋酒造」と改名。お気の毒な話と思いきや！　最近発売の例の「特選街」の目隠し？テストで堂ドウの上位入賞の記事！

　とかくカネが・・・・・の噂の絶えない雑誌ですが、平成７年１月号に喜多屋が登場。15ページになんと朱色で喜多屋の文字が22ケ所に、おまけに酒瓶のならんだ写真11枚中５枚にはわざわざ喜多屋の酒だけが赤線で囲まれています。もちろん他のお酒は黒字で印刷。これじゃあ「やっぱりカネ・・・・・」と誰でも思いますよね。

　審査員は例によって作家の稲垣真美、酒評論家の穂積忠彦、作家清酒評論家の立松　郎、消費者問題評論家船瀬俊介の権威ある大先生たちでした。

　暑くなってくると食欲も減退しがちですが、食べて栄養のあるものをと思い即席漬けを・・

　即席味噌漬け

きゅうりを５ミリくらいの輪切りにします。生姜を針生姜（細切り）、大葉を縦２つに切り５ミリ幅に切って一度水に晒します。この３点をボールに入れて味噌をからめるだけです。

　味噌の量は丼１杯で大さじ１パイほど、足りなければ足してください。私は神田和泉屋で販売している「繁桝の杜氏さんの麹味噌」を使ってみました。できるだけ合せたらすぐに食べること。時間が経つと塩分で水が出てくるためです。

　大根の梅肉和え

大根をサイコロのようにコロコロに切ります。海水くらいの塩水に10〜20分くらい漬けて水分を抜きます。大葉を前記のように切り、水きりをした大根と混ぜます。後はこれも神田和泉屋で販売している梅肉で和えるだけ、大葉の持つ栄養価と涼しげな香りで疲れも何のその、また明日も頑張れます。

　冷やし汁

きゅうり、なす、大葉、白胡麻をたっぷり、味噌、氷が材料です。

どの野菜もできるだけ新鮮な物を選びましょう。きゅうりとなすは薄い輪切りにします。大葉は縦に包丁を入れてから横にあまり細くなく切ります。大葉は切ったら一度水に晒してからきゅうりとなすに混ぜて塩を当ててもみます。野菜の形が無くなりますがかまいません。

暫くおいてから手でぎゅっと水気を搾ります。金胡麻（白胡麻でも可）を香りのでるまで煎り擂り鉢で油のでるまで当ります。

よく当った胡麻の中へ良く搾った野菜を入れて混ぜ、味噌を加えます。この中へ冷たい水を加減をしながら加えます。水の量は後から加える氷の分を引いて加えてください。これででき上がりですが、冷や飯にかけて食べます。見た目にはあまり美しいとは言えませんが冷たさに加えて大葉の涼しげな香りが何とも涼感を与えてくれる夏の食べ物です。胡麻と大葉が栄養を補います。野菜と胡麻と味噌を加えてから食べる分だけ水と氷を加えて食べて残りは冷蔵庫に入れておけば二度に食べられます。

　　今月の開講日

　アル中学東京教室日本酒科

　　　　　　　お休み

　家政科おかみさん教室

　　　　　　　お休み

　　　　キンダーガルテン科

　　　　　　　　８月26日（土）

　　　　　　午後３時〜

ドイツワイン科　小柳教室

　　第１回　８月24日（木）

　　　毎回　午後６時30分開始

　　第２回　９月19日（火）

　　第３回　10月24日（火）

　　昨年は校長が行いました３回までは、新講師「松原恵子」さんにお願いをいたします。

　松原さんはドイツワイン科第２期の卒業生で、その後アカデミー　デュ　ヴァンを卒業、現在主婦を対象にしたワイン教室の講師をしています。昨年の「神田和泉屋学園」ドイツワイン科ドイツ修学旅行にも参加。校長とフランスワイン担当の社員和気が補佐につきます。

