88年8月号
神田和泉屋たより88/08/01
夏のお酒の管理
普通のお酒
飲み頃のものを買って来て、しばらく（一週間くらい）は冷蔵庫または冷暗所にしまっておいてから飲む。
ただし夏期の場合、お店で買うまでの流通過程で大変傷んでいる場合が非常に多いので、十分な警戒が
必要です。残ったお酒は、小瓶に空気が入らないように移しかえて、冷蔵して下さい。小瓶でも残る時、ま
た移せない時（瓶がないか面倒な時）は、バキュバン（瓶内の空気を吸出す小道具。お薦め。神田和泉屋
で安く売っています。）もなかなか有効です。
吟醸酒
これは、季節を問わず冷蔵して下さい。また飲んでる間に暖まりすぎやすいでしょうから、水と氷を入れ
たバケツを用意するのも手です。特に新酒はまだ若いでしょうから、やや冷えた状態で飲む工夫があって
いいように思います。厳密に適温が何度かについては、銘柄によって違いますので、買った時点で聞いて
ください。でも、自分でいろいろ試してみるのも、吟醸をより美味しく飲むこつを知る良い機会と思います。
赤ワイン
飲み頃のものと、まだまだ若い場合で違います。
ａ．飲み頃のもの
中級品（三〇〇〇円まで？）までのものは、普通のお酒と同じです。ただし冷蔵庫に長く入れると、味が変
りますので、二週間くらいまでにしたほうが賢明です。高級ワインは、暑くなるまえに美味しく飲んでしまうと
いいでしょう。
夏の盛りに高級ワインを飲むのは避けるにこしたことはない、と思います。
ｂ．まだ若い場合
最近は、デパートをはじめあちこちで有料保管してくれますから、夏の間だけでも、そこを利用するのが
質の上からは理想的です。神田和泉屋でも預っています（一本￥５０／月）。ただし、保管料を払うに値す
るものだけでしょう。
白ワイン
基本的に赤と同じです。ただ赤よりは低温による変化が少ないので、若いものでもご自宅の冷蔵庫で長
く保管しても大丈夫です。ただし、乾燥と冷蔵庫の臭いを吸ってしまうのが問題です。そこで、脱脂綿をア
ルコール水溶液（10％位）に浸し、キャップを包み、さらにラップをかければいいようです。ただの水だと、
腐ったり、カビたりします。
ビールの話
数千年の歴史を持つ麦のお酒”ビール”には、さまざまなタイプのものがあります。世界各地それぞれの
風土の中でさまざまに進化したビールを、やっと日本でもいながらにして楽しめるようになってきました。そ
んな多種多様なビールの栓を抜く前に、それがどんなビールなのか知りたいと思いませんか。ビールは原
料（麦芽）と、造り方（特に発酵のさせ方）との二つの条件で、味や香りのおおまかな予想がつきます。
ビールの原料 麦芽
麦芽（ばくが＝モルト）とは、読んで字のごとく、麦（ふつう大麦）が、芽を出したもの（また乾かしたもの）で
す。お酒造りは、酵母菌という微生物が、生きるために糖分を食べ、アルコールと炭酸ガスを出す（発酵）と
いう性質を利用しています。麦は、澱粉が主で糖分がほとんどないので、そのままではお酒の原料にはなり
ません。しかし芽や根を出そうとする時に、自分のもっているデンプンを糖分に変えて、それを成長のエネ
ルギー源とします。この働きをうまく利用して、麦自身に糖分をつくらせるようにしたです。水を与えると麦は
芽と根を出します。じつはこの芽と根の付け根に糖化酵素が発生します。 ところで、芽や根を出した麦芽
（グリーンモルト）は、人間がお酒に変えたいと思っている糖分を消費して、どんどん成長しようとしますから、
熱を加えて水分を断ち成長を止めます。その時の、温度や加熱時間を調節することで、淡い黄金色から、
こげて黒くなったものまでいろいろな麦芽ができあがります。ビールの色や味は、どの位こがした麦芽を、
どのくらい使うかによって変ります。たとえば黒ビール。麦芽はすでに糖分をふくんでいますから、強く熱す
ると、かんたんにこげて黒くなり、甘そうな香り(カラメル臭)を出します。この麦芽を使えば黒（濃色）ビール
になります。世界中どこにでもあるふつうのビール（下面発酵淡色ビール）でも、アメリカでは色の薄い麦芽
をひかえめに（副原料を使う）、と
ても軽いビールに仕あげています。一方ヨーロッパ、特にドイツ、オーストリアなどでは、色がややついた麦
芽をたっぷりと使って、麦畑に寝ころんだような、豊かな香りとふかみのある味わいを出しています。 この
ように麦芽（こがし方と使う量）と副原料（コーンや米、澱粉）などで、淡色、中色、濃色ビールが生れ、その
風味はずいぶんと違うものです。
発酵方法と酵母菌
ビール造り（発酵）は、主役である酵母菌の種類と、その活動を調節する発酵温度の違いで大きく三つに
分けられます。まず一九世紀の冷蔵庫の発明後盛んになって、今や世界中のビール醸造のほとんどに用
いられている［下面発酵法］というビールの造り方。これが私たちが、日常飲んでいるビール（ピルスナータ
イプ）の造り方です。他に、ビール誕生の時代から続いている上面発酵法という造り方。これはエールやス
タウトのようなビールを造ります。 それに日本ではほとんど知られていませんが、ベルギーの首都ブリュッ
セル近郊だけで行われてきた、長い時間をかけすっぱいビールをつくる自然発酵法の三種類です。
下面発酵法は、低温（昔は冬だけ、今は冷蔵庫の中）で長い時間（二ー三か月）かけて造られるもので、
タンク（樽）の中でアルコール造りに活躍した下面発酵の酵母菌は、発酵の終わるころにはタンクの底（下
面）に沈みます。
上面発酵法でのビールは、比較的高い温度（あまり冷却しない）で十分に発酵し、短い期間でできあがり
ます。仕事を終えた上面発酵の酵母菌は、ビールの表面（上面）に、ふたのように集まります。もうお分りで
しょう、下面・上面発酵法とは、発酵の役割を終えた酵母菌がどこにいるか、つまり次の仕込みの酵母をど
こから採るかによって名付けられたものです。
自然発酵法は、ブリュッセルに近いセネア渓谷に住む数種類の酵母菌が、二年という長い時間の間に自
然に空気中からつぎつぎに発酵樽に入り発酵を続け、酸味をもかもし出すユニークな発酵法です。
この発酵方法のちがいによって、これが同じ［ビール］なのか？ というほどイメージの違う、味と香りをも
ちます。下面発酵法は、現代では近代的な大工場で、科学的な発酵管理によって、皆さんのよく飲まれる、
炭酸のきいたあの軽いビールを造り出しています。上面発酵法で造られるビールは、イギリスのエールや、
ベルギーの修道院で神父さんが造ったりしているビールで、発酵をあまり抑えることなく行われるためか、
色も味も濃く、芳醇でやわらかい感じにできあがります。
自然発酵法で造られるビール（ランビック）は、ぶどうの採れないワインの無い国に、麦で造った酸っぱい
お酒をもたらしています。
さらに、各種のフル－ツを浸け込んだものもあります。
チヌーク アラスカビール
３５５ML￥５５０
アラスカのまぼろしのビール＜チヌーク＞の神田和泉屋入荷量が増えました。
わずか四五日間に九〇ケースの輸入量でしたが、二月ほど前にはアラスカのラジオ局が神田和泉屋に
取材にくるなどしまして、輸出量が増えました。約二倍。だいぶあの時、よいしょをしたせいかなと思って
います。日本にもわかる人がいると、一生懸命これ宣伝に努めましたから。ただこのビールは、良いこと
ばかりではありません。とても管理の難しいビールです。管理が悪いとタダのアメリカのビールになってし
まいます。新しく管理の良いものとの差は大変大きく、別なものというほど違います。
一度神田和泉屋のチヌークをお試しください。六本単位のときは、一本五〇〇円にいたします。
世界のビールを飲む会
日本中、どうしたことかドライドライの大ブームで
す。キリンキリンと言って
た人たちが、アサヒアサヒとなだれ込んだようです。以前の、ミニ缶とか注ぐと音がでる樽など、中身は同
じ新しいビール？が次から次に新発売された頃と比べば、こんどは少なくとも容器やデザインではなく中
身の違い。やっとうまいのはどれだ！の時代へ目が向いて来たのでしょうか？
神田和泉屋では、今までに二五〇種類を越える輸入ビールを扱ってきました。日本のビールのバラエテ
ィのせまさに、ショックを受けました。でもやっている内にだんだんホンモノが見えてきました。前回の［世界
のビールを味わう会］の続きで、その後さらに新しく輸入されたもの（実に一〇〇種類以上）からも用意して
、世界の様々なビールを味わっていただく会を先日七月七日に開きました。
だいたい隔月にこのような五〇人から一〇〇人くらいの規模の会を開いています。
なんと!?
神田和泉屋でアメリカの ビールを輸入することになりました。
ベルギーとかイギリスの上面発酵のビールに狂っている当店が、なんとアメリカの下面発酵ビールを輸入す
るということになりました。たまたまのご縁で巡り合った、ニューヨーク郊外のサラナック湖の近くの、ユーティ
カ町のマッツ社のビールです。１８８８年の創業という多分アメリカでも古い醸造所ではないかと思いますが、
しっかりとしていて、しかもスッキリしたビールを造っています。醸造所のある、ユーティカの町とニューヨーク
だけでしか販売されていないビールです。
七月二五日に発注しましたので、日本到着は九月の終りかと思います。ニューヨークからの出荷なので、太
平洋に出るためにパナマを通過します。この時の船内温度はかなり上がると考えられますので、冷蔵コンテナ
を手配してもらいました。
ビールの輸出に冷蔵コンテナは初めてということで、マッツの会社では驚いたようですが、輸送費が高いのと、
日数がかかるという欠点はありますが、美味しい状態で飲んでいただくには、この方法しかありません。輸入さ
れるビールの種類は三つで、
サラナック１８８８
瓶入３５５ＭＬ
価格３５０円の予定
近くにある湖の名を付けたモルト一〇〇％のしっかりしたビールです。ラベルには蒸気機関車が描かれていま
すが、この醸造所の設立された年、１８８８年にこの町に汽車が引かれたことを記念しています。ニューヨーク
から車で北へ二時間のところで、少量生産しているだけなので、このあたりだけにしか出ていませんが、現地
ではバドワイザーの約二倍の価格で販売されています。
マッツ
マキシマム スーパー
缶入 ３５５ｍｌ
価格￥３００の予定
航空便で届いて、一週間寝かせた状態で、神田和泉屋での目隠しテストの結果、あの時点で最高点を得点し
たのがこのビールでした。サラナックとともに大麦だけを使った一〇〇％モルトビールです。
マッツ プレミアム
瓶入３５５ＭＬ 価格￥３００の予定
マッツ社の名を付けた代表銘柄です。大麦一〇〇％ではなく、米と穀類の副原料がコクとまろやかさを狙って使
われますが、日本産のコストダウン目的の使用とは違い、口の中で感じるバランスはさすがに計算されたもので
す。
日本に着いてからも冷蔵貯蔵をすることに決めていますが、冷蔵の営業倉庫がなかなか見つからずに困ってい
ます。
予定の価格は「高くても、、、、」のつもりです。なんとかもっと安価にと思っています。
ところが気になるというか、嫌な話を聞かされました。ワインの輸入屋さんらからです。冷蔵コンテナは、それ自
体がエンジンを持っているので、当然熱を出します。そのために船の中ではなく、甲板に積まれる。万一機械が
故障した場合には、コンテナの中は大変な温度になり商品が駄目になるというのです。それに故障ばかりでなく、
証拠が残らないので、燃料代を節約するために、意図的に航行中コンプレッサーを止めることもあるので、私た
ちは使わないというのです。かなり銘醸ワインを輸入している有名商社さんの話です。かえって船底にドライコン
テナ（冷蔵でなくただの鉄の箱）で積み込んだほうが良い。喫水線より下に積めば、海水以上の温度には上がら
ないというのです。なにか不安になり、問い合わせました。明解な？答えが帰ってきました。
１）価格の問題でしょう。だれもリーファー（冷蔵）コンテナなんかワインやビールのために使ってませんょ。そう
しなければならないというようなことになれば、コストが上がって輸入屋さんは困るからでしょう。
２）船底に積むという要望を叶えてもらえる可能性はほとんどありません。重量 バランスが優先でしょう。
３）冷蔵コンテナは、冷蔵専用コンテナ船に積み込まれます。それなりの高い料金をいただいているのですから、
コンプレッサーを止めるなどということはあり えません。中には腐るものもありますので、航海中毎日温度はチェ
ックされます。
温度の記録も取られます。故障に関しては、修理のための技術者も乗ってます。という答えでした。
まあ九月にビールが届けば、答えが出ます。わるい答えでなければ良いけれど。 そうそう、数年前から生酒が
盛んになり、酒蔵さんにこの船積み用の冷蔵コンテ ナの売り込みがよくありました。まだ使えるものを、たしか
畳一〇枚くらいの大きさで五〇万円くらいでした。航海中に故障が起こると困るので、ちゃんとしていても、
三年？とかで取り替えられるという話でした。
だから大丈夫！なんて自分を納得させていたりしています。 しかし嫌な話を聞いちゃったなあ、、、、、ビールが
届くまで、ちょくちょくこんな心配が思い出されるのでしょうかね。
八月の樽酒量り売り
毎月一日に開樽する樽酒
量り売り、今月は菊姫一級本醸造です。二斗樽 （一升瓶で二〇本分）が入荷しています。四合と一升の空瓶を
用意しています。一合三〇〇円。
呑切り原酒
夏場に生酒が多く売り出されていますが、あまり美味しいものはありません。まあ、ひと昔前にあった冷用酒の
延長という感じで、夏に飲む日本酒というところです。しかし寒の鰤を冷蔵か冷凍して、夏に食べるようなもので
、生酒も造りのある冬の間だけのお酒です。二年前に実験してみたことがありますが、桜の咲く頃が限度で、こ
の後は冷蔵保存してもアマダレをおこし、下品な甘みと醤油の様な臭いを出してしまいました。夏に出ている生
酒は、この感じを取り去るために、かなりの炭素ろ過をしています。おまけに一部のお酒は生酒らしさを出すた
めに、人工的に香りも付けています。神田和泉屋では、これを嫌い、酒蔵さんにお願いして、冬に生酒として出
荷いただいたのと同じお酒を呑切り原酒という状態で売らせていただいています。
四季桜花神 一升詰 ２８００円
厳密には呑切りのお酒ではありません。例年は呑切りで出していただいていましたが、今回はテスト的に三月の
生酒の時点で、一升壜詰めしてビン火入れをしたものを、冷蔵貯蔵しました。
神田和泉屋の冷蔵庫のキャパのこともあり、限定三〇〇本の販売です。花神は神田和泉屋の独自の命名です。
木戸泉白玉香 一升詰 ３５００円
このお蔵の十年古酒［古今］になる予定のお酒の呑切り原酒です。酒造好適米の山田錦を使用した純米酒です。
造りはこのお蔵独自の高温糖化といわれる山廃仕込みです。炭素ろ過はまったくしてありません。
春霞山廃呑切り 一升詰 ２０００円
豊かで押しのある山廃らしい酸味が良く出ていて、ふくらみのある味わいです。一回火入れのため、やや生酒的
な華やかさも残しています。無ろ過のためもあり、純米酒を思わせるほど、味があります。
岩の井山廃吟醸酒母
純米呑切り原酒 一升詰 ２６００円
酒造好適米の山田錦を55％まで精米して、山廃仕込みの大吟醸酒酒母を使い、独特の二段仕込みでつくられ
た、酸味と甘みのバランスを高いレベルで実現した、今までにない、十分に熟成させたドイツの甘口ワインを思
わせる風味があります。
アル中学 四期生募集中
「山廃ってどういうの？」「吟醸酒は高いのから安いのまであるけど、どう違うのですか。」「なんとかアルコール
というのは、なんだい？」といった質問から、「９号酵母と10号酵母はどう違う？」、「日本酒度と酸度の関係は
？」「お燗をするとどう変わる？」といったものまで、様々な質問をいただきます。できる限りのお答えをしていま
すが、断片的なお話しばかりになってしまいます。そこで、全体的な基礎知識を体系だてて月一回五ヵ月間、食
事をしながら楽しく勉強していただいています。一般の消費者の方を対象とした勉強会ですから、料飲店の方は
原則としてご遠慮いただいております（別に講座を企画しています）。女性の方の参加も多く、三期は三分の一が
女性です。年齢も大学生から定年退職された方まで、いろいろです。
申込みは八月二七日まで申込多数の場合は、抽選とさせていただきます。
内 容 夜間部日本酒科
９月 ６･８日
なぜ酒になる
糖化と発酵 酵母 醸造と蒸留。
10月４･６日
日本酒造り
精白･洗米 蒸し 麹･
酒母 仕込み 搾り。11月８･10日
材料は米と水？
米 米麹 水 アルコール 糖類。
１月10･12日
お酒のお化粧
ろ過(炭素･膜) ヤコマン 補酸脱酸 糖。２月 7･ 9日
日本酒の様々
ほんものって？。
２月19日 酒蔵見学
三・四期合同で（別途 実費）
授業 午後七時より九 時三〇分
教室 神田和泉屋二Ｆ 「坐」ｸﾗにて
クラス 原則として、 火曜（火の組） か木曜（木の組）
授業料 とてもいただ けない
生徒会費 一期分 ￥五〇〇〇（初回時に、 テキスト代、連絡費） 教材費 一回 ￥五〇 〇〇（当日に、軽食代 を含む）
アル中学の実際
［アル中学］は七時から始まります。先ず約45分位、レジメに沿って講義をします。その後二時間ほど、銘柄をふせたお酒を数種類一緒に飲み、食事をしながら、質
問にお答えしたりします。ヤコマンなどインチキなお酒も体験していただきます。利き酒の練習もします。［欠席の場合］は、前日午前中までに、電話などでお知らせい
ただき、余裕のある時には別の日に参加していただいています。が、それまでに連絡いただけない場合は、給食･教材費の半額を納めていただきます。欠席者の落ちこぼ
れ対策としては、欠席者（だけでなく全員）に、毎回の講義録を次回までにお送りしています。さらに、次の期の［同じ講義内容の日］に参加していただくこともできま
す。
アル中学ワイン科九月開講
一期生募集
ワインは好きだけど、たまに飲むだけで知識はほとんどないという方のためのクラスです。どんなタイプがあるのか、どうやって造るのか、どんな味がするのか、
を知っていただくのを目的としています。
赤ぶどうから白いワインが造れる？、甘いワインと辛いワインは同じぶどうから造れる？、シャンパンの炭酸ガス？、シェリー、ポートもワイン？ワインの法律はどう
なってる？といった疑問にお答えします。またそれぞれの国ごとに異なるワインの違いの理由についてもお話しします。毎月一回五ヵ月間、食事とワインを楽しみながら
楽しく勉強していただきます。
内 容 夜間部ワイン科
９月27日ワインの色々
10月25日赤ワイン
11月29日白ワイン
1月24日特殊なワイン
2月21日ワインのランクと 法律
授業 午後七時より九時半
教室 神田和泉屋二階
［坐（ｸﾗ）］にて
授業料 なし
生徒会費 五〇〇〇円
（一期分 初回時に、 テキスト代、連絡費）
教材費 一回 六〇〇〇円
（当日に、軽食代込）
欠席の時は日本酒科と同じ
赤ワイン試飲会の報告
六月十日。神田和泉屋の二階の坐でワインの試飲会が開かれました。参加した人たちは、神田和泉屋の社員と、店内に前日に張り出された［お知らせ］を見た方、パソコ
ン通信で開催を知った方など、お酒の好きなお客さんで、合計十二人ほど。おつまみは、夏野菜の香り煮、パンとナチュラルチーズを用意しました。チーズは例によって
チーズ研究家山田市治さんにお願いして、またもや素敵なものを楽しめました。テースティングしたワインは赤ワインのみ八種類。以下それぞれを簡単にご報告します。
1)SCALIGERO VINO DA TAV OLA VERONESE \1300
イタリアの赤ワイン。色は、水に絵の具を溶いたような薄い色で深みがありません。香りは不快さがなく、弱い酸がメインですっきりしています。味は一応のまとまりが
あり、酸もありますがボディは薄いものです。喉にこつんと当り、なめらかさに欠け、飲んだ後のアフターは焼ける感じがありました。評価は悪くはない、値段からすれ
ばまあまあなワインというところでした。
2)BEAUJOLAIS-VILLAGES 87 J DROUHIN \2000
フランスの軽い赤ワインの代表ボージョレの上級酒です。ボージョレとしては中位の色をもち、エッジ(液面のグラスに沿ったところ)にわずかな紫があります。香りは
ボージョレ特有のフルーティさがたっぷりあり、わずかに青い感じがしました。味はすっきりとしていて甘みも控え目。気軽に飲むイメージにぴったりなワインでした。
3)BEAUJOLAIS-REGNIE 1987 DOMAINE DES BRAVES
\2000
今年からボジョレーの特級クラスに格上げされる、レーニエ村のワイン。色は中位でエッジに紫がありました（若い証拠）。香りは甘みと酸の多いフルーティなものがあ
り、ボジョレーとしてはなかなかなものでした。味はしっかりとしていて厚みもありましたが、やや若いためか刺激が残りました。今飲むには若すぎで、もったいない一
本でした。
4)BOURGOGNE HAUTES COTES DE BEAUNE 1985
CH.DE MERCEY \3000
フランス２大名銘醸地ブルゴーニュの中心地ボーヌ、その近郊の丘陵地のワインです。色は中位で、香り味ともピノノアール の特徴がよくでて、すっきり とした甘み
も十分。わずかな苦味や渋味も心地好く、全体を酸が引き締めています。アフターもながく、余韻がありました。
5)CHINON CLOS DE L'ECHO 1983 DOM. RENE COULY \3300
古城の散在する風光明媚なロワール川流域の赤ワイン。シノンはカベルネフラン種のみでつくられていますが、これは、色は濃い目で、エッジにはやや茶が入っていまし
た。香りにはぶどう品種と土地の特徴が良くでています。やや青くさく感じられる特徴です。これは本来こういうワインですが、嫌う人もでる可能性があります。やはり
ぶどうの出来が良かった83のためか、香りにあるような渋く青くさい感じが味にはなく、厚みが十分で、キレが良いワインでした。
6)CH. LES GRAVETTES 1985 AC 1ER COTES DE BLAYE \1900
やや濃い目の色で、エッジはむらさき。香りは酸味も渋もたっぷりのもの。口
に含むと酸がたっぷりあり、苦味渋味も十分あり、バランス良くまとまりがありました。ややアルコールを感じさせる感じがありますが、アフターも長くやや軽い目のボ
ルドーとして、いいワインでした。
7)CH. MOULIN DES LAURETS 1983 PYISSEGUIN SAIN T EMILION \2300
中位から濃い目の中間の色。エッジはわずか。香りはややプルーンのような甘みのある感じでスパイシィさは感じられませんでした。同時に83年としてはやや青い？ 味
は様々な味の要素が多いのですが、残念ながらバラバラ。いちおう甘みはありますがグリセリン的エステル的なとろっとしたものは感じられませんでした。
8)CH. LAFFITTE CARCASSET 1983 SAINT ESTEPHE
CRU BOURGEOIS \4000
色は深く濃い目。エッジが多く青が残る。香りは典型的なものでピュアな感じ。
味は酸を主体として豊かですが、いかんせんまだ若く固い。アフターはながい。
２年も寝かせると、相当にいけるワインに熟成するでしょう。
以上がテイスティングの結果です。
試飲会が終った段階で、ドイツワインのＪＪプリュムのベーレナーゾンネンウーア82のシュペートレーゼで、ほっと一息。最後は参加者のひとりがパリのフォーション
で買ってきたゲベルツトラミナーのマール（粕とりブランデー）を飲んで出来上がり！といった試飲会でした。
神田和泉屋で選んだものは、＃２ ＃４ ＃６の３種類で、入荷しました。＃３と＃８は良かったのですが、まだ若すぎるという理由で今回は選にもれました。＃２は以
前から扱っているものです。今後も、頻繁に試飲会を開きます。ぜひ気軽に参加して下さい。
神田和泉屋の夏休み
８月13日（土）
14日（日）
15日（月）
16日（火）
美味しいお蕎麦屋ご案内
千葉県千葉市に開店しました［そば一］。お酒も一茶庵系のお蕎麦もおすすめです。園生町一〇一八－六四電話〇四七二－八七－九九一〇 穴川橋の近くです。
神田和泉屋について
神田和泉屋は、取り扱い商品の範囲も狭く、すべての方にご満足をいただける店ではないと思っております。そこで、神田和泉屋なりに考えておりますことをお話し、ぜ
ひ皆様のご理解とご協力をいただけたらと思っております。
神田和泉屋には、輸入ビールワインウイスキーもありますが、主に日本酒、それも［地酒］と呼ばれるお酒を扱う小売店です。地酒は種類も多く、さまざまなタイプの
ものがありますが、私どもでは、その内のほんの一部だけを、それも、例えば地酒の種類が一〇〇センチの幅だけあるとすれば、その内の一五ー二〇センチ位の幅の中に
位置する、ごく限られたお酒だけを扱わさせていただいております。そのために、神田和泉屋の品揃えに、あるいは地域的な好き嫌いを感じられるかも知れませんが、地
域には何等こだわってはおりません。また純米酒、本醸造酒、糖入り酒ということにも、こだわっていません。品揃えの基準は、でき上がったお酒をいじくり回していな
い、又そのように人為的な加工を必要としないお酒、ということが基本です。
［天と地の恵みと、
温かい人の心で
醸し出される、
本当の酒］
これが、神田和泉屋のもっている［本当のお酒］のイメージです。本当のお酒は一升瓶にアルコールではなく、造る人の心が詰っているものだと感じられるからです。
お酒は技術だけでなく、造る人の人格そのものです。瓶の向こうに、素晴らしい人の存在が感じられるお酒。こんなお酒だけを扱わさせていただきたいと思っています。
神田和泉屋が食べさせていただくからには、この世界で何か仕事をしなければならないとは思うのですが、今はただ、わが娘のように、大事にだいじに育てられたお酒
を、飲むにふさわしい人、ほんとうに望まれるお婿さんが現れるまで、病気をさせないように、風邪をひかせないように、大事にお預かりすることだけを、今は心がけて
います。将来、仲人としての役割が、きちんとできることが、そして［売り手も人］と言われることが目標です。ものを造り出せない、流通の世界からの願望でもありま
す。どちらかというと、顔を造り手の方にばかり向け、お客さまに向けていない店ですが、ほんとうの仕事ができる、［ほんもの］になれますように努力いたしますの
で、よろしくお願い申し上げます。
店舗の二階の［坐（ｸﾗ）］の間で、お酒の話をしたり、お客様のお酒の勉強会［アル中学］などを開いたりしています。商品リスト（一部五〇〇円）も発行したり、お
酒の会などもときたま開いています。パソコン通信日経ＭＩＸとＰＣ－ＶＡＮのふたつのネット上の、神田和泉屋のＳＩＧでお酒のお話ししています。また近日中にマス
ターネットにも参加する予定です。
消息
研修生として神田和泉屋にきておりました、矢木（会津若松）と朝川（秩父）が一年間の研修期間を終えて、八月二三日に故郷に帰ります。長い間お世話になりありが
とうございました。彼らの後にまた新しい研修生が一名参りますので、よろしくお願い申し上げます。
神田和泉屋商品リスト
昨年十月に第一版を発行しましたが、あの後にかなりの商品に変更がありました。とくに輸入ビールは、入れ替えが激しく輸入が止ったもの、新規に輸入されたものなど
おすすめ品もかわっています。何回かのテースティングの結果、傾向としてはアメリカタイプのものが減って、ベルギーなどの古典的なビールが増えました。
神田和泉屋たよりの発行をすることになりました。
神田和泉屋商品リストの補完が目的ですが、お酒の話などがすこし付け加えられればと思っています。この第一号はとりあえずの発行ですので、再考熟慮の上の編集で