　ドイツワイン科　第６期

　　７月25日に申込みが締め切られ、抽選の結果左記の方々の入学が決まりました。辞退される方はお早めにご連絡ください。

大塚　則岳　　（Ｋ１４１０４）

小野寺　仁　　（Ｋ１６２０５）

亀井　静緒　　（Ｋ１６３０１）

菊地　宏臣　　（Ｋ１６１０７）

久下沼　登紀子（Ｋ１６３０３）

斉藤　秀一　　（Ｋ１２２０４）

田部　信行　　（Ｋ１６３０８）

富田　裕一　　（Ｋ０８２０７）

富田　嘉子　　（Ｋ１１１０７）

中村　正浩　　（Ｋ１６２１３）

西野　佐智子　（Ｋ１５２０１）

森本　益夫　　（Ｋ１６３１４）

矢合　由美子　（Ｋ１６３１５）

山崎　郁子　　（Ｋ１６２１６）

山田　豊　　　（Ｋ１６３１６）

綿谷　寿美子　（Ｋ１２２１２）

（敬称略あいうえお順）

　第１回授業は８月24日午後６時30からです。入学金５０００円と当日の授業教材費８０００円を当日ご持参ください。

　アル高校　第14期　生徒募集

　　　８月１日より受付け開始

　要綱は店内にあります。アル中学17期在校生で出席日数の足りそうな方とアル中学卒業生が申込めます。３クラス編成ですが、各12名と教室が小さくなります。またクラスの選択は早い者順に決まります。

　アル中学第18期入学式

　　９月２日（土）午後６時

　神田駿河台「総評会館」　　　　千代田線「新御茶ノ水駅」　新入生と「神田和泉屋学園」関係者との懇親会もかねて入学式とパーティを行います。

　同窓会からは会長を始め役員、各期の代表、ほか卒業生や在校生などが参加します。

　新入生はすでに入学手続きと同時に入学式参加申し込みを受けていますが、各期の代表と卒業生、在校生で参加ご希望の方は学園にお申し出ください。

　　アル高校同窓会　だより

神田和泉屋のゆかた

　冗談が冗談でなくなるのが「神田和泉屋学園」の世界です。

８月末の高円寺の「阿波踊り」に参加したい〜〜から始まって揃いのゆかたが欲しい〜〜〜

そこで作られたのが「神田和泉屋の包装紙デザインのゆかた」です。１反８０００円の頒布価格。50反を製作しましたが、すでに残りはなし！　来年も希望者があれば製作の予定です。

　着用の機会をたくさん作ろうと企画中ですが、早速に８月５日の「新橋ベルラン」主催の「屋形舟の会」に着用されます。

自画自賛　呑切り酒　夏は中止

　今年の冬に行われました岩瀬酒造さんでの酒造り体験から「自画自賛」生酒が誕生しました。今回は６月27日に蔵での呑切り行事が行われましたので、わたしたちが係わった桶の呑切り原酒を送っていただき、神田明神会館で開かれた７月７日の「さろん会」で利き酒をしました。しかし皆さん方の注文には結びつきませんでしたので、今回は瓶詰めをお願いしないこととなりました。

　まことに残念な結果ですが、岩の井さんがわたしたちをプロと同等の扱いをして、まったくの呑切り状態でお酒を送られたためだと思います。

　呑切りは貯蔵中のタンクのお酒の状態をチェックするためにタンクの底の呑み口からお酒をため桶にとりますが、熟成中のお酒の変質を避けるために、活性炭素の張付を行います。この活性炭素がタンクの底に沈んでいるために、抜かれるお酒は時として灰色であることもあります。もちろん岩の井さんの場合は活性炭素の過剰使用はしていませんので、灰色が見えるということはありませんが、活性炭素の影響は香味に出てきます。

こんな状態のお酒を見て専門家は状態を判断できる（する）のですが、私たちにはとうてい無理です。３本の吟醸酒にもフノリのような臭いが感じられましたが、これもこの時期出ていなかったら心配、という性質のものです。できたての生酒や熟成後のお酒を見慣れている私たちには「まっさらの呑切り酒」は理解が無理だったのでしょう。イメージを落とさないためにも今回の呑切り原酒はご遠慮し、秋のお願いすることとしました。

　神田和泉屋ではこのお酒たちとは別のタンクのお酒を「岩の井呑切り原酒」として出荷いただくこととしましたので、岩の井の呑切りが呑みたい方はこちらをお買上げください。おりの絡んだ上澄み部分を瓶貯蔵したものです。

　菊姫さんを囲む会

アル高校同窓会さろん会

　９月９日　午後６時〜

　神田　総評会館　２０１号室

　「菊姫の酒造り」

　　講師　柳　達司氏

　　　　菊姫酒造社長

　同窓会員と「神田和泉屋学園」卒業生、在校生が参加できます。

　会費　５０００円（懇親会費）

　８月１日より神田和泉屋で参加チケットを販売します。

　アル大学　第２期生募集

　受付け　８月10日〜31日

　　神田和泉屋へファックス

　 　　　　　してください

　定員　50名

　教室　総評会館２０１号室

　時間　午後６時〜９時

　資格　アル高校卒業生

　　空席のあった時、大学卒

業生の再入学も可です。

　前期開講日

　　９月26日（火）

　　10月27日（金）

　　11月29日（水）

　後期開講日は４、５、６月

ですが、日程は未定です。　

　同期会　第12期

　　７月29日に神田和泉屋の３Ｆで開かれました。11月11日に予定されている「神田和泉屋学園・き酒大会」の上位入賞を目指して・き酒トレーニングも行われました。次回は10月14日。

　同期会　第４期

　　７月29日大塚の「なべ家」で行われました。

神田和泉屋商品カタログ

　第８版　　　　２０００円

　２００ページ前後のボリュームで９月１日に発行予定です。神田和泉屋扱いの商品の説明付きご案内と月刊の『神田和泉屋たより』の中の「お酒の話」の「おかみさんのおつまみワンポイント」からの抜粋が掲載されています。お客様のお買上げ時の便宜のために少部数だけ発行しておりますので、お買い物のご予定のない方やご同業、業界関係者は購入をご遠慮ください。郵送ご希望の方は送料込みの２５００円をお振込ください。

神田和泉屋の日程　８月

　１日

　３日 　　　３Ｆ改装工事

　５日ベルラン屋形舟の会

　12日ドイツワイン集中講座

　12日

　　　夏期休業

　16日

　19日研修生の研修終了

　24日ドイツワイン科

　26日家政科キンガル教室

　29日同窓会役員会

　　神田和泉屋たより

第８期（95年10月〜96年９月）

年間購読料２０００円

　一般消費者の方を対象としておりますので、同業と業界関係者はご遠慮ください。

　ご質問や寄稿は大歓迎です。間違いのご指摘もよろしくお願い申し上げます。

　今月お申込みの方には第７期の９月号と第８期をお送りします。

神田和泉屋たより　第85号

　　　　95年８月１日発行

発行者 　　�梶@神田和泉屋

千代田区神田小川町２−８

電話03-３２９４-０２０１

　　　　ＦＡＸ　０２２７

夜間留守電話　　０２０１

振込口座　　[銀行]

　　三菱銀行神田橋支店

　当座預金９００１６３５

　[郵便振替]００１４０−

　　　　２−２５００１３

　　　株式会社神田和泉屋

定休日　日曜日・祝日

　　　営業時間

　月曜から木曜10am〜７pm

　　　　　金曜10am〜８pm

　　　　　土曜10am〜２pm

１９９５（Ｃ）神田和泉屋

お酒の話　　お酒の甘み

　第２水準というごく普通のワープロで「たけなわ」と入力すると「酣」という文字がひと文字だけ出ます。「宴たけなわですが・・・・・」のたけなわです。和やかな雰囲気での宴会で話もはずみ、酒が甘く感じられる時分ということでしょうが、この甘さは雰囲気の甘さを酒にたとえたものでしょう。それでは酒そのものの甘さとはなんでしょう？　多分に気分の、あるいは人間側の事情ですが、バランスの良いお酒は甘みが少なくても甘く感じることがあります。たとえば大吟醸酒などはふつうのお酒に比べると比較にならないくらい辛口の分析データとなりますが、造りに成功し良い状態で飲まれた時には甘く感じます。料理もどうようで味付けや温度、歯ざわりなどのバランスがとれているものは、甘い（やわらかい）雰囲気をもちます。お酒の「辛口」というのもどうも微妙なもので、甘ったるくないが「辛口」なのか、バランスが崩れて酸が口の中でひとり歩きしているような刺激的な感じを「辛口」というのか、ＵＮＳＷＥＥＴかＨＯＴかひとによってとらえかたが違っているようです。