はありません。いずれ大きく変身することが考えられます。ご意見ご感想寄稿などお寄せいただければ幸いです。でき上がりました［神田和泉屋たより］は、店頭にてお
手渡しするほかに、ご注文品の発送のときに同送いたします。また郵送ご希望の方は、（九月より来年八月まで分）当店口座に一五〇〇円をお振込下さい。郵便振込（東
京４－２５００１３㈱ 神田和泉屋）
神田和泉屋たより第一号
八八年八月一日発行
㈱ 神田和泉屋
１０１東京都千代田区神田小川町二－八神田横田ビル
〇三（二九四）〇二〇一
ファックス 〇二二七
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神田和泉屋たより
88年9月号
神田和泉屋たより88/9/1
お酒と季節
今年の夏は異常気象で雨ばかり、晴れた日も少なくお米の出来も心配です。先日も酒造好適米・山田錦の産地、兵庫県吉川町の農家の方と電話でお話をしました。この
老農夫さんの長い米作りの中でも、こんな天候ははじめてで、米の栄養がどのような形で蓄積されるかわからない、と心配されておられました。今年のお酒造りの時期に
は、このお米が杜氏さんを悩ませることでしょう。
梅雨どきは
お酒が美味しくない
こんな異常気象の中、八月十九日にアル中学（お客様のお酒の勉強会）三期の最後の授業が開かれました。例によって銘柄を伏せたお酒が出されましたが、どのお酒も
残念ながら良い状態とはいえませんでした。どういうわけか、この時期のお酒は毎年美味しくありません。実は徐々に変化しているため。波の様な変化で、約一ケ月のサ
イクルで起こります。同じ蔵のお酒でも今月は本醸造が良かったのに、一月経った時点では、純米のほうが良くなっていた、もう一月たったらまた本醸造が良くなった、
などということが起こります。さらに一年サイクルの大きな変化もあり、良くなる悪くなるの山谷は、もっとハッキリしてきます。
一年間に程度の差はありますが、大きな谷底がふたつあります。梅雨頃と十二月の中頃から三月頃までです。一番美味しいのは、やはり秋です。昔から山から冷たい風が
吹き下ろすころが一番と言われています。お酒のラベルにも「ひやおろし」などと書いてあるのがあるくらいです。ひと夏を越してお酒ほんらいの味が出てきます。
夏場お酒を楽しむには
この谷底の時期、せっかくのお酒をあまりよくない状態で飲んでしまうのはもったいないですから、神田和泉屋では夏の時期、樽酒の量り売りと呑切り原酒の販売をし
ています。樽酒は木の香りだけでなく熟成に似たものを感じさせます。世間に大量に出回っているいわゆる生酒というものも、まず夏までとっておくことに無理がありま
す。酵素が働きアミノ酸が増えて味も香りもくどくなり、これを取るために過度な炭素ろ過などが行なわれ、冬の造りの時の生酒とはにても似つかぬお酒になってしまい
ます。それよりも一回火入れの半生の原酒のほうがお酒が素直で、美味しく、楽しめます。ということで夏の
神田和泉屋のお薦めのお酒は、この呑切り原酒と樽酒の量り売りに決めています。
お正月のお酒も
美味しくない!!
まあ谷底とはいっても梅雨どきほどの状態ではありませんので、ほとんどの方は気付いておられないようですが、確かに小さな谷底があると感じられます。この谷底は
浅く長く節分の頃まで続きます。でも幸いなことにこの頃には搾り立て
九月の連休のお知らせ
２３日（金）秋分の日
２４日（土）
２５日（日）
連休させていただきます
の生酒があります。十二月から始って四月頃まで楽しんでいただけます。世の中うまく回ってるんだなーとつくづく思います。冬のお酒はこれに決めています。
しかし気候のせいで？お酒の本来の美味しさが楽しめないというのは面白くありません。なんとか一年を通じていつも美味しく飲む工夫はないものでしょうか。お燗も
一つの手です。温度を人工的に与えることにより、お酒に積算温度を加え、強制的に熟成の時間を経過させる理屈です。このことについては何時かお燗の話ででも触れた
いと思います。また力のある古酒を造れる酒蔵さんでは古酒をブレンドすることにより、この谷底を乗り越えることができそうです。年輪を重ねた古酒には何やら不思議
な力があるように感じられます。
樽酒量り売り
九月は木戸泉醍醐純米
一合三〇〇円いつもの通
り四合瓶と一升瓶の空き
瓶を用意致します。
木戸泉は千葉県の大原にある蔵です。冬に雪が降ることはあっても、積ることがない温暖な土地です。ここで冷蔵庫に入れることもなく日本酒を常温で貯蔵し十年古酒を
造っています。もちろんこんなことが可能なのはこの蔵ならではの特別な酒造りの技法があるからです。見学にこられた他の酒蔵さんが、こんなに簡単なことなのかと、
マネをしてお酒を腐らせたという話を聞いたことがあります。全てのお酒が、日本で唯一の高温糖化の山廃仕込みで造られ、味のしっかりした濃い目のお酒ができていま
す。今回樽酒として詰めていただいたこの醍醐は十年寝かせて［古今（こきん）］という古酒になるお酒の一年ものです。木樽との相性の良いお酒で美味しく飲めます。
呑切り原酒や冬の生酒として販売している白玉香（はくぎょくこう）はこのお酒の原酒です。
日本酒 試飲レポート
今月もアル中学、アル高校、その他で試飲をしましたが、
その一部の記録をレポートいたします。
《春 霞 大吟醸 62BY》
一級本醸大吟醸四合詰 二〇〇〇円 63.7詰
色: ごく薄い
香: まだ少なく、固く若い が、軽く華やかな感じ
味: きれいで、グリセリン 的な滑らかさあり。若いため、やや刺激がある。
感想:あと半年先が楽しみ。
《上喜元 大吟醸 62BY》
二級本醸大吟醸四合詰 二〇〇〇円 63.7詰
色: ややあり。
香: フルーティさがあり、 軽く、酸もある。
味: フルーティで、酸が出 て味あり。グリセリンも感じられる。しかし若い。
感想: 昨年より柔らかさと、 風味が出てきた。
《千羽鶴 二級吟醸》
二級本醸中吟醸四合詰
二三〇〇円 63.1詰
色: ややあり。
香: 力と、こうばしさがあ りながら、品もある。多少こげ的とも言える。
味: かすかにぬか的臭さが 感じられる。良くいえばとろみというか、高温糖化という造りからくるとおもわれる濃さがあり、切れがわるい。
感想: やはり中吟を一年以 上寝かせると、どっちつかずになるのだろうか。早いうちでないともったいない。
《香 露 純米吟醸》
一級純米中吟醸四合詰
二七〇〇円 63.3詰
色: 濃く、金色が入る。
香: ややくどさを感じる、 甘い香り。
味: こうばしく、酸もある が、甘多い。香露の特徴がちょっと欠点的に感じられる。
感想: この酒もやはり若飲 みタイプなのではないか。
以上年八月九日
神田和泉屋アル高にて
《上喜元 純米》
二級純米一升詰
一七五〇円 63.7詰
色: 薄いながら色あり。や や緑を感じさせる。
香: フルーティさあり。ア ルコールがあり角がまだ立っている（お酒が固い）。多少スミ的な（炭素ろ過）いがらっぽさも拾う。
味: 滑らかで、トロミあり。 エステリーで、味も多い。やや灼く感じあるが、酸は少ない。少し置くだけで渋みがでて来るのは、なぜか。
感想: 非常に若いが、豊かさと、滑らかさがあり、期待できる。今の時期では若すぎるが、十月にはかなり美味しくなると思われる。
《上喜元 ７７ 本醸造呑切原酒》
二級山廃本醸呑切原酒 63.7詰
色: 薄いめ。
香: ややごつい、おしろい を思わせる香り。やや酸臭強い。蛋白の変化したような、いかの薫製のような香りをわずかながら拾う。
味: 味多く、アルコールも
強い。細く、角を感じる。やや不必要な味がある。後味は、アルコールとバターの感じ。
感想: 本醸造ならでは軽さ より、アルコールのきつさと、味がバランスを崩している状態を感じる。しばらくの時間を必要とするのだろうか。
《上喜元 １４９ 山廃糖入呑切原酒》
二級糖入山廃呑切原酒 63.7詰
色: 濃いめ。脚立つ。
香: わずかな吟香を拾う。 いっぽう多少かび的な（峰の白梅的な）臭いもある。オイリーで、低い。
味: 酸多く、切れある。エ ステルもあり、まろみも感じる。これだけに特有の一種のこうばしさを感じる。
感想: 麹が違うのだろうか。 他にはない独特の風味があり、面白い。
《上喜元 １５０ 山廃無糖呑切原酒》
二級糖無山廃呑切原酒 63.7詰
色: 濃いめ。
香: １４９に似ているが、 弱くオイリーさもない。酸かアルコールか軽い刺激あり。上がって来る。
味: 山廃的な酸が多く、切 れもある。味も多いが、わずかに渋がからむ。エステルもあるが、アルコールがややきつい。
感想: バランスがとれるの は、まだこれからだろう。素直な若さを感じる。
《上喜元 １７０ 山廃糖入呑切原酒》
二級糖入山廃呑切原酒 63.7詰
色: 濃いめ。
香: 山廃的なややごつさの ある、甘重い香り。低く弱めでいて、押しある。わずかに粕取り的な臭いを拾う。
味: 酸固く、多い。アルコ ールとともに、ややきついくらい。甘少なく感じさせるほど。後に、渋みのからむ、酸の味が残る。
感想: パワーがあるが、バ ランスはまだない。十分寝かしてからか。
《上喜元 １６６ 山廃糖入呑切原酒》
二級糖入山廃呑切原酒 63.7詰
色: 濃いめ。
香: １５０と１７０の間位。 少なくて低く弱い。
味: 酸多く、味厚い。パワ フル。トロミと、アルコールのきつさ、アミノ酸の味が同居している。舌の裏にまで、アルコールの刺激あり。
感想: 強烈なほど、様々な 味があるが、主張するばかりで、まとまりがない。寝かせてどう変るか。
《上喜元 １３８ 山廃純米吟醸 呑切原酒》
二級山廃純米吟醸呑切原酒63.7詰
色: いくぶん薄い。
香: わずかに渋のからんだ 酸がすっきりしている。ひくいが、吟醸的なエステルもある。わずかだが蛋白的な香りも拾う。
味: フルーティさあり、軽 めで、きれい。いくぶん渋みがからむが、柔らかさもある。酸のうしろにややごつい味がある。アフターも、軽く快さあり。
感想: これは、精白の良さ と、吟醸的なものを感じる。しかし若さが．．．。
以上八月十九日
神田和泉屋”坐”にて
上喜元の呑切りのお酒は市販の予定がありません。蔵からの参考品です。今回から初めて売出された純米酒は、まだ若いという感じですが、熟成を待てばかなり美味し
いお酒になると思います。九月中旬に入荷を考えています。価格が一七五〇円というのは異常な安さです。試飲の段階では価格を知りませんでしたが、試飲結果の報告を
した時に聞いて驚きました。お買い得なお酒がまた一つ増えました。
お漬けもの
［京都西村のしば漬］
四年前までお酒の団体の役員をしていた関係で、二ヵ月に一回は大阪にいっていました。この時には、少し早い新幹線に乗って京都で降り、「晴間」のちりめんサンショ
と「加藤順」のしば漬を買いに走り（買物代金よりタクシー代のほうが高い！）、四条のいず卯でお昼を食べてから、大阪に向かうのがいつものパターンになっていまし
た。今は大阪に行くのは、池田の呉春さんに伺う時と、江坂にある酒販専門学院で日本酒の講師を頼まれた時くらいです。そんなわけで、いず卯の鯖すしはご無沙汰です
が、京都の友達が「晴間」は送ってくれます。しば漬はいろいろなものを、おみやげなどで戴きものしますが、やはり思い出があるせいか加藤順が好きです。
ところが最近もっと？というか、美味しくて安い漬物屋さんにめぐりあいました。京都の西村です。京都ではよく聞く話ですが、なかなか売ってくれません。デパート
などが仕入に行っても「なにがデパ－トや、ウチの方がもっと古くからやっとんや」と取り合ってくれません。西村も小量生産の漬物屋さんで出回るということはありま
せんが、さいわい中に立ってくれる人がいまして、ほんの少しですが、月に二回程度、神田和泉屋に出してくれることになりました。お値段はとても安く三〇〇円から三
五〇円です。封を開けずに冷蔵庫に入れておけば、二週間は美味しく食べられます。九月は一日と十六日に売り出します。ご試食もしていただけるように用意いたしま
す。
入荷予定の漬け物の種類は、なすのからし漬け、むらさき茶漬、ゆず入昆布大根、ちまき菜、きゅうり茶漬などです。（店長 横田）
神田和泉屋のビール
ニューヨークを出港
八月二八日、神田和泉屋のビールがニューヨーク港から日本に向けて出港しました。八月の時点でニューヨーク港にある冷蔵コンテナは、わずか四台。やっと手に入れ
て出港しました。それに先立ち八月二一日、ニューヨークのマッツ社から、ビールの冷蔵コンテナの温度について問い合わせがありました。いろいろ考え結果は四度にな
りました。
日本酒の大吟醸酒の保管温度で勉強したことですが、市販の家庭用の冷蔵庫は温度が四度に設定されています。その理由は四度という温度は液体でも固体でも一番小さ
い状態であるからなのです。たとえば水はあたためるとカサが増えます。また反対に冷やして氷にすればこれまた体積が増えます。べつに体積が増えて冷蔵庫の中が狭く
なると困るからということではなく、一番小さい状態ということは臭いも出さずまた臭いも吸い込みにくく変化しにくいということなのです。またラガーリング（ラガー
ビールの語源＝後発酵）という熟成は二～三ヶ月の間二～三温度で行なわれますで
十月二十日（木曜日）
［マッツビール の会］
開催のため六時にて閉店
いたします。
神田和泉屋輸入のビール
の会を小川町の総評会館
で六時半より開きます。
参加ご希望の方は、九月
二十日から発売される前
売券をお求め下さい。
四度が低すぎるということでもありません。
ぐいぐい飲むタイプの
輸入ビール特売のおしらせ
夏がずれ込んだようで、暑い日が続きますね。そこで喉の乾きをいやしてくれる、おいしいビール九種類を、国産ビール並の特別価格で売切れるまで販売します。宅配
便での発送もいたします。送料は基本的にふだんと同じですが、二ケース（四十八缶分）でしたら五〇〇円をサービスさせていただきます。国産ビールと飲み比べてみて
下さい。
《クアーズ》
アメリカ 下面淡色★★
４．２％ ３５５ml缶
￥ ２２０