　日本酒は主原料を米としています。これが麹の糖化酵素によって溶かされて糖分となり、酵母菌の食事となってお酒ができ上がる仕組ですから、一部の糖分が残糖となってお酒が甘みをもつことは容易に理解できます。使用されるお米の種類によってお酒の味の特徴がでるでしょうし、その特徴的な味の中心が米から来る甘みの違いとも言えます。しかし、中にはそうでない、原料からでない甘みもあります。お酒造りの主役「酵母菌」の違いから来る味（甘み）の違いです。酵母菌は主にお酒の香りにだけ顕著な違いを出すと考えがちですが、大吟醸酒造りに最適と言われる熊本県酒造研究所（酒蔵　香露）で採取された９号酵母などは、良くできた時には植物性でない動物性の感じの「蜂蜜を水で溶いたようななんともいえない上品な甘み」をお酒に出します。

　全国的に使用されている９号酵母ですが、全国の酒蔵さんに頒布される「協会９号」よりもやはり採取された熊本県酒造研究所のものが一番？　なのでしょうか、研究所から直接酵母菌を分けてもらっている酒蔵さん「菊の城」「西の関」「華鳩」「繁桝」さんなどの吟醸酒には「９号の香り」とともに「９号の甘み」が良く出ています。

　先日、機会があって「香露吟醸」を開栓しました。平成４BY産のこのお酒、当然ながら熟成によるとろみとともにあの上品な甘みが典型的に出ていました。大吟醸酒ではないので吟醸香は期待しませんでしたが、意外なほどにこの吟醸香が出ていました。熟成によるとろみと枯れた感じと甘みがバランス良く、ちょっとした感動でした。５００ML１９００円とちょっと小さめの瓶詰めですが、ひとり１本づつを空けてしまいました。

　四季桜大吟醸酒「聖」

　　　　純米吟醸「花宝」

　　　　　　　の今年の販売

　今年のシール最低実績は下記の通り決まりました。

５枚以上

　購入権を希望される方は、９月14日までに（規定の最低枚数５枚をクリアーした方のみ）封筒に入れて店頭に提出、または郵送してください。

　封筒にラベルを入れ、お名前、ご住所、電話番号、ご希望のお酒（聖一升詰１本、花宝４合詰２本が購入できますが、どちらかをキャンセルすることもできます）ラベルの枚数を明記してください。

　権利をもつ人の人数がお酒の本数を上回った時は抽選となります。

　いつも電話でご注文、宅配便で四季桜をお受け取りの方も、提出方法などは店頭お買上げの方々と同じです。

販売本数は例年と同じ予定です。

　この取り決めをご存じなかったり、期日までに間にあわなかった時は無効となり、翌年の実績にも加算されませんので、ご了承ください。

　引き換えの権利をもたれた方には、「当選はがき（９月18日に当選者に発送）」をご持参の上、10月16日〜10月28日までにご来店、お引き取りください。発送ご希望の方は、10月20日までにお電話ください。

　期日までにご来店お引き取りのない時、また20日までに発送依頼のご連絡のない時は、権利を放棄されたものとさせていただき「神田和泉屋学園」の教材とさせていただきます。例外と特別扱いは一切できませんのでご了承ください。