ロッキー山脈の雪どけ水とコロラドの麦で造られた、アメリカで大ヒットしたビールです。ライセンス生産の日本産のものとはかなり違います。
《ベックス》
ドイツ 下面淡色★★
５％ ３３０ml缶
￥ ２３０
ドイツから最も多く輸出されるのが、このハンブルグ産のベックスです。安定した辛口のしっかりした味のビールです。
《ミラー》
アメリカ 下面淡色★★
４．６％ ３５５ml缶
￥ ２３０
ミルウォーキーにある全米第二位のミラー社の製品。このビールは，香りの良さで全米的に反響を呼び、シャンパンビールの別名もあります。
《ミラー ライト》
アメリカ 下面淡色★
４．２％ ３５５ml缶
￥ ２２０
スタンダードに比べてカロリーを１／３抑えたダイエットビールで、極く軽いタイプです。アメリカで大ヒットしミラー社大躍進の原動力となりました。
《レーヴェンブロイ 西独》
ドイツ 下面淡色★★
５％ ３３０ml缶
￥ ２４０
あまりにも有名な、ミュンヘンのレーヴェンブロイ。やっと本国西ドイツ産の本物が入荷しました。やはりライセンス生産のものとは断然違います。
《クアーズライト》
アメリカ 下面淡色★★
３．４％ ３３５ml缶
￥ ２４０
軽さだけでなく、華やかな香りが鼻をくすぐります。スポーツの後グーといくにはうってつけです。
《ツボルク》
デンマーク 下面発酵★
４．５％ ３３０ml缶
￥ ２４０
デンマークツボルグ港にはこのビールの形をした、灯台が立っています。某熊蘇ビール会社の輸入する白地にグリーンラベルのものとは全く違います。
《バドワイザー米国》
アメリカ 下面淡色★
４．５％ ３５５ml缶
￥ ２５０
世界一の生産量を誇る、アメリカを代表するビールです。日本でライセンス生産されているものとは、明らかに味も感じも違います。
《ハイネケン》
オランダ 下面淡色
５．０％ ３３０ml缶
￥ ２４０
今や世界中で造られているハイネケンですが、これは本家本元のオランダ産です。日本のメーカーのライセンス生産のものと比べてみて下さい。★
どのビールも召し上がるときは、よく冷やして。
ワイン試飲レポート
先日八月四日の晩に、ドイツワインを中心とした試飲会を開きました。当日神田和泉屋二Ｆの坐に集まったのは、十名。神田和泉屋の六名と、パソコン通信（日経ＭＩ
Ｘ）のお知らせを読んで参加してくれた二人、店頭で開催を知った二人のお客さんです。用意したワインは、神田和泉屋と取り引きのあるワイン輸入商社に推薦してもら
い購入し、三週間ほど休ませたものです。八本のドイツワインと、三本のフランス・アルザス地方の白ワインで、辛口から、やや甘口のものでした。テイスティングの順
番は、三グループに分け、辛口から、酸の効いた中～甘口、そして甘口の順番でした。
簡単に、テイスティングの結果をご紹介します。
①ドイツ 中辛口白ワイン
《86 カステラー ホーナート ジルヴァーナ カビネット トロッケン》
カステル侯爵家詰
フランケン地域 マインドライエッケ地区
７５０ml ￥３５００
色: 薄い。
香: 軽く、酸すっきり。ぶ どう品種ジルヴァーナ臭も弱め。華やかで、柔らかさのある香り。フルーティだが、押しはなし。
味: 軽めで、品良い。酸が 生き生きとして切れもある。ぶどう品種からくる苦味は少ない。残糖、エキス分とも少ないが、やわらかさは一応ある。
総合: カステルにしては、 ややうすい。力が欲しい。
②フランス 辛口白ワイン
《86 ヴァン ド アルザス リ－スリング ＡＣ アルザス》
ムレ社詰 アルザス地方
７００ml ￥１８００
色: やや薄め
香: 甘みと，クエン酸的な 酸臭がメインで、わずかに押しあり。
味: クエン酸的な酸が多く、 やや浮いた感じもある。味は少なく、まるみはない。後味は、やや苦みががる。
総合: ぶどう品種リースリ ングの特徴の出た、アルザスワインとしてほどほどなもの。厚みや、きれ、あるいは繊細さが欲しい。
③フランス 辛口白ワイン
《86 ヴァン ド アルザス ピノ ブラン ＡＣ アルザス》
ムレ社詰 アルザス地方
７００ml ￥１５００
色: やや薄め
香: ピノー的な香り。押し や厚みはない。
味: 厚い。とろみを感じさ せるグリセリンも多く、酸もバランスしている。やや苦みが気にかかる。アフター（後味）に苦みが感じられる。
総合: 特徴はでているが、 品に欠ける。
④フランス 辛口白ワイン
《86 ヴァン ド アルザス ゲブルツトラミナー ＡＣ アルザス》
ムレ社詰 アルザス地方
７００ml ￥２３００
色: やや薄め
香: 軽やかな花の香り。 ピノー的な揮発分は少ない。
味: 残糖すくなく辛口、酸 も十分で、一応厚みあり。ぶどう品種ゲブルツトラミナーらしさはやや乏しい。後半に苦みがある。後味は、ややきつく、渋も少しある。
総合: トラミナーのワインとしては、充実感に欠ける。
⑤ドイツ 中辛口白ワイン
《85 ザールブルガー ラウシュ リースリング カビネット》
ハインツ ワグナー博士家元詰
モーゼル ザール ルーヴァー地域 ザール地区
７５０ml ￥２０００
色: 薄くグリーンがかかる。
香: 青く、硬い、渋みを思 わせる香り。梗臭い。
味: 青い。梗の渋硬い、収 斂感さえある感じ。残糖は少なく、酸があばれている。
総合: 若いだけだなく、収 穫の時点から、ぶどうのつぶについている梗からくると思われる青っぽさは最初からあったのではないか。五年おいてどうなるか？
⑥ドイツ 中甘口白ワイン
《86 ロングィヒャー マキシミナー ヘレンベルグ リースリング カビネット》
シュミット ハイン家元詰
モーゼル ザール ルーヴァー地域 ベルンカステル地区
７００ml ￥２５００
色: 薄い。
香: 青くさい。押しない。
味: 青渋く、ぎすぎすした 感じ。酸は十分で、押しもある。アフターは甘みと、きつい酸（りんご酸？）。
総合: やはり86のＫａｂに は無理がある？！。
⑦ドイツ 中甘口白ワイン
《86 エルデナー トレップフェン リースリング カビネット》
ステファン エレン家元詰
モーゼル ザール ルーヴァー地域 ベルンカステル地区
７５０ml ￥２０００
色: 薄い。
香: フルーティな酸だが、 やや青固さもある。クエン酸的な香りも拾え、わずかながら押しあり。
味: 甘酸のバランスは一応 とれている。クエン酸的な酸が効く。アフターは、りんご酸的なえぐみがある。
総合: 一応リースリングカ ビネットらしさを出しているが、若すぎるせいもあり、今一つ。
⑧ドイツ 中甘口白ワイン
《85 ヴェレナー ゾンネンウーア リースリング カビネット》
リヒト ベルクワイラー家元詰
モーゼル ザール ルーヴァー地域 ベルンカステル地区
７５０ml ￥２０００
色: ごく薄い。
香: 多少青くさく、やや固 い酸の香り。フルーティさはない。
味: 甘酸はバランスし、柔 らかさもある。渋みがからみ、酸も押す。
総合: まあまあな内容だが 今一つ。85年なのになー、といった感じ。
⑨ドイツ 甘口白ワイン
《86 ヴァルホイザー ソンネンベルグ ビュルツァー クーベーアー》
Ｆ．Ｅ．ショット詰
ナーエ地域クロイツナッハ地区
７５０ml ￥２２００
色: 金色の入るやや濃い色
香: 新品種の香りだが、ク リアー。ややゲブルツトラミナーに似た感じがする。
味: グリセリン多く、甘みたっぷり。酸も一応バランスしている。
総合: 新種にありがちな品 の悪さなく甘みも魅力的。
⑩ドイツ 甘口白ワイン
《85 ダルスハイマー ザウロッホ ショイレーベ カビネット》
シャーレス家元詰
ラインヘッセン地域
７５０ml ￥２０００
色: 薄め。
香: ショイレーベっぽいが、 青くささはない。わりとすっきりした香り。
味: レタスの様な苦みがま ず来る。エキス分もグリセリンも多い。
総合: ラインヘッセンのワ インとしても、ぶどう品種ショイレーベとしても、良くできている。
⑪ドイツ 中甘口白ワイン
《86 エルトヴィラー ゾンネンベルク リースリング カビネット》
ジンメルン男爵家元詰
ラインガウ地域 ヨハニスベルグ地区
７５０ml ￥２５００
色: 薄め。
香: 粘土的な、甘みが濃く、 酸も十分だが快さはなし。
味: 酸がたって、青く苦渋 い味（グラーッジッヒ）も強く甘みもくどく感じる。
総合: 名醸地ラインガウも、 86年はＱ．ｂ．Ａ．（並酒）どまりということでしょうか？
今回のテースティングでは十一も試飲しましたが、残念ながらどうも「これ！」といえるワインがありませんでした。
アル中学日本酒科
第五期
来年四月開講予定
アル中学ワイン科
生徒選考抽選
予想を上回る定員の三倍ものお申込みをいただきましたが、ひとクラスしか用意できませんでしたので抽選とさせていただきました。 八月二九日午後七時にお集まり
いただいた七名の方の立合いの下に公開抽選を致し、以下の方が当選しました。
宇喜多、所、柴田、土谷、武田、小山、阿出川、井上、岩佐、上田、辰巳、成田、真武、宮一、北原
以上十五名（敬称略）
残念ながらもれた方は、次回に再度挑戦下さい。
クジ（籤）に始まりクジ（九時）におわった会でしたが、抽選会に続いておこないました赤ワインテースティングの結果を報告いたします。
Ⅰ．フランス ミディアムボディ赤ワイン
《85 シャトー グラヴィヨン ACコートドブール》シャト－元詰
７５０ml １６００円
ボルドー地方 コートドブール地区
色: 深く暗い。紫があり、 脚もたつ。
香: わずかに梗くさい青さ があるが、甘さも十分。スパイシーさなく、押す。
味: 甘みあり、厚みをかん じる。スパイシーさなく、酸生き生きしている。くどさなく、やや軽い目。
感想: 軽く若いめの、程良 いボルドー。フルーティさもあり、くどくない。
Ⅱ．フランス ミディアムボディ赤ワイン
《85 シャトー レ グラヴェッツ ACプリミエコートドゥブライ》
シャトー元詰
７５０ml １９００円
ボルドー地方 コートドブライ地区
色: 濃いが、あまり深くは ない。エッジ少しあり。
香: 甘みメインで、ジュー シーさも。やや青い。
味: きっちりしていて、固 さあり。ややスパイシーで軽い。内容は十分だが、若干青さが気に掛る。濃さはない。
感想: 若いが、しっかり造 ってある。これから、ほどけてくるのが楽しみ。
Ⅲ．フランス ミデイアムボディ赤ワイン
《82 Ｃｈ．ＬＵＴＥＴ ACボルドーシューペリエール》
シャトー元詰
７５０ml ２０００円
ボルドー地方
色: 濃いめだが、深くはな い。暗さあり。青みは消えかけ。
香: スパイシーで、青く固 い。インキーな感じあり。
味: 青固く、渋ぎちぎち。 ややきつい、エステル。厚みなし。アフターは長いが、快さない。
感想: 早摘みか、絞りすぎ か、樹が若いか、82に期待するものに乏しい。
Ⅳ．フランス ミデイアムボディ赤ワイン
《82 Ｃｈ．Ｔｏｕｒ ｄｅｓ Ｍａｒｔｉｎｅｓ ACボルドーシューペリエール》
シャトー元詰
７５０ml ２０００円
ボルドー地方
色: 濃い、紫も。エッジは 少なめ。
香: スパイシーで、固い。 梗的な青くさい、渋そうな香り。
味: 収斂感の強い渋みがメ イン。フル－ツはない。青さは香りほどではないが、はっきりと感じる。アルコールが焼くような感じを与え、アンピュアー。アフター
に、舌を包むような不愉快な収斂感。
感想: ふつうワインに含ま れない何かが、入っているような感じ（おり下げ剤関係か？）。固渋さが前面で、今後どう変るか？
Ⅴ．フランス フルボディ赤ワイン
《82 Ｃｈ．ｌａ Ｓａｌｌｅ ｄｅ Ｐｏｕｊｅａｕｘ ACム－リ》
シャトー元詰
７５０ml ４０００円
ボルドー地方
色: 深い。濃いルビー。
香: フル－ツあり、タンニ ン多く、品も一応ある。わずかに酸がたつ。
味: まとまりはいい。やや 変った酸味。わずかに酸が灼き、かつ浮きぎみ。味の力に乏しく、又繊細さ微妙さにも欠ける。
感想: バランスに欠ける感 じ。82のムーリにしては、期待外れ。タンニンの変化の具合がおかしいのでは？。
Ⅵ．フランス フルボディ赤ワイン
《83 シャトー クロズリ ド グラン プジョー ACム－リ》
シャト－元詰
７５０ml ２８００円
ボルドー地方メドック地区
色: 暗い位に濃いルビー
香: 品格と力とを感じさせ る。ややプルーンの様なフルーティーさ、柔らかい渋み酸味の香りとが入り交じって複雑ささえあり。
味: 十分に凝縮されたフル ーティーさに、やや甘みがあり、酸味もしっかりとして味に力を与えている。わずかにスパイシーな感じあり。オークのバニリンもバック
をささえている。十分熟している。
感想: すでに完全に熟して いて、後一年以内がベストだろう。小さな地所が幸いするのか、83の良さを非常によく出している。
Ⅵのワイン限定入荷
ⅠとⅡは現在神田和泉屋で販売中のもの、一番評価の高かったⅥ番は今回品揃に加えることになり、十月一日には入荷します。
ワイン科の授業時に出されるチーズは、研究家の山田市治さんにお願いいたしますが、人気のあったものは、神田和泉屋にて翌月の十日に限定（ご予約分＋α）販売い
たします。
消息
新しい研修生が来ました。和歌山県田辺市の砂野君です。酒販専門学院の実地研修生として一年間神田和泉屋で働きます。どうぞよろしくお願い致します。
神田和泉屋たより
毎月一日の発行です。店頭にてお渡しする他にご注文の商品と一緒にお送り致します。郵送をご希望の方は郵送費一五〇〇円を店頭にてお支払い下さい。遠方の方は郵便
振込（東京４－２５００１３㈱神田和泉屋）をして下さい。八九年八月まで、毎月一回の予定でお送り致します。
寄稿、質問などお待ちし
ています。お気軽にどう
ぞ。
神田和泉屋たより第二号
八八年九月一日発行
㈱ 神田和泉屋
１０１東京都千代田区神田小川町二－八神田横田ビル
〇三（二九四）〇二〇一
ファックス 〇二二七
神田和泉屋たより
88年10月号
神田和泉屋たより88
10 1
神田和泉屋直輸入
マッツビール到着!!
摂氏四度の冷蔵コンテナでパナマ運河を越えてニュ
ーヨーク郊外からビールが届きました。８月29日に東京港芝浦の保税倉庫に入れられましたが、この時に数と状態の確認に立ち合いました。保税倉庫の係の人（民間に
依託してある）が、ビールの箱が濡れているために［ウエット］シールを貼ろうとしました。保税倉庫内でこうなったのではない、預った時点でこの状態、責任は負いま
せんということのシールです。［シールいらない、いらない！］［えっ！リーファー？じゃあ濡れていてＯＫ？］こんな会話がありました。
永年輸入の荷揚にたちあってきた人にとってもビールをリーファー（冷蔵）コンテナで運んだのを見たのは初めてのようでした。コンテナから積み出されたビールは、箱
の上から触っても、四度を感じさせました。取り扱ってくれた業者さんは［鈴江組］でしたが、なぜ？という不審な顔なので、どうしてもリーファーコンテ
ナでなければならない理由を話しました。結果何人かの方は、20日の［マッツビールの会］に来てくれることになりましたが、これからはきっとこういう輸送が増える
でしょうねといっていました。ぜひそうあってほしいものです。この一年間に建造が予定されているリーファーコンテナは２０００台だそうです。もちろんビール用では
なく野菜や肉用です。でも冷蔵コンテナを入手できず、30日も待って積み込むという事態はすこし解消されるかも知れません。
観外社ツッマ
その時聞いた話ですが、日本からの精密機械が、リファーコンテナでパナマを通過しているそうです。ドライコンテナですと異常な温度変化により、水滴が発生して錆
が出たりしてどうにもならない、そこで機械をフイルムパックし空気を吸い出した上リーファーコンテナに入れるのだそうです。港で働く人たちの常識が通らない、こん
な時代が到来したようです。
ところで、注文したビールの他に［マッツビールの会］用に、プレゼントで生ビールが20リッターくらい
のプラスチックのボールに
入って、三ヶ送られて来ました。
喜んだのですが、容器の材質が日本で食品に使用が許可されている材質かどうかが問題になるかもしれない、という心配が生じました。検査ということになりますと、三
ヶの内のひとつは砕かれてしまいます。残念。またこの検査は時間がかかりそうで通関が更に遅れてしまう可能性があります。
ビールの到着をおまちのお客様がおられますので、申請書を二種類に分け、販売用のビールを早く通関させることにしました。それでも日本初上陸のため、通関だけでな
く厚生省の食品検査も受けなければならないので、神田和泉屋到着は10月８日ころになりそうです。
サラナック１８８０
瓶入り３５５ML
３３０円
近くにある湖の名を付けたモルト一〇〇％のしっかりしたビールです。ラベルに
は蒸気機関車が描かれていますが、この醸造所の設立された年、１８８８年にこの町に鉄道が引かれたことを記念しています。ニューヨークから車で北へ二時間のところ
で、少量生産しているだけなので、このあたりだけにしか出ていませんが、現地ではバドワイザーの約二倍の価格で販売されています。
マキシマム スーパー
缶入り ３５５ML
価格２８０円
航空便で届いて、一週間寝かせた状態で、神田和泉屋での目隠しテストの結果、あの時点で最高点を得点したのがこのビールでした。サラナックとともに大麦だけを使
った一〇〇％モルトビールです。
マッツ プレミアム
瓶入り３５５ML 価格２８０円
マッツ社の名を付けた代表銘柄です。大麦一〇〇％ではなく、米と穀類の副原料がコクとまろやかさを狙って使われますが、日本産のコストダウン目的の使用とは違い、
口の中で感じるバランスはさすがに計算されたものです。
ニューヨークの
ドイツビー
ル
マッツビールの会
やっと神田和泉屋直輸入のマッツ社のビール三種類
サラナック
マキシマムスーパー
マッツプレミアム
が、冷蔵コンテナで入港しました。
パナマ運河を通過するために、高温による変質を恐れて高くつくのですが冷蔵コンテナにしました。おそらく世界で初めてのことだと思います。飛行機で運ばれた見本と同じ状態に近いビールをご紹介したくてこんなことをしました。きっとみなさまのお気に入って頂けるものと確信しております。遠い国のビール会社マッツの創業百年のお祝いの気持も込めて、日本初登場の披露をしたいと思います。お忙しい中恐縮ですが、お誘い合わせの上お出かけ下さい。楽しい会にしたいと思いますので、企画からご参加いただければ幸いです。
記
とき 10月20日
18:30～21:00
ところ 総評会館 ２Ｆ ２０１号室
本郷通り、小川町交差点近く、地下鉄千代田線新お茶の水駅Ｂ３出口前
会費 ５０００円
チケットは店頭で前売中
10月の予定
１日 菊姫本醸造一
級
10日 木戸泉純米醍
醐
20日 豊の秋本醸造
一級
11月の予定
１日 四季桜初花本
醸造 10日 菊の城特選本
醸造
20日 菊姫本醸造一
級
それぞれ一合３００円
四合と一升の空瓶を用
意しています。
最近はこの樽酒量り売りも、開樽から二日くらいで売りきれてしまうほど評判をいただいています。が、せっかくでかけて行っても購入できない、というお叱りをいた
だきましたので、10月からは10日ごとに樽を開けることにいたしました。実は９月も月半ばに追加で［豊の秋の本醸造一級］を開けました。どの樽が美味しかったなど
という声をよせていただけると幸いです。昨年は11月頃に菊姫の山廃純米の樽を開けましたが、ご希望があれば臨時に開けたいと思います。
山廃仕込みについて
「山廃」とはおよそ色気のない言葉ですが、最近お酒のラベルにこんな文字がよく書かれています。専門的には亜硝酸還元菌と乳酸菌がどうこうということなのです
が、ごくごく簡単にご説明いたします。
日本酒は、普通の蔵では冬の寒い時期にだけ造られます。いわゆる「寒造り」です。冬以外の時期に造る蔵もありますが（一年中造るので四季醸造といい大手メーカー
さんがやってます）寒さが必要なことと、お米が新米であってほしいこと、農漁業閑期を利用した人手の問題などがあって、昔からこの冬の時期に集中して酒造りが行わ
れています。今は山廃の話ですから、ほかのことはさておいて、寒さだけがここでは関係あります。なぜ寒い中で酒造りをするかといいますと、雑菌の繁殖を避けるため
です。日本酒は他のお酒と違って密閉されていない開放タンクで行われています。（最近は密閉タンクを使用することも増えています）そのために空気中からの雑菌の汚
染がいつも問題になります。お酒造り（発酵）が進んだ段階ではアルコールがタンクの中に発生していますから、雑菌は生きることができません。しかし酒造りの初期の
段階では大変危険な状態です。力の強い雑菌が入り込むと酵母菌が負けてしまい、お酒にならずお米は雑菌の餌食となって腐ってしまいます。これを避けるために冬の寒
い時期のそれも作業は朝早く気温の上がる前に行われます。最近は労働条件のこともあり、朝の四時五時というのはなくなりましたが、それでも午前九時にはほとんどの
作業が終わっています。雑菌を押さえ込む方法はこの冬の低温の利用だけでなく、他に乳酸の利用があります。
乳酸に雑菌を押さえ込ませ、さらに大量の酵母菌をもってお酒造りを行います。乳酸の力、もちろん昔こんなことが判っていたわけではありませんが経験的に知ってい
たということでしょう。この乳酸は科学の発達した現代では、試験管の中で作れます。このような乳酸添加の方法を「速醸」と呼んでいますが、この場合はわざわざ［速
醸］とは瓶のラベルに書きません。今現在市販されているほとんどのお酒がこれです。なぜ速醸というかといいますと、山廃に比べて酒母が出来るのが期間的に短いから
です。ふつう速醸で15日間くらい、山廃で30日くらいです。
さて山廃は出来上がった乳酸を添加せず、乳酸を造り出す微生物「乳酸菌」を添加、または自然界から呼び込んで、乳酸を作らせる方法です。この方法は「生もと」と
いわれる造りの一方法ですが、明治以前のお米の精米は水車か足踏みなので、精米が完全でなくお米の中心にある純粋なでんぷん質に乳酸菌を取り付かせるために、山卸
という作業をします。蒸したお米を半切り樽に入れ、大きなしゃもじですり潰します。明治に入って精米機が開発されお米の精米がすすみこの作業が必要なくなりまし
た。この山卸を廃止したということで「山廃」造りといわれています。速醸のお酒に比べて、味が濃く酸味の多いお酒となります。できの良いものは香ばしいという感じ
の香りを出しています。最近はブームのようになっていろいろな酒蔵から発売されていますが、中には？？と思うものもあります。
美味しく飲むための小道具
ぬるいビールよサヨウナラ!!