樽酒量り売り

　菊姫の本醸造タイプの「菊印」と四季桜「はつはな」の樽酒量り売りを常時しています。

一升詰 　３２００円

４合詰 　１３００円

シェリー　　

　シェリーは発酵途中にアルコールを添加して酒精を強化したお酒で独特の風味をもつスペインを代表するワインです。

しかし造った（造らせた？）のは英国人です。英国が７つの海を支配していた頃、スペインからワインを運び出したものの帆船による長旅とアフリカ沖の高温でワインが痛んでしまったために熟成させていないブランデーを添加してアルコール度数を高めて品質を保持しようとしたことに始ったと言われています。そのためにシェリーの大手会社はほとんどが英国に本社を置いています。

　シェリーにはいろいろなタイプがありますが、そのタイプは手作りの蔵の場合はすでに畑によってある程度決まっています。例えばＡの畑からはフィノ、Ｂの畑からはオロロソ、Ｃからはアモンティリャードといったように・・・・・これは畑の土壌によって二次発酵時にフロール（産膜酵母）の活動しやすい条件がそろっているかどうかが違うせいです。シェリーの熟成される樽の置かれる環境も重要ですが、この土壌の違いが決定的と言えます。

　シェリーははじめはほとんど白ワインと同じ造りですが、一次発酵が終了した時点から違いが出てきます。発酵後、花つけ作業と呼ばれるフロールを咲かせる作業を行います。まずワインに若いブランデーを添加して１５．５度にアルコール度を強化します。こうすることでフロールが活動しやすくなりフロール（薄い白い膜のような花）が表面に咲きます。アルコールを強化することによりぶどう酒は酸敗をまぬがれ、このようなアルコール度数の中でのみ繁殖する優良な産膜性酵母を自然に選択し、他の不良なものを淘汰することになり、独特なワインを造り出しています。

　ご紹介するスペインのルスタウ社のアルマセニスタの場合はすべてのタイプのシェリーに一度はフロールを咲かせます。そのほうがシェリー本来の風味が出るためです。大手メーカーではオロロソやパル　コルタードのようなアルコールの高い、あまりフロールを必要としないタイプは、一度に18％までアルコール添加をして花つけ作業をせずに時間を短縮して造ります。

　フィノはその後もフロールを咲かせたまま熟成を続け瓶詰めを待ちます。アモンティリャードはフロールが死んだ後も熟成を続け、オロロソなどはすぐにフロールは死にたえさらに酒精強化して最終的には18％まで高めて他のシェリーよりもさらに熟成させます。オロロソは辛口のフィノに対して甘いシェリーを思われがちですが、それは英国籍の大手シェリーが作り上げたイメージであって、オロロソ＝甘口シェリーと言うことではありません。

　またシェリーはソレラ　システムと呼ばれる独特の熟成貯蔵をすることでも有名です。十数個の樽をピラミッド形に３段から６段に積み上げ、一番下の樽からフロールをやぶらないように静かに１／５程度抜き取り、減った分を順次上の樽から補充し、最上段には新しい酒が入れられています。

　シェリーのタイプ

　シェリーは大きく分けると、フロールの一番発達したフィノ、やや発達したパロ　コルタード、そしてすこししか発達しないオロロソの３つのタイプがあります。

　フィノには、フィノ、マンサニーヤ（サンルカール地区だけでできるフィノ）アモンティリャードなどがあります。パル　コルタードは後の処理によってはアモンティリャードにもオロロソにもなりえる中間的なものです。

Ｆｉｎｏ（フィノ）

　フロールの下で成長するドライシェリーで、かすかな淡い黄金色ですこしアーモンドの香りをもちます。マンサニーヤ同様デリケートなシェリーで、フロールの膜の下からとり出されると、たちまちに外気に触れて品質が低下してしまいます。瓶詰めされたらすぐに飲まなければならないので、良心的な生産者は新鮮さを保つために一度に少量しか売り出しません。

Ｍａｎｚａｎｉｌｌａ（マンサニーヤ）

　サンルカール　デ　バラメーダ地区のみで生産されるフィノです。シェリーの中ではもっとも軽く繊細なタイプで、海の近くで熟成させるために海の影響が強くシェリーにあらわれ、若干の塩分を含んでいます。このマンサニーヤの樽をヘレス地区に移すとたちまちヘレスのフィノに姿を変えてしまい、まさにこのスタイルはこのロケーションのみから産れるものです。