ボトルキーパーひえびえ
３２００円
ステンレス製で断熱材が入った、大きなコップの様なものです。冷蔵庫から出した冷えたビールをこの中に入れておくと、飲んでいる間にビールが生ぬるくなることが
ありません。お燗した徳利を入れておけば、お酒が冷めにくくなります。入れられるサイズは、ビールとドイツワインくらいですが、近いうちにフランス白ワインや吟醸
の小瓶がはいるサイズのものも作られる予定です。
バキュバン
ワイン保存器具 ２３００円
飲みかけのお酒の瓶内の空気を95％もポンプで吸い出
し、ワインの酸化を防ぐものです。オランダで考え出されたのですが日本酒の一升瓶や四合瓶にもつかえます。約一年近く生酒や吟醸酒で使ってみましたが、間違いなく
効果がありました。キャップ２個とポンプがひとつセットになっています。もちろん繰り返し何回でも使えます。またキャップだけ（２ヶ入５５０円）もあります。
ＴＨＥ ＫＥＥＰＥＲ（アメリカ製）輸入検討中
窒素ガスボンベとディスペンサー（蛇口の様なもの）をセットにしたものです。
ワインにも日本酒にも、どのような瓶にも使えます。瓶の中に窒素ガスを送り込み、その圧力で瓶を立てたままで出します。空間は常に窒素ガスでみたされお酒が酸化す
ることがありません。また瓶の底からチューブを通して押し出されますから、瓶の内側の壁（変化したお酒が膜状に着いている）をお酒がなめることもありません。お酒
を美味しく飲む道具としてかなり期待できますが、試算をしたところ一台１００００円くらいになってしまいそうで、頭を抱えています。また窒素ガスも詰替えがきくか
どうかも判っていません。このあたりのことご存じの方相談にのって下さい。
西村のお漬物
引き続き入荷しています。毎月１日と15日に入荷の予定ですが、多少入荷日が遅れることがあります。９月16日は入荷が数日遅れてご来店の方には失礼をしてしまい申
し訳ありませんでした。今月の15日の入荷には季節のものとして［しなの大根の糠漬け］が追加される予定です。これから冬に向って野菜の収穫があるたびに、いろい
ろな季節のお漬けものが送られてきます。
ワイン新入荷
９月13日取引のある名古屋のワイン商社で試飲会があり、楠田が出席１５０近いワイン全てを試飲し、中から５点を選びました。すでに神田和泉屋に入荷しています。
ドイツ 中甘口白ワイン ）
《86 エルバッヒャー ジーゲルスベルグ リースリング カビネット》
ラインハルツハウゼン城元詰
ラインガウ地域 ヨハニスベルグ地区７５０ml
２８００円
ドイツ皇室専用ワインを醸してきた蔵で、貴族的な気品ある味わいと評されて
います。実際この”あざらしの山”も、実に品良く甘みと酸味がマッチし、いきいきしたラインガウらしさを感じさせるカビネットワインです。
ドイツ 中口白ワイン ）
《87 ザールブルガー ラウシェ リースリング クーベーアー》
ハインツ ワグナー博士家元詰
モーゼル ザール ルーヴァー地域ザール地区
７００ml １４００円
ザール川最上流地区のワインで、しっかりした酸味とやさしい甘みがマッチしやわらかです。86年はカビネットより、無理せずにＱｂＡにしたものの方に良いものが
あります。価格以上の中身のあるワインです。
ドイツ 辛口白ワイン
《86 アベルスバッヒャー ハマーシュタイン リースリング シュペートレーゼ トロッケン》
トリアー国立醸造所元詰 モーゼル ザール ルーヴァー地域 ザール地区
７５０ml ２３００円
最近ドイツでは辛口（ト
ロッケン）傾向が強いのですが、薄っぺらなものが多くなかなか中身のあるものに出会えません。これは遅
摘み（シュペートレーゼ）したもので、青みかんを思わせる酸っぱさが心地好い、国立醸造所のワインです。
フランス フルボディ赤ワイン
《85 シャトー ダルデンヌ ＡＣ グラーブ》
シャト－元詰
ボルドー地方 グラーブ地区
７５０ml２３００円
82や83年ほどではないにしても、85年はボルドーの当たり年です。メルローの多いことも手伝って、やわらかでしなやかな酸味が魅力的な、程良くタンニンのあるワ
インに仕上がっています。これからますます成長するでしょう。
フランス フルボディ赤ワイン
《85 サヴィニー レ ボーヌ ＡＣ サヴィニー レ ボーヌ》
マイヤー ペール エ フィス元詰ブルゴーニュ地方 コートド ボーヌ地区
７５０ml ４５００円
ブルゴーニュの中心地ボーヌの北にあるサヴィニ－
村のワインです。力強く、甘みと酸味、タンニンのバ
ランスの取れたブルゴーニュワインです。まだ若めながら楽しめ、数年は熟成し続けるでしょう。
フランス 辛口白ワイン ）
《86 シャブリ ピク ＡＣ シャブリ》
ジルベ－ル ピク元詰
ブルゴーニュ地方シャブリ地区
７５０ml
３７００円
辛口白ワインの代表銘柄シャブリの地区名ワインです。父親と兄弟二人の三人だけで、へたな格付けワインより、厚みを感じさせるくらいにしっかりと丁寧に造ってあ
るワインです。お買いどくなシャブリです。
お酒と木
「木にワインが負けている。」という話を聞いたのですが、とお尋ねを頂きました。
お酒は各地の風土に合っ
た方法で、手近に豊富にある材料で造られきたのはみなさんご存じの通りです。その時に必要な道具も、もちろんその風土にあったものが使われ、つい最近までほとんど
すべての道具は、大きな仕込桶から小さな栓まで、ほとんどが木で作られて来ました。
日本酒でも、樽や桶はもちろん麹を造るお盆のようなもの、ヒシャクや手桶もすべて「杉」です。日本酒にとってもっとも良いとされる木が近くの吉野の”杉”だった
のも、灘のお酒が有名になる一因だったようです。ヨーロッパでは「オーク（樫）」が使われて来ました。コニャックに琥珀色とあの豊醇な香りを与えるのも近くのリム
ーザンの樫の木（オーク）でした。バーボンは内側を焦がした新樽を使い、熟成年数を長く感じさせています。
木が呼吸し多すぎるアルコールが飛び、同時にお酒がある程度酸化されて柔らかくなり、また樫の木の成分がアルコールの働きもあって溶け出した結果、琥珀色になり
樫のもつバニラのような甘みや軽い渋み（タンニン）が加わって、厚みや複雑な風味を創り出してくれます。日本酒の樽酒でも似たものを感じませんか。
また木の少ないスコットランドのウイスキーには、スペインのシェリーを運んだ後の空き樽を使い、木とシェリーの風味が加わっています。
さてワインも同じように木、特に樫の木を使います。ワインにバニラの風味と軽い渋みが加わるのは同じです。フランスのボルドーの赤やブルゴーニュの白などはこの
樽の風味が大切な要素になっていて、新樽をどのくらい使ったかが問題に
なるほどです。というのも樽の値段が高いので、どこでも、いくらでもというわけに行かないからです。ひどいと、どこかの樽酒と同じようにオガクズを入れるところも
あるようです。ワインと木のバランスが良ければいいのですが、ワイン自身の持つ味以上に樽の味が付きすぎてしまうこともおこります。
気候があまり良くない年など、ぶどうの風味が不足しているのにいつもと同じだけの樽を使ったりするためです。またアメリカのオークは成分が非常に多く、木がぶど
うの風味を隠してしまうことさえあります。フランスのオークはいくぶん軽く品の良いものですが、アメリカのオークは甘みが強く強烈なためです。アメリカやオースト
ラリアなどの一部の生産者の高級ワインはラベルにわざわざ「フランスのオークを使いました。」と断わっているくらいです。いっぽうドイツでは、軽くフレッシュな風
味に樽は似合わないと言って、木の成分が出にくい古樽を使うか、タンクを使っています。
消息
４年前に京都からの研修生として神田和泉屋におりま
した西田が、４年間のドイツでのワイン造りの勉強を終え、ヴィンツァーの資格を得て帰国しました。しばらくは神田和泉屋におります。
＜ドイツワインを直輸入＞
神田和泉屋のテースティングの会のメンバーで、社員楠田の弟、楠田浩之君が、先日行なわれましたドイツワインコンテストで二年連続で三位入賞し、ごほうびで17
日からドイツにワインの勉強に出かけ、先日帰国しました。
彼は以前にもドイツのラインガウのワイン蔵に居たことがあり、以前おみやげにもらったこの蔵のワインを飲んで、なんとか神田和泉屋でと扱わせてもらえないものか
と願っていましたが、今回の彼の渡独で具体化しました。
ＱｂＡ，ＫＡＢそれぞれ１５０本を輸出してくれることになりました。日本到着は11月になる予定です。ドイツ国内でもまぼろし化したワインで、以前からの固定客ひ
とり60本（５ケース）までしか購入できないといわれています。最近の辛口ブーム以前から、というよりこの数百年辛口しか造ったことのないユニークな蔵で、厚みあ
るドイツワインらしからぬドイツワインです。日本での販売価格は未定ですが、２５００～３０００くらいにはおさまると思います
日本酒の入荷予定
四季桜の聖（一升詰１０
０００円）、花宝（一升詰７０００円）は10月15日ころに売り出します。四季桜純米酒［花の宴］（一升詰２２００円）も同じ日の売り出しとなります。
５月に生の状態で入荷しました菊の城の純米吟醸（四合詰３０００円）が、火入れと熟成を終えて現在入荷しました。限定百本。
また58BYの菊の城大吟醸酒が10月中に入荷します。限定20本四合詰。
しぼりたて生酒はどの銘柄も12月までは入荷しません。
まだどのお蔵も造りに入っていませんので、お酒は出来ていません。例年通りとしますと、12月初めに新潟の〆張鶴の生酒とにごり酒、10日ごろに長野の大雪渓、15
日ごろに四季桜貴酒、20日すぎに木戸泉などが入荷、菊姫山廃純米、菊の城、四季桜花神、木戸泉白玉香、豊の秋などは年が明けてからの入荷となります。
宅配便のお知らせ
ご存じかと思いますが、宅
配便を使った全国配送をしています。神田和泉屋商品リストに詳細は書いてあり
ますが、東京都内で５００円、隣接県で６００円、大阪秋田８００円、北海道九州１２００円といった送料です。お買上げの金額が１２０００円以上の時は、送料５００
円を神田和泉屋で負担いたします。お酒１本から10本まで送料は同じです。が、１～５本までは宅配専用箱代が少しかかります。
商品代金のお支払いは、商品と同送いたします納品書と同封の郵便振替用紙（振込手数料は神田和泉屋負担）でお願いしております。
ギフトの場合は商品はおとどけ先に、納品書と郵便振替用紙はお客様あて郵便発送いたします。
受付時間が早くなります
配送を依頼しております日本通運の都合で、集荷が３時すぎと少し早くなりました。宅配による配送ご注文は午後３時までにお願いいたします。３時以降は翌日の出荷
になります。ご了承下さい。
お歳暮用のお酒はお早めに
たいていお歳暮は12月にな
ってから手配されるがふつうですが、毎年この頃には、お酒が売り切れてしまって
います。とくに大吟醸酒は11月でほとんど売り切れます。お歳暮用とお正月用のご自分のお酒はお早めにお手当下さい。
菊姫大吟醸酒の酒粕
（ねかせたもの）
菊姫さんから届いています。兵庫県吉川町の酒造好適米「山田錦」を50％精米し、お酒を造り、粕を50％も出した搾りの酒粕です。大吟
醸酒の酒粕は、搾ったばかりの頃はぽろぽろしていますが、夏を越えて酒粕自体が中に含んでいる酵素のために自己消化をおこし、ゆるゆるの状態になっています。甘酒
などには駄目ということではありませんが、あまり向きません。甘酒などのように酒粕そのものを食べる感じの時は、大吟醸酒ではなく普通酒の酒粕の方が、粕そのもの
に美味しさがあって向いているようです。しかし野菜や魚を漬けて加工するような時は、大吟醸酒の酒粕の方が格段にいいようです。この菊姫の大吟醸酒の酒粕は、魚を
漬けた後でも魚のくさみが残らないので、野菜が漬けられるほどの力強さです。凍らせてシャーベットにして食べているとか、ふきんで包んで搾って飲んだとか、美味し
い食べ方を研究発表してくれたお客様もいらっしゃいましたが、あなたはどんな使い方を？（２㎏入８００円）
ヌーボーの会
今年も、ボジョレーヌーボーとチーズの会を開きます。 マコ１の年昨
神田和泉屋ではボジョーレーヌーボを評価していませんが、酒になった酒になったと騒いで祝うワイン造りにたずさわった農民たちの「お祭り騒ぎ」をやろうということ
で、今年も「ヌーボの会」を11月の第３金曜日18日に行ないます。今回のヌーボはボジョレーだけでなく「各地のいろいろなヌーボ」を飲んで頂こうということになり
ました。チーズは昨年同様チーズ研究家の山田さんにお願いする予定です。おおぜいの方に企画にも参加頂けると助かります。楽しい会になりますようアイデアをお寄せ
下さい。前売券は10月の20日から売り出します。予定している会費は７０００円です。
チーズの販売
アル中学ワイン科第一回が行なわれましたが、この折使われたチーズをまずご紹介いたします。
＜カマンベール＞
フランスノルマンディ産
ＦＡＴ45％～50％
世界中には数多くのカマンベールチーズがありますが、
本来はこのノルマンディの濃度のある牛乳よりつくられたものを指しています。牛乳を脱水し、型にはめて凝乳とし、ひっくりかえして加塩し、圧縮せずに［ペニシリオ
ム カンデドム］という菌を植えつけ数週間熟成させたもの。夏から冬にかけてが美味しい季節です。
今回はこのチーズには予約がありませんでしたので入荷しません。
＜ブルソー＞
イル ド フランス産
ＦＡＴ70％
第二次世界大戦後にできた新しいチーズで、チーズの名前にもなっているペルルー シュール マルヌ町のブルソー氏が、ブリーの後味をもった熟成させないトリ