Ｆｉｎｏ　Ａｍｏｎｔｉｌｌａｄｏ（フィノ　アモンティリャード）

　はじめはフィノになるべくフロールのよく発達したパルマとして育てられていたが、フロールの発達が弱くなり、アモンティリャードの特長も加わったもので、フィノとアモンティリャードの中間的なシェリーです。

Ｍｏｎｚａｎｉｌｌａ　Ｐａｓａｄａ（マンサニーヤ　パサダ）

　これはフィノ　アモンティリャード同様、マンサニーヤになりうるパルマから変化したものでフロールの発達が弱くなり、アモンティリャードの特長が加わったものです。ふつうマンサニーヤよりも２年程度長く熟成される。これもサンルカール地区のみに見られるスタイルです。

Ａｍｏｎｔｉｌｌａｄｏ（アモンティリャード）

　フィノやマンサニーヤがフロールを咲かせたままソレラ　システムの工程に入るのに対して、アモンティリャードではその前にフロールがその短い一生を終えてしまう。そしてオリ（死んだ酵母）が完全に樽の底に沈んでしまうまで、若いワインのままリフレッシュされずにそのまま置かれたフィノです。するとそのワインは色を深め始め琥珀色となり、辛口でナッティなフレーバーを身につけ味わいが深くなって行きます。樽で十分な熟成を行わせるために樽の臭いが強くついていますが、熟成が進んでいるのでとても味はマイルドです。安いアモンティリャードはフィノにアルコール強化を行い、人の手でフロールを殺して造られますが、真のアモンティリャードは自然にフロールが死んで行ったものでなければなりません。

Ｐａｌｏ　Ｃｏｒｔａｄｏ（パロ　コルタード）

　フィノとして生れ、アモンティリャードのように成長し、オロロソのように深められた珍しいスタイルのシェリーです。フロールの発達が十分でないために、味わいと色はオロロソに似ていますが、アロマはアモンティリャードのように深く、たいへん洗練されています。アルコールは１７．５から23％。熟成年数によりパロ　コルタード、ドス　コルタドス、トレ　コルタドス、クアトロ　コルタドスに細分されます。

Ｏｌｏｒｏｓｏ（オロロソ）

　決してフロールを多く発達させることなく、早い時期に18％に若いブランデーを添加してアルコール強化させたシェリーです。よく焦げた特長をつけるために、日光の下に樽が置かれることもありますが、涼しいボデガ（貯蔵場）の中でさえ水分が蒸発して高いアルコール度数に達します。なめらかでナッツの香りや干ぶどうのような香りをもち、アロマやボディは豊かです。一般のオロロソはペドロヒメネスというぶどうを十分に乾燥さ、あるいは煮詰めて作る甘いジュースを添加して甘口にされることが多いのですが、真のオロロソは常に辛口でありながらかすかに甘みを感じさせるものです。

Ｒａｙａｓ（ラヤス）

　オロロソタイプのシェリーですが、際立った香りに欠け、あらゆる面でオロロソに劣ります。普通は安物のシェリーにブレンドして使われます。

神田和泉屋のおすすめ

アルマセニスタ　フィノ　

＃５３０１　辛口　７５０ML　 　￥２５００

　ホセ　ルイス　ゴンザレス　オブリゴン氏の造り出すこのシェリーはソレラの最高峰のひとつと言えるものです。プエルト　デル　サンタマリア地区で造られるフィノは他の地区にみられない力強い風味にあふれた独特の個性をもち、軽く冷やして食前酒としてだけでなく、食中、食後酒としても使えます。

ライト　フィノ　ハラーナ

　＃５３０２　辛口　７５０ML 　￥２０００

　ヘレスのボデガの中でフロールの下で成長する辛口シェリーで、かすかに淡い金色で、すこしアーモンドの香りがあります。アルコール度数１５．５のライトタイプです。

アルマセニスタ　マンサニーヤ　パサダ　デ　サンルカール　＃５３０３　中辛口　７５０ML 　￥３５００　個性豊かなためにフィノといわずマンサニーヤと呼ばれます。ソレラから瓶詰めされる時に味の調整をせず、海に近いためにその影響を受けるのか、繊細な軽い塩味を持つほどよい酸の切れ味があります。パサダは約７年間の熟成が過ぎると、フロール（被膜酵母）が死に、ワインは強さを増し色合いも濃くなり、キャラクター豊かな味わいとなります。

ライト　マンサニーヤ　パピルーサ　＃５３０４　辛口

　　７５０ML　　　￥１８００　サンルカール　デ　バラメーダで造られるフィノ。摘み取りはヘレスよりも約１週間早く開始されるために熟度がやや低く、リンゴ酸が多く含まれ、立地から海風の影響を受け高い湿度と安定した気象条件から、とても色合いが淡く、はつらつとして、かすかに塩っぽさを感じさせる辛口となっています。度数は１５．５度と軽いシェリーです。

アルマセニスタ　オロロソ　デ　ヘレス　　＃５３０５　辛口　　７５０ML　　　￥５０００　オロロソとはかぐわしいという意味ですが、とても芳醇なブーケとくるみやナッツの香りがあります。ソレラシステムの他に５０年以上熟成させたオロロソのブレンドし、より味わい深い辛口シェリーとなっています。

アルマセニスタ　アモンティリャード　デ　ヘレス　１／３０　＃５３０６　辛口　７５０ML 　￥３５００シェリーは琥珀色となり辛口でナッツの香りをもち、味わいはとても豊かです。

アルマセニスタ　アモンティリャード　デル　プエルト　

　＃５３０７　辛口　７５０ML 　￥３５００　ホセ　ルイス　ゴンザレス　オブリゴン氏の造り出すこのシェリーは特別なものです。ベースとなるのは古いフィノのソレラで、時間の経過とともに素晴らしいアモンティリャードに成長。平均熟成年は３０年を軽く越え、色合いは深くオークやアーモンドの芳醇なアロマをもち、香りは果実味にあふれ、ながい余韻をもっています。

アルマセニスタ　オロロソ　パタ　デ　ガリーニャ＃５３０８　中辛口７５０ML　￥３８００

パル　コルタード　ペニンスーラ　＃５３０９　辛口７５０ML 　￥２３００

レア　アモンティリャード　エスカート　リラ　＃５３１０　　辛口　７５０ML　￥２５００

ドライ　オロロソ　エンペラトリス　＃５３１１　辛口

　　７５０ML　　　￥４０００

ペドロ　ヒメネス　サンエミリオ　＃５３５１　中口７５０ML 　￥２５００　ペドロ　ヒメネスはスペインのぶどう品種名でドイツのリースリング種が元と言われています。ぶどうは熟してもすぐに摘果せず干しぶどうになるまでおかれるので、ひじょうに糖度の高いものとなり、結果としてとても甘いシェリーとなります。

レア　クリーム　スペリオ　

＃５３５２　甘口　７５０ML　 　￥２５００

　ぶどう酒の会

　９月29日（金） 　　午後７時より９時まで

　会費　　　　５０００円

　９月29日のこの会をもちまして「ぶどう酒の会」は終了とさせていただきます。

　特殊な（神田和泉屋ではそうは思っていないのですが）ドイツのワインを知っていただくためには、勉強の場ドイツワイン科の開講だけでなく、これらのワインを飲むことのできるチャンスをと考え「ぶどう酒の会」を開催して参りましたが、ほぼ参加者も常連の方ばかり？となり、初期の目的は果たした？あるいは今後も果たせない？状況となっています（新しいメンバーが増えない！）。

　そこで「神田和泉屋学園」の日本酒科が10月開講から２Ｆの坐へ教室が戻るのを機会に、空き室となったこの部屋を「ワインハウス　ワインベルク（ぶどう畑）」に改装、営業店として開店、さらにより多くの方々にトロッケナー（辛口ワイン生産者）のワインに親しんでいただ