プルクリーム（ＦＡＴ＝乳脂肪分75％以上）のチーズを作ろうとしてできたもの。軽い日常的な赤ワインや辛口の白ワインに良く合います。ワンピースだいたい１６０
０円。
＜ブリー ド モー＞
イル ド フランス産
ＦＡＴ45％
別名ブリー デュ バロワともいいますが、脱水後約一ヶ月熟成させて作られる、口当たりの良いなめらかな味わいのチーズで、夏から冬までが美味しい季節です。ご予
約がありませんでしたので入荷しません。ワンピース１０００円。
＜ポール サリュ＞
ＦＡＴ50％
フランスで多く食されているチーズ。殺菌した乳を固
め、切り分け圧搾して脱水を早めて作ったチーズで、半硬質でおだやかな風味を持ち、もともとは修道院で作られていたものです。どんなワインにも合う感じです。ワン
ピース６００円くらい。
＜ピラミッドブランシュ＞
ＦＡＴ50％
やぎの乳を原料としたチーズで、ピラミッドのような台形をしているのが特徴です。外側が白い皮（ＲＩＮ
Ｄ）で覆われたものと、灰（本来はぶどうの木の燃えかす）をまぶしたものとがあります。
灰で覆われたものは、乾燥を防がれており、また灰のアルカリがチーズの酸を中和するためにおだやかな風味となっています。だいたい１６００円くらい。
生徒さんがたの評判も上々で、予約があったものがありました。この分プラスαを10月25日に販売いたします。プラスαは少量ですので、試食してないけどマァいい
っか！わたしもほしいという方は、追加して予約して下さい。多分がっかりさせないと思います。
なお、ものによっては発注から入荷まで三週間かかるものもありますので、時間的に追加が不可能なものもあります。
神田和泉屋たより
毎月１日の発行です。店頭にてお渡しする他にご注文の商品と一緒にお送り致します。定期的に郵送をご希望の方は郵送費１５００円をお支払い下さい。遠方の方は郵
便振込（東京４－２５００１３㈱神田和泉屋）をして下さい。89年８月まで、毎月一回の予定でお送り致します。
和泉屋商品リスト
改定版を準備中ですが、発行が遅れています。11月頃になってしまいそうです。古いリストも現在品切れしています。今しばらくお待ち下さいますようお願いいたし
ます。
寄稿、質問などお待ちしています。お気軽にどうぞ。
神田和泉屋たより第３号
88年10月１日発行
㈱ 神田和泉屋
１０１東京都千代田区神田小川町２－８電話０３－２９４－０２０１ＦＡＸ ０２２７ 日曜日祝祭日休業営業時間 am10～pm７、金am10～pm８，土am10～pm６
神田和泉屋たより
88年11月号
お燗の話
お燗は厳禁？！
お燗が恋しい季節となりました。［お燗をしますが、どのお酒がいいですか？］というおたずねが日増しに増えています。数年前から起こった地酒ブームでは、お燗を
する事は悪い事、酒の味の分からない人のやる事、といった感じがありました。せっかくの美味しいお酒をお燗するとはなにごとか！といったことが日本酒愛家を自任す
る人や評論家と称する人、地酒屋を名乗る小売の酒店の口から盛んに出ました。これは風潮は今でも続いているようです。たしかに吟醸酒のようにお酒の性質上、お燗が
不向きなものもありますが、温めて飲みたいという方もおられるわけですし、地のお酒が土地の料理や気候風土にあったものだけが今日まで生き延びて来たことを考え合
わせると、土地によってはお燗を前提として造られていたということもあると考えられます。
人肌、温燗、熱燗
ところでお燗というとどんな温度を想像されるでしょう？俗に熱燗とかぬる燗、人肌などといわれています
が、何度という決めごとはないようです。絶対に私は
熱燗！とか絶対冷や！といった感じの好みで、お酒に
合った適温、料理に合った適温ということではないようです。
当てずっぽうですが、灘のお酒が、といっても現在のではなく評判をとった、まあ江戸時代くらいの頃の想像ですが、奈良の僧坊酒から始まった酒造りは伊丹池田をへ
て灘に移り、この灘酒が江戸まで送られるほど名声を得た理由として、宮水の存在があります。
六甲山の地下水といわれていますが、今は高速道路で水脈も寸断され立枯れ寸前ですが、この水のせいでしょうか？今の灘のお酒が美味しいかどうかは別にして、灘のお
酒は冷やだと甘くお燗をすると辛くなるという性質があるように思われます。このことがどの土地のどの料理にも合う、冷やから熱燗まで万能のお酒であったとも考える
のは少し乱暴でしょうか？（以上余談）
神田和泉屋でもお燗の温度を実験してみましたが、なかなかそのお酒の適温を見つけるのは大変です。
毎年お燗の時期に繰り返して、お燗するとお酒がどうなるか、やってきました。お酒のタイプや熟成加減、温め方、熱源とお酒の温度（徳利の中の最高温度と猪口での
温度と）などさまざまな条件で、お燗について調べています。
お燗はゆっくりと
今までに、急激に温めない方が柔らかい味になることが分かりました。お風呂くらいの低いめのお湯でゆっくりお燗するのが一番のようで、味にふくらみさえ感じるこ
とがあります。熱いお湯なら厚手の徳利の方が「ちろり」より良く、電子レンジはおそらく最悪で、直燗（やかん等にお酒をいれ直に火にかける方法）よりひどく、きつ
い味になってしまいます。
最低限のお燗で
またできれば、お酒だけでなく猪口も温めておくほうがいいようです。冷たい猪口に熱いお酒を注ぐと、かなり温度が下がってしまいます。熱くしすぎて冷さすと、ア
ルコールがツンツンしてしまいます。そのためにも、お燗のお湯が熱すぎないほうがいいのです。ただ、いい湯加減にしておくのが大変ではあります。面倒でも温度計を
突っ込んでおくと、つけすぎで「お酒を焼いてしまう」ことが減ります。確かに初めは面倒ですが、馴れるとさほどではありません。単純な温度計なら１本２００円くら
いです。熱いだけでなく、美味しいお燗酒を楽しみたいですね。
さて、今回テストしたのは、大分県「千羽鶴」の一級本醸造、秋田県「春霞」二級純米、栃木県「四季桜」一級本醸造「はつはな」、熊本県「菊の城」特選二級、山形
県「上喜元」二級純米の５種類です。神田和泉屋二階の坐で、囲炉裏の灰に埋めた銅壷（どうこ）に有田焼きの大きな徳利を浸け、温度計を差し込みながらお燗してみま
した。
千羽鶴はいくぶん高めの、40度位が一番良かったようです。古酒的な要素がお燗することで消えてくれたようです。といっても30度位では味が出過ぎて、くどさを感
じてしまいました。
若い感じの春霞は、冷たくなくなる33度位で、味に艶と柔らかな甘みが出て好評でした。少し温度を上げてやることで、若固さが取れたようです。しかしまだアルコ
ールが練れていないせいか、温かさを感じる40度以上では、刺激的になってしまいます。ご注意を。
はつはなは、やはり若さを感じさせ、春霞同様冷たくない程度の30度で、味にコシと厚みがでました。到着して１週間のためか、冷やでもややアルコールを感じ、お
燗と共に刺激が強くなってしまいました。また振動によるいや味も、お燗で強調されてしまったようです。
菊の城は、燗がいいという人と、冷やがいいという人と分れました。基本的にやや甘みのあるお酒ですが、お燗によってすっきりとし、同時に甘みも増えるため、どち
らを好むかの違いで意見が分れたようです。
上喜元は、冷やではやや吟醸的なものを拾うきれいなお酒ですが、お燗でむしろ苦味や渋みに近いものが出てしまい、口の中に残ってしまう感じでした。やはり冷やむ
きのお酒でしょうか。
お酒のタイプや状態で、お燗の効果が余りに違うことを実感します。
今回は５種類だけで、すべてのお酒をお燗して調べることができませんでしたが、
言える事は、冷やで美味しくないお酒は、お燗をしても美味しくないということです。お燗をしないと飲めないお酒とお燗をしても良いお酒とは別です。
お酒と振動
お燗のところで、［はつはな］が着いて一週間しかたっていないために、、、、と書きましたが、お燗のテストにかぎらず、利き酒はお酒が同じ状態でなければ比較がで
きないことは当然です。運送による振動はお酒を大きく変えます。最近はお酒に振動を与えると、お酒が美味しくなるという人たちがいます。さあどうでしょう？変るこ
とは認めますが、美味しくなるとはとても思えません。神田和泉屋では何年も前からこの実験をしてきました。実験をしてきた理由は、宅配便でお酒をお送りすることが
多いので、着いたお酒がどうなっているのか、直すにはどうしたらよいか、が気になっていたからです。評論家さんは常に新しいことを言っていないと、世間が認めなく
なるせいでしょうか、なんとも変なことに飛びつきます。神田和泉屋のように［十年たっても、同じことを言い続ける］わけにはいかないようです。しかしあながち間違
い！とも言いきれない部分もあります。お手もとにお酒があったら、グラスに注いでみてください。先ず一口飲んでから、グラスをとんっと食卓に軽く叩きつけてくださ
い。マージャンで［ロン！］という感じです。お酒が飛出すといけないので、手で蓋をした方が良いでしょう。さあ飲んでみてください。
良くなりましたか？悪くなりましたか？感じがかなり変ったはずです。
悪いお酒には振動を？
［男は辛口］というテレビのコマーシャルがあります。
車座でお酒を飲んでいるところに、肩にお酒をかついだいい男が来て、車座の中の畳にお酒を［ドンッ］と叩きつけて、［男は辛口っ！］。さあどんなお酒になるでしょ
う？神田和泉屋での実験では、このコマーシャルのお酒を使ったわけではありませんが、ショックでお酒がよじれるとでもいうのでしょうか、辛く？感じます。甘ったる
いお酒をなんとか口をゴマカシテ飲むには、うんと熱燗にするか、この方法をとるしかないという結論を得ています。不味くても飲まなければならない席もありますか
ら。 ところが美味しいお酒の場合は、たいていはお酒がべちょっとして、ふくらみが無くなりまた水っぽく感じます。神田和泉屋では、宅配便でお送りしたお酒は最低
でも３日、できれば一週間は寝かせていただくようお願いしているのはこの理由のためです。
調味料のお話
煮酒に向いていないお酒というのがあります。たいていは余ったお酒を使っていると思いますが、へんな
お酒を使うと水よりも悪い結果が出ます。やはり煮酒も飲んで美味しいお酒でなければ駄目なのです。煮酒ですらこうなのですから、調味料として使用される調味料は、
信じられないほど料理の味に大きな影響を与えます。たかが調味料されど調味料。ご紹介する調味料を一度お試し下さい。
［千鳥酢］
京都三条の橋のたもとに昔からあるお酢屋さんです。お酢は生活の必需品で日本
全国で作られています。昔からのお酢はほとんど米から造られていますが、お米が不作、飢饉の時のためか柿からも酢が造られています。またお酒の粕（かす）からも造
られています。現代ではこのほかに化学的な合成酢がたくさん作られています。醸造酢とか米酢と表示してあっても、美味しいお酢とはかぎりません。ご自分で試してみ
る以外に美味しいお酢にめぐり合う方法がありません。健康のための飲むお酢というのがありますが、たいていはどういうわけか美味しくありません。顔をしかめて飲ん
ではたして体にいいのかな～と思いますが、千鳥酢の蔵元村山さんも同じお考えのようで、飲む酢ねーという感じ。料理の裏方として京料理を支えられてこられたわけ
で、美味しく料理の中で食べて頂ければ良いということでした。ところがこの千鳥酢、砂糖を入れるだけでドレッシングになってしまうほどまろやかなんです。ほんとう
に飲めるお酢とは、こんなお酢なのではないでしょうか？
一升詰 ９６０円
５合詰 ５６０円
一升は料理やさん向けの徳用タイプのため、多少中身が違います。５合のほうがより高級でやわらかく感じます。
食酢はお料理味付の基礎
＊川魚のどろを吐かせるには、酢を加えた水に泳がせると良い。
＊ゆで卵を作る時、殻が割れて白みが流れ出したら、酢を入れると良い。
＊洋からしは、ぬるま湯でといてしばらくおき、酢ですこしゆるめて使うと良い。
＊きんとんを作る時、さつまいもは酢をすこし落とした湯で茹でると色が良い。
＊砂糖を煮詰めアメにする時、仕上に酢を数滴落とすと透き通る。
＊塩焼きの魚や塩鮭に酢をかけると、塩辛みが和らぐ。
＊ごぼうのササがきは、酢水に浸けておくと黒くならない。
＊ウドは、酢水に放しておくと白く仕上がる。
＊レンコンは、酢を加えて煮ると白く上がる。
＊スープが辛い時、茶さじ一杯の酢と砂糖を入れ、もう一度火に掛けると良い。
などなど
もちろんお酢もピンからきりまで、良いお酢でなければ、美味しい料理はできません。
こんな使い方があります。
＊風邪を引きかけた時、お酢をおおさじ一杯、塩を二杯をコップに入れ、うがいをする。
＊銅製品のロクショウ（青サビ）は、酢で拭くと取れる。十円玉もきれいになる。
＊油紙に墨で字を書く時、酢を入れて墨をすると書ける。
＊うちみ、ねんざの時は、うどん粉を酢で溶いてしっぷにするとよい。熱をとりかたまっても、ぬるま湯で溶けるので毛が抜けて痛いということがない。
＊畳を拭く時、酢を落とした水で拭くときれいになる。
＊しゃっくりが止らない時は、さかずきに一杯の酢を飲むと止る。などといわれています。
［三河みりん］
みりん風調味料は問題外として、大手メーカーさんのみりんが水あめに香料？
と感じるほどの違いがあります。どちらが良いなどという次元の問題ではなく、このふたつはまったく別のものです。今までみりんだと思っていたあれは一体なんなん
だ!!