くこととしました。

　　今月の開講日

　アル中学東京教室日本酒科

　　第５回「お酒の表示」

　　　　１組　９月５日（火）

　　　　２組　　　13日（水）

　　　　３組　　　21日（木）

　　　　　午後６時30分開始

　家政科おかみさん教室

　　　　　　　９月７日（木）

　　　　　　午後６時〜

　　　　キンダーガルテン科

　　　　　　　９月30日（土）

　　　　　　午後３時〜

　おかみさん教室の幼稚園組です。今期より開講。すでに満席。

　ドイツワイン科　小柳教室

　　第６期第２回９月19日（火）

　　　　　　午後６時30分開始

　　　　　第３回10月24日（火）

　　前期講師は松原恵子さんです。アシスタントに校長。

第１回　・き酒コンテスト

　日時　11月11日

　会場　総評会館

　上位入賞者に賞品を用意

　主催　「神田和泉屋学園」

　後援　アル高校同窓会

　　アル高校同窓会　だより

　菊姫さんを囲む会

アル高校同窓会さろん会

　９月９日　午後６時〜

　神田　総評会館　２０１号室

　「菊姫の酒造り」

　　講師　柳　達司氏

　　　　菊姫酒造社長

　同窓会員と「神田和泉屋学園」卒業生、在校生が参加できます。

アル高校同期会　

　８月21日　第６期、人形町の「こあみ」で同期会が開かれました。大阪からの参加者も含めて６期７名、おまけ２名の参加。もちこんだ漆の片口で４種類のお酒を楽しみました。

　二次会は中浦同窓会長の案内で黒塀の江戸情緒あふれる明神下の「松浪」へ。ここで会長、９人分のお好焼をプロ顔負けの手際で焼きあげ、ひとりひとりのお皿にかいがいしく分け入れ、隠れた才能を披露。「江戸のお好焼は醤油味に限る」とかなんとか蘊蓄を聞きながら「江戸の夏」を楽しみました。

アル高校第２期　９月22日

　同期会が東日暮里のフランス料理「ラトック」で開かれます。

消　息

　もう15年ほど前からのこととなりますが、毎年地方の同業小売店の息子娘さんを研修生として預ってきました。８月19日には茨城の新井　健一君が研修を終了して親元に帰りました。長い間みな様にはかわいがっていただきありがとうございました。

　今年は19人目20人目の研修生として女性が２名入店しました。

　大阪　東大阪市　新熊　博美

　岐阜　坂岩町　三品　亜主佳

　　よろしくお願いいたします。

　　神田和泉屋の日程　９月

２日　アル中学入学式

５日　アル中学１組

７日　家政科おかみさん教室

９日　業務店さんアル中学

　　　さろん会（菊姫酒造）

13日　アル中学２組

14日　四季桜吟醸申込〆切り

15日

16日　岩手アル中学 連休

17日

19日　ドイツワイン科

21日　アル中学３組

22日　アル高校第２期同期会

23日 連休

24日 　

26日　アル大学第２期第１回

29日　ぶどう酒の会（最終）

30日　家政科ＫＧ科　　　

神田和泉屋商品カタログ

　第８版　　　　２０００円

　予定より少し遅れて９月中に発行予定です。でき上がり次第、店内に陳列いたしますが、郵送ご希望の方は送料込み２５００円をお振込ください。

神田和泉屋たより　第86号

　　　　95年９月１日発行

発行者 　　�梶@神田和泉屋

千代田区神田小川町２−８

電話03-３２９４-０２０１

　　　　ＦＡＸ　０２２７

夜間留守電話　　０２０１

振込口座　　[銀行]

　　三菱銀行神田橋支店

　当座預金９００１６３５

　[郵便振替]００１４０−

　　　　２−２５００１３

　　　株式会社神田和泉屋

定休日　日曜日・祝日

　　　営業時間

　月曜から木曜10am〜７pm

　　　　　金曜10am〜８pm

　　　　　土曜10am〜２pm

１９９５（Ｃ）神田和泉屋