一升詰 ２０００円
４合詰 ８８０円
［萬三のたまり醤油］
名古屋や近畿の方にとっては、いつもの醤油という
ことだと思いますが、東京あたりですと、キッコーマンとかヤマサとかいわゆる生醤油（きじょうゆ）が普通に使われています。たまりを使い慣れている人からすると、
生醤油はつんつんしてどうもということになりますが、東京の人間にはたまりは、どろっと甘くいただけない、ということになります。といいますのは、東京人の知って
いるたまりは、関ケ原という銘柄に代表される［たまり］で、味噌の蜜のようにどろっとしています。ところがこの話を三河みりんさんにお話ししたことから萬三さんと
のお付き合いが始まりました。大きな木桶だけが印象に残るほんとうに古い建物で造られていました。麹はすべて３か月ひなし熟成も３年という、現代では考えられない
悠長ともいえる造り方です。ここで造られる醤油はすべて［たまり］と名付けられていますが、あの［たまり］ではなく、東京人の知っているあの［醤油］に近いもので
した。
手造り萬三たまり
一升詰１８００円
特級萬三たまり
一升詰 ７５０円
［フジトラ醤油］
これは千葉県成東市のお醤油です。お付き合いのある石炭会社の社長さんに引
合わせいただきました。驚いたことに、マクドナルドのソースを作っている会社の社長さんでしたが、
「実は本業は醤油屋なんですよ。本当に美味しい醤油を作りたいと思いましてね」ということで、こんな醤油がいいのではと、たまりの甘さのない、生醤油のつんとした
ところがない、そんな注文をしましたところ、半年くらいたって、こんなところでどうでしょうと、
お持ちになったのがこの［丸大豆醤油］です。
感激して、すぐに千葉の成東に蔵見学に行きました。りっぱなお屋敷の前に大きな古臭い蔵がたっていました。一番印象的なのはしぼりの艚（ふね）です。何台もならん
で、木樽で熟成を終えた醤油のもろみが搾られています。この作業を素手でしているお年寄りが居ました。ふろしきのような布にもろみを入れて畳みます。もろみは冷た
く氷のようです。「この人が働けなくなったら大変なんですよ」
といっておられましたが、蔵の誰もできない作業なのだそうです。このお年寄りにこにこして話してくれましたが、馴れればなんてことはありませんよ。でも醤油の臭い
がいくら風呂で洗っても消えないので困るといってました。なにか蔵の古い道具のような方でした。
一升詰 ８００円
１Ｌ詰 ４５０円
生詰 ２合詰３００円
［萬三板前白だし］
白醤油とだしを合せたものです。お吸い物の味付けはこれを入れるだけですみます。茶碗蒸しもこれだけで十分です。かつおだしの必要な煮物には最適です。
坐の囲炉裏に10月３日から火が入りました。鉄瓶には四季桜や菊姫の仕込水が音を立てて沸いています。
お時間がありましたら、お茶でもお入れします、お立ち寄り下さい。
京都西村の
お漬けもの
引き続き毎月１日と15日に少量づつ入荷しています。旦那さんがご自身の手で、丁寧に心を込めて漬けた味に、人気が集まり、品不足ぎみになってしまい、ご迷惑をお
かけしています。10月には季節のものとして［日の菜大根の糠漬け］が出荷されましたが、11月はこれに加えて［千枚漬け］と［田舎漬け（大根の一本漬け）］が出荷
されます。
11月１日四季桜はつは
な
10日菊の城特選
21日菊姫山廃純米
12月１日岩の井本醸造
10日豊の秋本醸造
20日上喜元純米
26日菊姫本醸造
11月からは、４斗樽で量り売りをいたします。一合３００円。例によって４合瓶と一升瓶の空き瓶を用意しています。キャップが改善されましたので、宅配送りもでき
ます。
珍味おりおり
小さなガラス瓶入
［赤ほや］の汐辛
ほやはとてもクセの強いもので、好き嫌いが分れます。
海の香りは海苔まで、ほやは海で溺れる時きっとこんな感じがするのではと思う人（店長横田がそう）でも美味しく食べられます。嫌いな方にお薦め!!
［氷頭なます］
鮭の頭の軟骨のなます（酢
漬）です。これは口吻の部分だけを使った高級品です。薄く薄くスライスしてあります。
［ちりめんサンショ］
京都の先斗町あたりの料亭
で、お酒の最後に出る［熱い御飯にまぶして］出てきたりするそうです。京都の晴間さんのと勝負ができそうな出来栄えです。
これらの［神田和泉屋おりおり］には、この他に20種類くらいの仲間がありますが、順次ご紹介をいたします。小さなものですからお酒のご注文の時に箱の片隅に入れ
てお送りできます。また詰め合せの化粧箱（３個入と６個入）の用意もあります。
説明サービス開始
できますお酒の種類は、日本酒とワイン、輸入ビール、焼酎のみです。ご希望の方はお申し出ください。ご進物の品にお入れいたします。
保管サービスの中止
日本酒とワインのお預りサービスをしてまいりましたが、神田和泉屋の冷蔵が必要なお酒が増えてスペースが足りなくなり、このサービスを続ける事ができなくなりまし
た。将来新しい貯蔵スペースができるまで、誠に勝手ながら当分の間中止させて頂きます。なお飲み頃になったお酒は、お早めにお引取りください。
マッツの会が終りました
おかげさまで、にぎやかに82名でワイワイできました。テーブルを４か所、マッツ、マキシマム、サラナックと生ビールの20Ｌボー
ルを分けてならべ、みなさんにはお皿と箸とグラスをもって、各テーブルをまわっていただきました。意地悪ではなく、何を飲んでいるのか分からなくなるのを防ぐため
でした。ビンゴゲームが始まる頃には、わいわいガヤガヤ!! ビンゴで盛り上がって、最後は例の20Ｌの空き樽？プラスチックでできたボールをビールを出す器具つき
で、全員でジャンケンポン。もらったおふたり、一体なんに使うんでしょう？
大勢ご参加いただきありがとうございました。でも会を開くためだけに輸入をしたのではありませんので？、美味しいと思われたらぜひ買って飲んでください。
ところで、この20Ｌ。これ
を輸入したらというお声をいただいております。まあ20人くらいのパーティでしたら飲みきれると思います。試算をしてみましたが、器具付きで１５０００円くらいで
なんとかなりそうです。もしかしたら来年の５月頃輸入をするかも知れません。
ドイツラインガウの銘
醸
トロイチェワイン
入荷は来年になりま
す
神田和泉屋たより10月号でご案内いたしました直輸入ドイツワインは、直接蔵に買いにくる顧客のためだけ
に造っていて、輸出をしたことがないために、メイドイン ジャーマニーと表示のあるラベルの用意がありませんでした。現在印刷中で出荷がおくれています。たった３
００本のためにラベルの印刷までさせてしま
い恐縮しています。日本のワインファンに喜んでいただければ報われます。また、嬉しいことに、すべてＱｂＡのはずだったのを、半分カビネットにしてくださいまい
た。生産量の数倍の注文が寄せられる中から、貴重なカビネットを１５０本も分けていただき、地元ドイツの永年の顧客の方にも感謝しなくてはならないようです。同時
に［ヘーヘ］といわれる粕取り蒸留酒も多少送ってくれそうです。
ワイン
テースティング
10月26日にイタリアとスペインのワインの展示試飲会があり、楠田が参加しました。中級クラスの赤白ワイン約40種を試飲し、現在取り扱いの２種類の他に、赤白各
１種類ずつ秀いでたものがありました。11月初めに入荷予定です。簡単にご紹介します。
イタリア ミデイアムボディ赤ワイン ７５０ml ￥ ２３００
《82 キャンティ クラシッコ リゼルヴァ ＤＯＣ》
トスカーナ州
ヴィキオマジオ城元詰
キャンティはイタリアを代表する赤ワインです。古くからの名園（クラシコ）である有名なヴィキオマジオ城産で、樽熟が３年と長いリゼルヴァものです。すみ
れを思わせる香り、渋みの品良い、バランスのとれた滑らかな味わいです。
イタリア ミデイアムボディ赤ワイン ７５０ml ￥ ４５００《84 バルバレスコ サント ステファーノ ＤＯＣＧ》 11月入荷
ピエモンテ州
ネイーヴェ城元詰
バルバレスコはバローロの兄弟分で、共にイタリア最高級ワインＤＯＣＧの一つです。84は素晴らしい年ではないのですが、それが幸いして若くして楽しめます。ハツ
ラツとして、複雑な味わいです。バチカン宮殿御用達とか。
イタリア 辛口白ワイン ７５０ml￥ ２０００
《86 ソアーベ クラシッコ スペリオーレ ＤＯＣ》
ヴェネト州
ファウストﾋﾟｴﾛﾊﾟﾝ家元詰
イタリアを代表する辛口白
ワインです。「クラシッコ」は限定された質のよい地区のものに、「スペリオーレ」はぶどうの熟度が高いもの
に表示が許されます。アーモンドを思わせる香りと、やさしくやや厚みのある味わいが魅力的です。
イタリア 辛口白ワイン ７５０ml￥２０００（11月入荷）
《87 ピノ シャルドネー デッレ ヴェネツッエ ＤＯＣ》
フリウーリ・ヴェネツィア・ジューリア州
エノ・フリウリア社詰
２次大戦の大被害後イタリア北東部では、在来種以外のブドウを植え、様々なタイプのワインを造っています。石灰質の土壌にあうシャルドネーを使った、シャブリ的
な切れと深みを感じさせる、やや軽いフレッシュなワインです。
お知らせ
ボジョレー
ヌーボーの会
チケット販売中
世界各地のヌーボーをいろいろ集めて、また旬の美味しいチーズとともに、楽しく飲む会を今年も開く事になりました。
昨年は、２メーカーのボジョレー・ヴィラージュの樽詰めヌーボーと、瓶詰めヌーボーでしたが、今年は、ボジョレーだけでなく、同じフランスのコート・ド・ローヌの
赤、ミュスカデの白、ドイツはモーゼルの白と、４ヵ所の新酒を用意する予定です。今年88は天候も順調で、なかなか期待できそうです。
チーズも、チーズ熟成のプロとして名高い、フィリップ・オリビエ氏が熟成したナチュラルチーズや、昨年も大好評だった旬のチーズ、バシュラン等を用意します。
記
とき 11月18日金曜日
６時半より
ところ サンロイヤル３Ｆホール（お茶の水駅前）
会費 ７０００円
舘か森ハム
三洋電機さんの社内報の取材を受けたおまけですが、冷蔵庫の関係で三洋さんとご縁のできたハム屋さんをご紹介いただきました。獣医さんが、自分の子どもに安心して
食べさせられる食品をということで養豚を始め、ハムソーセージに加工するためにドイツから
職人を呼び寄せて、岩手県で作っています。プレゼントされて食べてみましたが、
なかなかです。神田和泉屋の店頭に並ぶまでには少し時間が掛かってしまうかも知れませんが、11月18日の［ヌーボの会］にはお目みえします。
神田和泉屋
賀詞交換会
神田和泉屋賀詞交換会を開くことになりました。昭和（？）64年 89年１月７日土曜日です。会場はおなじみの小川町の総評会館です。午後６時から開始します。お酒
は神田和泉屋がたっぷりと用意させて頂きます。会場費とお食事代の３０００円をご負担ください。
チケットは11月28日から前売りいたします。
そばいちの会
稲毛の手打ち蕎麦のお店「そば一」のファンが集まって、そばいちの会というのが誕生しました。発起人はパソコン通信の日経ＭＩＸのk16（ケイイチロウ）さんとｍｉ
ｙａｉｃｈｉ(宮一さん:アル中学の卒業生）です。毎月第一の土曜日午後２時に千葉のJR稲毛駅改札口に集合です。今月は11月５日（土）です。小さなお店ですので、
入れる人数に限りがあります。希望の方は、神田和泉屋までご連絡ください。会費は当日で、打ち立てのお蕎麦（少なくとも一部はつなぎなしの十割もの）とうどん、お
酒代の頭割で、４～５０００円です。［宮一 アル中卒］
アル中学
５期生募集中 ４月開講
「山廃ってどういうの？」「吟醸酒は高いのから安いのまであるけど、どう違うのですか。」「なんとかアルコールというのは、なんだい？」といった質問から、「９
号酵母と10号酵母はどう違う？」、「日本酒度と酸度の関係は？」「お燗をするとどう変わる？」といったものまで、様々な質問をいただきます。できる限
りのお答えをしていますが、店頭では断片的なお話しばかりになってしまいます。そこで、全体的な基礎知識を体系だてて月一回五ヵ月間、食事をしながら楽しく勉強し
ていただいています。本来ならば「酒大学」とでもいいたいところですが、内容はとても大学とは言い難く、また世界中のお酒に話が飛びますので、アルコール全般？と
いうことで、アルコール中学約して「アル中学」といたしました。すでに１２０名を越える卒業生を出しています。一般の消費者の方を対象とした勉強会ですから、料飲
店の方は原則としてご遠慮いただいております。女性の方の参加も多く、年齢も大学生から定年退職された方まで、いろいろです。
申込みは３月20日まで
詳しくはおたずねください。
パソコン通信
現在パソコン通信ＰＣ－ＶＡＮと日経ＭＩＸでお酒の話をしておりますが、近々マスターネットでも同じことを開始することになりました。パソコン通信はワープロで
もできますし、お金もたいして掛かりません。いろいろな楽しい部屋、お酒だけでなく音楽やクルマの話などなど、がたくさんあります。ご興味がおありでしたら、参加
する方法などをお教えします。
消息
ドイツから帰りました元研修生西田は、ワイン商社八田商店に入社いたしました。
年末年始のご案内
12月31日の大晦日は休
業 新年は５日より始めま
す
１月の連休
１月14日土曜日
15日成人の日
16日代休祝日
神田和泉屋たより
毎月１日の発行です。店頭にてお渡しする他にご注文の商品と一緒にお送り致します。定期的に郵送をご希望の方は郵送費１５０